酒類生產工藝與配方
何擴
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何擴
本書介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、配製酒等酒類發酵產品加工、生產工藝以及新型發酵技術成果。本書內容結合生產實際，將食品發酵理論知識與必要的工程技術知識進行了有機結合，並積極反映近年來食品發酵行業的新技術、新成果。本書可供從事酒類生產專業的研究及技術人員、企事業單位相關管理人員閱讀參考。
對市面絕大多數的酒和其生產工藝進行了介紹，看完能極大豐富對酒的認識
最近在喝酒，微信讀書又基本沒有品鑑類的書籍，就直接拿這本來讀了。生工學生找到了讀本科論文時的熟悉感哈哈哈。 工藝介紹得比較詳細；白酒/啤酒/葡萄酒/黃酒/配製酒，包括不同的製備方法、工藝中溫度和pH的控制以及反應器都有所提及。雞尾酒洋酒篇幅較少，如果想看調配和口味與工藝/化學物質之間的關係，還得參閱其他書籍。
結合化工原理書籍，分析化學原理等會更好理解釀造過程與儀器 整體來說是一個很全面的介紹酒種，生產，儲存，罐裝，分類
比較簡單，挑選着看的，看了這些酒的製作工藝，還是國酒最地道，難怪不愛喝金酒，杜松子之類的洋酒，洋酒也就白蘭地和威士忌還算好點。