摘了15颗米其林星，新荣记张勇还有一场冠军赛（轻商业）

能把菜做的好吃，一定是聪明绝顶的人…… 菜做的好吃，好的食材和聪明的厨师缺一不可…… 以前物质不够丰富，吃饱为第一要务，那时候好像也没有什么地方名吃…… 现在呢？跑遍全国各地去看看，每个大小县城都有那么几家好吃的餐厅，有些餐厅其貌不扬，甚至搭个棚子，而菜做的却非常好吃，甚至吃一次记几年，甚至永久…… 2007年的时候有一次去山东济宁，简单的吃了一顿早饭，让我后来多少年都念念不忘…… 2009年朋友结婚，他老家是江西瑞金的，当时我的脑海里还想着革命老区，应该不怎么富有吧！哪里想到瑞金却有好几家舌尖上的中国名店。朋友的叔叔是我多年好友，他特意告诉我第二天早饭不要在宾馆吃，他一定要带我去外边吃早饭…… 那一餐早饭让我记到现在，一家棚子里餐厅，早餐是白粥牛肉，让我吃了还想吃，都吃撑了…… 2010年去黄岩朋友这里，她们几个当地朋友带我和家人去吃了两餐，一餐在水库边上，就餐环境好是一个方面，还有就是食材好，天上飞的，林里跳的，山顶稻田的鲤鱼……，那一次先后去的有两家店让我记忆深刻，当时大女儿还在读小学，到现在她还说那一次真好吃，太美味了…… 老家县城路边的砂锅，也是让我吃一次记了十几年…… 好吃😋的记忆，可以让人回味无穷……可以记一辈子…… 小钱的妹妹:“海的那边是漳州吧？我们什么时间回去啊？妈做的卤面都没来的及吃上一口……，我现在梦见都流口水……” 阿菊:“那也是我这辈子吃的最好吃的锅包肉……”

我觉得应该大力支持张勇，人家仍然坚持自己创作菜品，做堂堂正正的手艺人，靠手艺吃饭。比起那些黑心商家强多了，像XB那样，为了赚钱，用预制菜，太缺德了！搞得现在很多人，根本不敢去饭店吃饭，我跟朋友说下馆子，他们都不去，我说来我家吧，我亲自下厨，哗啦一下子，都来了，因为咱们自己做饭，食材没问题，可以放心吃啊！不像现在的饭店，不懂化学，都当不了厨师👨🏻‍🍳

菜做得好，也是很不容易的。这里面有很多学问。只要专心，乐于钻研，便什么都可以做的很好。餐饮也不例外。

张勇，号称“只会开‘小店’的人”却是中国餐饮界的传奇。读完这篇小文，你会明白：真正的美味，不在摆盘，而在用心。

第一次知道张勇是在一饭封神里知道张勇的。很有匠人精神，瞄准自己菜系锚点，深入当地研究，不断自己创新的同时采用本地的新鲜食材，参照当地人的口味，所以即使在不同的地方开的餐厅也不是连锁式统一标准化菜式。真的羡慕那种找到自己钟爱的事然后去做一辈子的人。

4.0/5 【张勇创业万能方法论】+【可直接用于二级市场的投资逻辑】，全文浓缩所有原文精华、九重功、出海冠军赛、收式哲学、家常不寻常核心。 新荣记张勇访谈｜终极读书笔记 一、全文核心精华总结 1、顶层价值观：人生与企业「起式与收式」 • 核心金句：我想要名誉，不想要名。 名誉 = 作品、口碑、行业地位、长期价值（实） 名 = 流量、曝光、人设、媒体光环（虚） • 人生阶段：年轻「起式」全力拓疆，成熟「收式」求精不求量。 • 晚年经营策略：每年只开1-2家店练手，打磨功力，不再野蛮扩张。 • 同行评价：张勇做事一眼看透本质，极少内耗，极度清醒。 2、产品底层：家常不寻常（新荣记爆火的第一性） • 2001年超前高薪聘请香港利苑大厨，吸收粤菜顶级底层逻辑。 • 融合：粤菜工艺 + 东海海鲜 + 台州本土风味，走出独有赛道。 • 2012年关键周期转型 政务高端红利消失，果断抛弃排场经济，转向老百姓吃得久、吃不腻的品质餐饮。 • 独创菜系定义： ◦ 宁波/潮州菜 = 咸鲜（靠盐、发酵提味） ◦ 上海菜 = 浓油赤酱（重调料） ◦ 台州家烧 = 浓鲜（极简调料、完全靠食材本身出味） 3、极致产品方法论：溯源、重金、重构、超越 • 食材成本是同行10倍，用料更足、只留最优部位。 • 不会的食材，直接上门拜师、学工艺、记录标准、自研味型。 • 典型案例： 1. 云南菌菇：学完本地做法，重新配比椒、蒜，出品超越原产地。 2. 内蒙山羊：借鉴民间吃法，重构工艺，做成高级创新家常菜。 • 反内卷高端打法：舍弃花哨摆盘、放弃形式主义，把钱和时间全部砸进食材+炖煮工艺。 4、组织管理核心：去明星主厨化 • 不依赖大厨个人能力，不靠能人开店。 • 让厨师把菜品当「作品」，而非流水线工作，建立职业荣誉感。 • 搭建总部体系、出品标准、食材标准： 体系稳定＞个人天才 普通厨师依靠体系，也能稳定产出米其林品质。 5、九重功修炼体系（官方唯一出处完整版） 张勇：新荣记目前只练到第六重，还有顶级三层未突破。 1. 一重·食材求真：源头定生死，食材真，味道才真 2. 二重·本味还原：少调料、重原生味，耐吃、长久 3. 三重·技法极致：基础功练到顶级稳定 4. 四重·美学匹配：环境、器皿、氛围统一店味 5. 五重·真诚服务：有温度、非机械化服务 6. 六重·体系复制：脱离个人、脱离主厨，可标准化开店（新荣记当前阶段） 7. 七重·文化融合：异地/跨国本地化再造（东京店正在突破） 8. 八重·行业引领：定义中餐高端标准 9. 九重·无招胜有招：无固定菜系、随心造物，完全自由创作 6、东京出海：新荣记的「冠军赛」 • 出海目的：打破自我瓶颈，逼自己升级七重以上功力 • 残酷规则：国内食材无法入境，全部推倒重来、就地取材 • 核心战略：绝不模仿本地极致赛道 日料已是世界顶级，跟风必死；保留中餐内核，改造本地食材。 • 落地打法：一店一味、重构菜品 黄鱼做沸腾鱼、饺子；和牛用粤式牛腩做法；东京招牌为创新麻婆豆腐。 二、第一性原理｜张勇创业者顶级方法论（通用所有行业） 公理1：所有长久生意的根基——真实刚需、长期耐消 顶级产品不是惊艳，是吃不腻、用不厌。 爆红靠花哨，长青靠本质。 创业不要做小众猎奇，要做高级家常、高级刚需。 公理2：真正的创新=学底层逻辑+重构落地 • 普通人：照搬成品（抄袭、无价值、随时被替代） • 张勇式创新： 学别人的原理 → 换自己的食材 → 改自己的工艺 → 形成自有标准 借鉴逻辑不叫抄，照搬成品必死。 公理3：企业最大的风险是「依赖天才个人」 所有能做大、做久、做连锁的企业： 必须去能人化、去明星化，用体系锁品质、锁标准、锁增长。 个人不可复制 = 企业没有未来。 公理4：企业分两阶段：起式扩张、收式沉淀 • 初创期：抢规模、抢赛道、抢份额 • 成熟期：降速度、提壁垒、磨作品、做名誉 大多数企业死在：成熟期还在疯狂扩张，忽略内功。 公理5：跨界/出海第一性：不打别人的主场优势 进入新市场，绝对不要对标本地顶级玩家。 用自己的核心基因，改造本地资源，错位竞争才是必胜路。 公理6：高端赛道的终极壁垒永远在源头 装修、营销、服务都是表层变量。 供应链、原材料、底层工艺，才是不可替代的壁垒。 三、第一性原理｜对应二级市场投资思路（可直接落地） 1、选股第一标准：创始人「重名誉、轻虚名」 ✅ 值得投： • 创始人低调、少炒作、做实业、磨产品、迭代体系 • 追求行业口碑、长期壁垒、技术沉淀 ❌ 避开： • 网红创始人、爱造势、爱流量、靠人设撑估值 2、穿越周期的企业特征（对标新荣记2012转型） 真正的优质资产： 不依赖时代红利、不依赖政策风口，能主动砍掉旧模式、再造新刚需。 只会吃红利的企业，周期下行直接暴雷。 3、壁垒判定公式 短期利润不重要，长期供应链+标准体系+自研能力才是估值核心。 愿意砸钱在源头、深耕工艺、做长期价值的公司，具备穿越牛熊属性。 4、海外扩张/异地拓展选股逻辑 看好：本地化改造、错位竞争、自有内核输出 看空：盲目跟风、复制旧模式、进入红海对标顶级对手 5、企业成长天花板判断 • 低阶公司：只会复制规模（停留在1-6重） • 高阶公司：持续文化融合、行业定义、自我颠覆（冲击7-9重） 能自我革新高阶迭代的企业，才有长期翻倍空间。 四、终极一句话总结 1. 创业：放弃虚名、扎根本质、以体系立命、以作品留名誉。 2. 投资：选做实、深耕、迭代、低调长青的企业，远离流量泡沫公司。 3. 人生：年少起式拼格局，年长收式拼功力。 一、个人创业落地执行清单（套用九重功逻辑） 短期（起式阶段） 1. 锚定刚需：产品落地参考「家常不寻常」，基础款是用户高频复购品类，在此之上做原料、工艺升级，拒绝华而不实的噱头。 2. 对标取经：只学竞品底层逻辑与原料思路，不直接照搬成品，落地后结合自身供应链二次改良，形成独有配方/服务。 中长期（向第六重体系化迈进） 1. 去能人依赖：搭建内部作业标准、人才培养流程，不靠单一骨干撑门店/项目，新人依托体系即可稳定输出。 2. 成本分配：优先加大上游原料/供应链投入，宁愿压缩营销、装修溢价开支，用产品构筑壁垒。 跨区域拓展（冲击第七重融合） 1. 不照搬原有全套产品，就地取材改造，保留自身核心基因，避开本土头部强项赛道，错位竞争。 2. 小步试错：新市场不开大批量门店，单点打磨「一店一味」跑通模型再复制。 成熟期（收式） 放缓拓店速度，每年只新增1～2个新项目打磨内功，放弃粗放规模化。 二、投资实操选股&仓位规则 选股筛选标准 1. 优选：管理层务实低调、少舆论炒作，资源持续投向供应链/研发/内部体系建设，靠产品口碑增长；行业红利褪去后能及时调整商业模式适配大众需求。 2. 规避：创始人热衷流量造势、重营销轻产品、靠低价压缩原料成本换短期利润、盲目激进扩产。 仓位配置 1. 70%主力仓位：已经完成体系化、壁垒稳固（对标新荣记第六重）的成熟龙头。 2. 20%试探仓位：正在布局海外/异地拓展、打磨本地化融合（冲击第七重）的成长标的。 3. 10%现金/固收：规避黑天鹅，不重仓题材炒作、纯靠名气估值的公司。 三、个人处世准则 坚守「求名誉，不求虚名」：做事沉淀实际成果与行业口碑，减少无效社交与曝光，把精力聚焦在打磨自身核心能力。

餐饮属于衣、食、住、行的民生领域，但做餐饮能做到这个程度，应冠以艺术家称号。这和电影大师拍摄电影佳作有什么区别？ 艺术都是相通的。餐饮艺术带给人的是味蕾的高级享受，和【天鹅湖】带给人的视觉享受，【蓝色多瑙河】带给人的听觉享受是一样的。 艺术家的特质是，独树一帜，但触类旁通。 张勇是有这种特质的餐饮艺术家。

其实中国的餐饮业缺少的就是这种的匠的精神，如果餐饮业分为两种类型，一种是可复制的科学型，一种是不可复制的艺术型，前一种趋向工业化，后一种更人文，前一种更容易连锁，更容易标准化，后一种是小而美，没有对错，只是选择不同

很短，但挺有趣的，里面我看到这样一句话： “从我们1995年开第一家店，我们对食材的追求高，慢慢形成了文化。我不希望厨师做菜标准化，而是他把菜当成一个作品来做，把这个工作当成自己的荣誉。” 把工作当成喜欢的事来做，当成一个作品，才会有成就感，才会做得更好、更轻松。

我看到了台州人，浙江商人的执着，对于产品，对于技艺，对于学习，对于员工，对于出海，我执便是最好两字写照。 张勇把新荣记的菜肴，比喻成李小龙的截拳道，汲取各家所长，慢慢自成一格。三十多年沉淀了至少1万多道菜。 “这些菜谱你怎么保存？” 他说，“同事存在电脑里，我就存在自己的大脑里。”