吃，是一种公民行为

法式烹饪负有“传粉者”的使命，要传播开放、交流和建立人际联系的理念，这只是一种自我拔高的行为，因为在法国这片简单的人口、简单的食材、简单的土地上，法式吃法最早传播的方向就是其殖民地。 在我的印象中，法国给世界输出的文化政治，唯有“自由”思想。

据说是林语堂先生说的，西人多吃牛肉，所以粗蛮，中人多吃猪肉，所以懒惰。我没有去考证出处，即使是真的，恐怕也是他老人家一贯的"幽默"。猪的智商或许高于牛羊，因为它食性较杂，当然如果站在人类这智商凌绝顶的地步去一览众山小，差距也就没有那么大了，特别是都在栅栏里圈养已久之后的。但《本草纲目》中说："猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至丑陋，一切动物莫劣于此，人若食之恐染其性。"但明清以降，它渐渐占据了国人畜类肉食的多半壁江山，不知道我们现在与"风萧萧兮易水寒"的先古遗风相距有多远了？

其实更像一篇观点简洁的小短文，是从吃得饱到吃得好的一个倡议，而这个倡议是需要全地球人民共同去执行践行的，简短来说是三个理念：1、没有优质食材就没有优质菜肴；2、若食材来源、养殖、种植方法不透明，就没有优质食材；3、在每种优质食材和优质餐厅的背后，都有关于一个人和一片乡土的故事。这就跟我们一直提倡的环保和生态理念一样，当然是一种美好的理想，对于追求个人健康和健康地球来说，只能是希望有条件的国家和个人来慢慢转变自己的生活方式。

吃什么取决于钱包，有钱人越吃越健康，他们吃的是品位和文化，穷人只要填饱肚子才有力气干活，争分夺秒地下一顿饭而努力。从这个角度看，吃，确实是一种公民行为，体现了阶级和地位。

1989年，美国哲学家克利考特In Defense of the Land Ethic中提到了利奥波德的理论：“凡是有利于维持生物群落的完整性、稳定性和美感的，就是正确的。凡是违背了这一点的，就是错误的。”

吃，是一种公民行为 阿兰·杜卡斯 ◆ 一所生活学校 >> 集体成果的概念现在和将来都是越来越与顾客自身的参与有关——这与现代艺术有些类似，观众通过投向作品的目光参与了展品的制作。 >> 21世纪的厨师应该能够树立权威、坚定团队的信念，而不是展现身份、施加束缚。唯一可以长久令人敬服的力量是建立在树立典范基础上的权威——这是一种参考、一种合理的指导。 这个原则建立在我的团队和我制定的条约基础上。从店员到主厨，我们都在同一条船上。如今主厨的作用是启蒙，打开眼界，指引方向，发现并发展潜力。随着时间和经验的积累，我开始相信，要想牢固地树立权威，就要记住三个问题。首先，我凭借什么可以占据现在的位置？永远都不能认为当前的职位是自然而然就能获得的，无论我们最终将获得的是何种身份地位。其次，我负有何种责任？我们要以透明的方式完全承担起责任，期间可以有错误，有失败，但要承担错误和失败的结果。最后，是对自己可靠性的持续评估：我的行为与言语是否相符，是否传递出了我本想表达的意思？ 学会学习和学会委派并不是一蹴而就的。这是一条漫长的道路，需要倾听、观察、谦虚、进行个人研究，但也需要雄心。同时需要很早就明白，成长唯一的方式就是分享。此外方向性也是必要的。上述这一切都要求厨师多质疑，并且有坚定的信念。 >> 然而，我并不相信：“还是以前好。”我更希望提倡：“今天就是如此了，我们希望明天是这样的：发挥我们所有的力量来达到目标！” ◆ 质量的生态机制 >> 我不知道我们是否会成功，但可以确定的是，如果不尝试就不可能成功。只要我们相信能够改变世界，那么在日常生活中，每个人都能有所行动。我们不能选择无所作为。

「祖母的气味就是她的菜肴的味道。儿时，每个周日早上，我要么蜷缩在查洛斯农场蓝色木质小百叶窗后，享受着被这味道包围的时刻；要么慵懒地躺在床上，任由油封鸭、烤鸽子、牛肝菌的味道萦绕着整座房子，将我浸透。」 「在沙洛斯，我的祖母曾每周日都让我们在蓝色木质小百叶窗后静静地品尝世界，这种生活的激情每日都使我兴奋不已，如今我也到了她当时的年纪。我希望能以我的方式，通过这本书，让你品尝到些许激情，同时也促使你维持这样一种渴望：换一种方式生活、烹饪、行动、存在于地球。」 不知是作者还是译者的缘故，书里的语言，整体来看，非常干巴巴的。

看推荐以为是罗兰巴特那种作品~ 不过打开后还是蛮多收获，文字不长，但作者本身对行业和职业有着很深刻的认识，有些观点配合上实际的人和事，还是蛮有趣的~ 和现在争议的科技狠活 预制菜 外卖文化等等对应着看，确实都是全球性问题了~

章节结构、论点论据都很喜欢。 法国本土的气质，可以了解到一些法国某些地区的食品/农业发展和现状