白酒风云录 中国白酒企业史（1949-2024）：清香风起

自己有投资白酒行业，所以看到这样关于白酒的书自然就赶快翻一下。从题目也能看出来，作者想写的内容必然是大而全，一定不会特别细节。可能一直想从书中汲取更多的关于白酒投资的知识，而不是纯粹的了解白酒，所以看的过程不免有些许失望。因为全书的内容就是把全国各地的白酒企业分门别类，以不同的香型在不同时期的发展为脉络，非常提纲挈领的对各个白酒品牌进行了简单的介绍。并提到了一些关键人物在不同企业发挥的起死回生的作用。 这几十年，以酱香、浓香、清香为主线，结合各个地区的特色，然后发展出来其他香型。曾经的汾老大占据了全国白酒的半壁江山，不过随着其他白酒产能上升以及定价策略的差异化，汾酒慢慢丢掉了了老大的位置，然后就是以五粮液为代表的浓香型白酒开始占据上风，当然，整个川酒才真的是蓬勃发展，全国浓香白酒无出其右。然后就是近些年的酱香代表茅台酒，以国宴酒为其品牌发展方向，成功走成了高端路线。还有其他的安徽皖酒，山东鲁酒，苏酒的三沟一河，老白干、东北酒、川酒的剑南春等百花齐放，百家争鸣，把中国的白酒行业推上了大发展的阶段。 从全面性来说，书中涉及的白酒生产者那是非常全面，如果想略有深度的了解，恐怕就不够看了。此书应该介于推荐和一般之间。鉴于其引用了那么多篇文献的份上，选推荐吧。

2025年第55本书。 最近赴成都川酒集团调研学习推进合作，深感白酒文化渊远流长，为补自身知识空白读本书。 本书把全国各地的重点白酒企业，以不同的香型在不同时期的发展为主要脉络，提纲挈领的对各个白酒品牌的发展进行介绍。过往几十年，以酱香、浓香、清香为白酒主要香型，结合各个地区的资源禀赋，逐步发展出来十余种白酒香型。 从品牌来讲，曾经的汾酒占据了全国白酒的半壁江山，然后就是以五粮液为代表的浓香型白酒开始占据上风，当然，整个川酒才真的是蓬勃发展，全国浓香白酒无出其右。然后就是近些年的酱香代表茅台酒，以国宴酒为其品牌发展方向，成功走成了高端路线。还有其他的安徽皖酒，山东鲁酒，苏酒的三沟一河，老白干、东北酒、川酒的剑南春等到如今各品牌百家争鸣，把中国的白酒行业推上了大发展的阶段。不过近期发布的公职人员禁酒令有可能会彻底改变白酒产业的市场定位和格局，后续各家应对拭目以待。

在流水账里也属于差的。写到1998年就结束了。写到清香被浓香取代，后面酱香崛起几乎未提。 有几点体会吧 1。白酒工艺和度数其实是多有更改的，所谓传承，大概早已不是从前的味道（当然从前的味道不一定比现在好）。 2。白酒的文化始于元朝，并没有很久，更早的时代，主流酒文化不是白酒。 3。白酒的龙头地位屡次更迭，这跟管理层关系很大，也跟国家政策有关。 4。国家多次推行过控酒令，1989就是一个例子，趋势很难变，历史总是循环。 5。白酒有过大跃进，1997和2016都是产量峰值，800万吨和1300万吨，2024是400万吨，已经降低了。但是有一个奇特的现象，就是高端化，利润一直在增长，值得观察。 6。国家价格双轨制，大通胀，低度酒，广告招标，等事件值得了解。 7。以小见大，变化才是主旋律，以史为鉴，思考未来会如何变化才是重要的。

这本书写的太乱，主要是走了酒企和时间两条线，最后时间轴也是乱的，产品线也是乱的。不过大概对白酒行业有个简单的认知吧。 1、白酒在一定程度上是凡勃伦商品，价格越高，认可度越大。汾酒的亲民策略，一度让他汾老大的地位丧失。 2、禁酒令会始终存在，但没有一次是长期成功。一方面，作为成瘾性产品，少量的供需失衡就会带来较大的涨幅；另一方面，酒为重要的利税工具，对地方财政至关重要。 3、从清香到浓香再到酱香，不是工艺的演进顺序，而是特定历史进程下的特定选择。出酒率高，酿造早简单的清香，解决的是能喝到酒的问题。适应低度数的浓香，解决的低度情况下好喝的问题。53度的酱香，解决的是差异化的问题。 4、白酒的文化属性，更多的是人们赋予的。从古井贡酒、迎驾贡酒再到剑南春的历史故事，文化的底蕴是塑造白酒文化的重要一环。 5、从行业历程来看，虽然营销可以带来短期的爆量。但是长期的市场格局是非常清晰的，不会有新玩家、新工艺对老玩家的彻底革命。 6、酒存在明显的地域之分。1、四川的五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒；2、贵州的茅台、习酒；3、江苏的洋河、今世缘；4、安徽的古井贡酒、迎驾贡酒、金种子；5、山东的孔府、秦池、景芝；6、山西的汾酒；7、陕西的西凤；8、北京的二锅头；9、河北的老白干。 天下美酒何其多，以后都要尝尝

看了一遍，确实不知其所说，感觉大纲有点乱，就是东拼西凑

跌宕起伏的白酒历史，是我们共同的记忆和财富。（清香）

不值得买，值得看！了解白酒历史，可以看一下，本书积极面多！忽略不少细节，比如没有珍酒，郎酒和剑南春的股权问题，也可能不是本书主题

值得一读，没有传闻中的那么差。给人中规中矩的感觉——以资料为准、报喜不报忧的一份酒业发展简史。虽然发现书中有几处不该有的错误，但文笔流畅，情节紧凑，整体比想象中要好吧。作为消遣入门读物完全可行。

白酒爱好者或者从业者强烈推荐必读的一本书

一、八大名酒的评比 1952年，第一届全国评酒会从100多种参评产品中评选出四大白酒类名酒，分别为茅台酒、泸州大曲酒、西凤酒和汾酒。据著名酿酒专家、第一届全国评酒会评委王秋芳回忆，当时，全国评酒会确定的四个入选条件是：品质优良，符合高级酒类标准及卫生指标；在国内获得好评，为全国大部分人所欢迎；历史悠久，在全国有销售市场；酿造方法特殊，具有地方特色，其他区域不能轻易效仿。 1963年，第二届全国评酒会吸引了近200种白酒参选，经过层层评分，确定了八种全国名酒，即五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒，它们被称为“老八大名酒”。 1979年，第三届全国评酒会评选出“新八大名酒”。这次对参赛白酒的评分，要严格按照色（占10分）、香（占25分）、味（占50分）、格（即风格，占15分）四项计分，满分为100分。通过激烈评选，评委组选出了中国八大名白酒，分别为五粮液、茅台酒、汾酒、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒和泸州老窖特曲酒。这八种名酒，后来被称为“新八大名酒”。全兴大曲酒和西凤酒滑落名单，剑南春和洋河大曲酒升级补位。 1984年，第四届全国评酒会由中国食品工业协会主持，从“新八大名酒”到“十三大名酒”，各白酒的名次竞争可谓异常激烈。相比第三届评酒会评选出的茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒这新八大名酒，第四届评酒会的中国名酒增加了双沟大曲、特制黄鹤楼酒及郎酒三大新面孔，西凤酒、全兴大曲重摘名酒桂冠。 1989年1月，第五届也是最后一届全国评酒会，在安徽合肥市举行。这次评酒会中，诞生了全国17大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液和沱牌曲酒。 二、“汾老大”的由来 从20世纪70年代末到20世纪90年代初，山西汾酒逐渐起势，一度达到了鼎盛状态。以其为代表的清香型白酒，以高产能、清香风味受到了消费者的欢迎。仅1980年，汾酒的产量就从2 400吨增至3 200多吨。为让更多老百姓买到、喝到汾酒，酒厂在5年时间里（1980—1985年）将产量翻了3倍多，产量突破万吨，成为行业第一。在清香风潮下，全国各地的清香型白酒，如北京二锅头、湖北黄鹤楼酒、湖北劲牌小曲酒等都在清香时代书写了辉煌。 因为在物质较匮乏的时代，让老百姓喝得上、喝得起白酒最为重要。汾酒之所以能如此迅速地扩产和占领市场，与其独特的清香工艺联系紧密。清香工艺具有周期短、成本低、出酒率高的特点，在改革开放之初，粮食产量虽然有所增长，但并没有达到过剩地步。因此汾酒依靠清香工艺优势，能够以最小的粮耗，支撑其用最快的速度进行产量扩张，满足快速增长的消费需求。 特别是1988年，国家放开“酒类专卖”的价格管控，汾酒销量与价格齐增，首次被评为“全国500佳最佳经济效益企业和全国食品和饮料行业经济效益第一名”。在“业绩称王”的时代，汾酒拿下业绩标兵，为其坐稳“汾老大”的交椅奠定了坚实的基础，展现了关键的硬实力。 三、泸州老窖的辉煌 1957年，国家轻工业部正式决定分别对四川泸州老窖大曲酒、贵州茅台酒和山西汾酒进行试点实验，对这三种具有代表性的白酒酿造工艺进行查定总结，进而提高白酒质量。 国家将名酒的首次试点放在泸州老窖。研究小组总结出泸州老窖的酿造方法，并将其提炼为九大工艺环节，详细写入了《中国名优白酒酿造与研究》一书中。这九大环节主要涉及三个方面：酒师安排、原料安排、配比问题。熊子书还绘制了详细的工艺流程图，从此让泸州老窖的生产进入了标准化时代。 1957年，研究小组作出总结性报告。1959年，白酒酿造工艺图书《泸州老窖大曲酒》出版，其系统介绍了白酒酿制技艺，向全国白酒行业推广酿酒方法，甚至允许其他地区的酒企前来提取窖泥、学习经验。改革开放以前，泸州曲酒厂一直是白酒界的“黄埔军校”。 四、改开后的第一次白酒危机 1988年下半年，全国各大银行集中出现储蓄用户开始大量兑现金属货币的情况。紧接着全国各大城市出现抢购风潮，农村则出现争相收购农副产品的风潮。中国物价指数上涨了34.8％，国家宏观调控也就此开始，相继出台的政策对宏观经济进行治理整顿，实行适度从紧的货币政策，这是改革开放后中国经济的第一次治理整顿。 1989年，政府在收紧货币政策的基础上，限制政务消费，明确提出“名酒不上桌”，白酒行业发展遭遇第一次寒潮，当年白酒产量下滑至398.7万吨，同比下降15％，酒企也相继下调产品价格来适应市场。 汾酒作为龙头的白酒酒企，意识到时代的变化，准备积极响应国家政策，决定降价。作为行业领军者，汾酒的动作能够引起行业的波动，在它率先降价之后，还有很多酒企紧跟其后，开始调整价格。 在降价浪潮中，五粮液看到茅台降幅高达50％，汾酒等品牌则更是选择一步到位的“名酒变民酒”路线时，决定走高端化路线。1989年至2003年五粮液从进行了4次提价，相继超越了泸州老窖、汾酒、茅台等主要竞争对手，进入白酒行业的第一阵营。据说，当时选择降价还是涨价，五粮液内部颇具争议，多方商讨最后决定：五粮液是中国品质最好的白酒之一，不能降价。 1991年，三年调整期结束，白酒行业迎来了繁荣发展期。全国白酒产量从1991年的476.1万吨，增至1997年的708.7万吨，年复合增速达6.9％。这次价格调整对于汾酒来说是错失龙头的开始。二十世纪六七十年代的龙头企业泸州老窖、汾酒都制定降价策略，一定程度上弱化了它们的高端品牌形象，使其错失了最好的发展机遇。而茅台、五粮液、剑南春则坚持涨价策略，成为此轮行业变局中最大的受益者，日后，第一阵营的格局，基本在这个阶段形成。