酸菜鱼，价格回到9年前（轻财经）

2月6日收盘时九毛九为2.71港元，总市值37.88亿港元，已经蒸发了25%的。相比两年前，下跌超过80%。净利润6800万元，下跌71.5%，业绩惨淡很快就沦为资本的弃子。 太二酸菜鱼如今股债双杀的困局不完全在于书中描述的大家消费降级，而是他们一系列剑走偏锋的营销策略。作为九毛九集团的核心业务，长期贡献了七成营收。 但是这棵摇钱树从2024年第四季度开始大幅缩水。平均每个月关闭四家门店，其它门店也十分冷清。 店规多到离谱：超过四人不接待，不外卖，不拼桌，不加位，不准玩手机，辣度不能调整，续米饭每晚3元（约五口）……秉持着：顾客意见我一概不听。爱吃吃，不吃拉倒。一份148的鲈鱼酸菜鱼只有十几片鱼肉，剩下的全是酸菜。 虽然以前所有的傲娇店规全部被塞进垃圾桶。但今时不同往日，餐饮网红已经风光不在。食品安全问题只是太二诸多麻烦的冰山一角。翻台率走低，菜品单一，客单量下降，差评激增…… 压垮骆驼的最后一根稻草是被揭露为预制菜。和米村拌饭（去年激增500家门店的新晋网红）不同，人家大大方方承认了自己就是预制菜，而且价格亲民。 大家不是不能接受预制菜，而是不能接受你的预制菜却按新鲜食材的收费标准。在一大片抵制声浪中，鱼你在一起、江鱼儿、渝是乎、有家酸菜鱼，山城外……这些劲敌一拥而上，迅速瓜分了太二的市场份额。

现在的饭店，科技狠活儿太多了，不敢吃呀，就是价格降到20年前的水平，除了不得已的情况下，也不会去的。何况降价之后，分量，品质也缩水了，本质都是一样的。

这书也太不像书了，不深入、缺数据，无思考，纯粹是浪费时间，随便一篇微信公众号文章可能就比这本书营养高！

三分钟看完了竟然。。。。。但是现在的饭菜真的很贵啊，吃了两碗米线就要64，但工资又不变，现在价格能回到就变九年前，品质不可以，靠靠靠，以后还是多看点烹饪的书

轻短篇，不够深入。反映了疫情后餐饮业的普遍情况，开店的多，倒闭的也多，内卷严重，大环境萧条下人们选择降级消费，务实中寻找机遇。

作者通过对比不同餐饮细分领域的价格回调案例（如酸菜鱼、火锅、日料、高端中餐），揭示了​​消费升级浪潮的退潮​​与​​性价比逻辑的全面渗透​​。书中提出核心问题：当“精致故事”无法抵消实际成本时，餐饮品牌如何重构与消费者之间的价值平衡？这一探讨不仅是对当下市场现象的记录，更是对未来消费文化变迁的预判。

平价消费领域的机会还有很多，性价比，质价比已经是未来实体店的主要出路了

近两年行情不好，收入降低，消费降低，不敢乱花💰，捂紧口袋好好过日子，能自己做不在外面吃，能省则省，降低物质欲，实践断舍离。

这本书从餐饮业的出发，写出来了这个行业的兴衰，转变。对我这种门外汉来说很陌生，就当普及知识了。

本书深入探讨了餐饮市场的变化，揭示了连锁餐饮品牌在消费降级趋势下面临的价格回调现象。