調味品生產工藝與配方
張秀媛
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張秀媛
本書介紹了食醋、醬油、味精、發酵醬類、豆腐乳、豆豉、醬醃菜、天然調味品、複合調味料生產所需的原輔料及其處理、生產原理、生產流程、操作要點，同時還介紹了一些名優產品的生產工藝。本書可供從事調味品行業生產人員、技術人員、科研人員作參考，也可供高等院校作爲教材。
太過專業，我只是喜歡美食，這麼專業知識對我沒有吸引力，還是留給專業人士看吧。
非常好。簡介清晰。理解調味品成分，有助於理解風味和配方，更有助於控鹽控糖。
慢慢來看，一下子看不完的，理論知識性強