醬滷食品生產工藝和配方

本書主要介紹醬滷食品的種類、醬滷食品生產所用的主要原料的名稱和加工特性、各種香辛料的名稱和特點、各種醬滷食品的生產工藝和詳細配方、特色醬滷食品的起源、醬滷食品風味的體現、醬滷汁的調配、生產過程的質量控制。

目前在國外，特別想喫中國的滷菜醬菜，尤其是這裏牛肉和羊肉特別多的地方。想動手自己做，就一鼓作氣看完了這本書。 本書全面介紹了醬滷食品的種類和加工工藝，從原料肉選擇到最終產品包裝的各個關鍵環節。以及不同醬滷製品如醬製品、滷製品、白煮肉製品、糟肉製品、蜜汁製品和糖醋製品的加工工藝及配方的詳細講解，使讀者可以掌握各種特色醬滷食品的製作技巧並加以實踐。 尤其是待在國外特別饞國內滷醬食品的同胞來說，特別有用。國外大多隻有原材料，想喫上正宗的滷醬食品還得自己動手。

醬滷食品的種類、所用的原料和加工特性、各種香辛料的名稱和特點、各種醬滷食品的生產工藝和詳細配方、特色醬滷食品的起源、醬滷食品風味的體現、醬滷汁的調配、生產過程的質量控制。

對於家庭製作只有參考價值實用性不高

沒用的東西說了一大堆，有用的卻寥寥幾筆，一帶而過，這類書屬於雞肋書，食之無味棄之可惜。

介紹的方法太多是古法，時間都較長，不太適合現代很多家庭製作，參考一下尚可。