寻味历史：食在清朝

这竟是2025年读完的第一本书。隔了十来天回来写笔记，惟记得清廷日常用膳的规制排场，几失食物之真意耳。 到了官宦之家，红楼梦里，我心中最活色生香的饭菜，不是茄鲞，不是作上天的小荷叶小莲蓬汤，是柳嫂子给芳官送的那一餐便饭——虾丸鸡皮汤、胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、奶油松瓤卷酥和一碗热腾腾碧荧荧的香稻粳米饭。这样用心准备的下人吃食只怕比官中的饭菜更生动，君不见宝玉吃得比芳官还来劲。 文人饭里，对李渔的审美比较欣赏，已经在打听好的桂花露准备做饭用了。袁枚写的那些hmmmm，难评。

还以为能介绍什么好吃的，也没个图片解解馋，哪怕报个菜名也好啊，没想到写的几乎都是皇帝、皇后、太后等人每天的膳食材料，连一天要吃多少头猪多少头羊多少条鱼也写进来，这是写日志还是写美食？而且这个份量，是已经把紫禁城内的几千宫女太监的口粮也一起算进来了吧…… 看了后才发现所谓的皇家美食有不少槽点，其中之一在于：按《周礼》记载的历代用于祭祀的、尊贵而又美味无比的“胙肉”居然只是开水煮猪肉，没有调料没有盐没有油水没有味精，真真“原汁原味，古色古香”，充分保留了肉质的原始风味，连开餐吃肉用的刀子都还得自己带；除此之外，皇室为了不忘祖宗，永远记住“来时的路”，居然隔三差五的故意不让正在发育长身体的孩子们吃饱饭，美其名曰锻炼并增强孩子们的免疫力，不少孩子因此被饿得面黄肌瘦甚至被饿死，连跟小太监讨几个馒头都不被允许，要偷偷摸摸的。 饮食娱乐乏味至此，也难怪清朝的皇帝、妃嫔都不爱在紫禁城待，这哪是做贵族，就差出家了。

“食不厌精脍不厌细”，编者很是用心，将很多清人记载的吃食资料都整合到一块，于我来说，很有意思。 将来或有机会，可参照其中食单，仿造一二。