小龙虾的诱惑：从地方品牌建构到虾稻共生的民族志
张展鸿 丁玲
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张展鸿 丁玲
范可、张静红联袂推荐，从异国湿地到中国稻田，一场关于小龙虾的跨洋寻味之旅！ 在今天中国人的日常生活中，麻辣小龙虾是一种广受欢迎的食物，甚至被食客推为“国民夜宵”“最佳社交食物”，打开社交平台，小龙虾的推荐帖铺天盖地。餐桌饕餮背后，是小龙虾产业的地方经济网，其产地遍布长三角，甚至吸引了黑龙江、海南、新疆的养殖户。龙虾在中国的流行和消费是一个谜，许多人以为麻辣小龙虾是中国地方美食的代表，实际上它并非中国烹饪传统食材，这是个“被发明的传统”。它的历史、形成与壮大并非巧合，细究起来与中国40多年来社会文化变迁、城镇经济发展不无关系——外来务工潮、川菜热，电商、外卖业发展与普及等。本书围绕小龙虾在中国的兴起，讨论小龙虾如何从“地沟污秽”成为流行美食、产业支柱，如作者所说，食物生产并不是直线地由传统演变到现代，或由小规模作业到大量制造，其普及化和平民化背后隐藏着许多与文化心理、身份象征、经济民生相关的问题。
小龙虾本来还不是本地物种，但是非常典型中国人喜欢的特征，比如价格不高，而且肉不多，味道可以根据我们烹饪过程而变得多种多样，从另外一个角度来说，本身还是非常具有传播性的食材。同时在最初只能去餐馆吃，才能得到多种口味，而在自己家里似乎还是非常难，伴随着我们的发展，似乎不断出现了很多休闲的食品，而且很多都是具有社交性的功能。本来吃小龙虾还是比较麻烦的，因为需要带着手套，否则就会满嘴满手满身油迹，最近一次和朋友一块吃小龙虾，就是被剪了一下，吃起来就是非常方便了，只要简单剥开就可以吃了，自己也是心情大好，吃了不少，麻烦的时候差不多十只左右就不吃了，因为塑料手套漏油了，而这样搞完吃了二十多只手套还是好好的，尽管自己还是处于高过敏状态，还是忍不住大口朵颐，还没有吃完脸就变得肿大了起来，差不多过了两三周才逐渐恢复，真是苦不堪言。其实我们夏天最好的消夏似乎就是吃小龙虾，本来很少在六月到九月时间到江南地区，因为实在太热了，但是似乎那里都存在着小龙虾吃的地方，专门一条街都是，而且食客似乎也是特别多，几乎每家都爆满了，朋友为了吃饭的方式到非常简单，一早就去吃，一直不结账，等着我们赶过去，加菜重来，似乎小店也会多赚一些。似乎小龙虾在江南也算是常见物种，记得回到南京母校校园溜达的时候，就看见了小溪之中有小龙虾跑过去，问了在学校的同学说每年夏天来的时候，同学们都会来钓小龙虾，回去煮了吃了，似乎小龙虾野生的也是挺干净的，可能也是与我们的环境变好有些关系吧。