食品調味原理與應用
馮濤 劉曉豔
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馮濤 劉曉豔
本書主要介紹了食品調味料中呈香呈味物質的分類、化學成分、結構特點、相互作用、生化感知原理，麻辣味、燒烤味、咖喱味、酸辣味等風味的調配技術和配方，各種食品調味料的生產工藝和風味特點，以及食品調味料生產過程中有關的法規和標準。
講的面廣，不詳細，整體結構一般，走馬觀花，想深入還得看其他書。理論和應用內容也沒有很好的結合在一起
有很多看不懂 有很多沒有突出重點
這個估計是食品專業應用類學校的教科書，廣而雜，更像科普和一些簡單應用製備方式。適合食品調味品加工業的人看。家庭煮夫棄了。
哈哈😊！以爲是家庭烹飪中各種調料的使用方法，結果是調料加工工業的專業知識。對我來說沒用啊！
幹啥都得有文化，廚師必備教材。