开店（餐饮店）尽享

很适合刚创业的人士读，我觉得作者可以写的深入一些，我不信一个小故事就能改变员工的想法，一点小手段，就能改变员工的干法。我最想看的部分，也就是薪酬体系作者没写，只是简单提到有奖金，具体怎么分配沒有写，我觉得在这么小的一个店里，只有六七个人，管理这么正规，没有良好的薪酬体系是支撑不起来的，毕竞最根本的，大家都是出来挣钱的，如果钱不少挣还能实现价值，更好，又有上升空间简直完美！

世间处处皆学问。 一个小店的经营，反映了科学管理的基础，既有宏观上无所不包的社会学知识，也有微观上无时无刻存在的人生哲学再现。每个生动故事背后分别折射出品牌、制度、营销、队伍、形象、亲情、朋友、环境、应急、激励等管理的学问，为读者提供了举一反三的人生思考和人生管理研究课题。

开一家餐厅是非常容易的，做一个好店长是非常难得的，为什么呢？因为所有的事情都要和形形色色的人打交道，员工流动性大，客人千奇百怪，供应商非常琐碎且经常更换，行业竞争激烈且经营模式不断创新，各种互联网等新科技不断应用，每天鸡毛蒜皮却没小事，时时刻刻都处于不断的决策过程中，闲不住又必须时刻对人、对事决策，太难了。

开店要练就的十八般武艺 ——《开店尽享》给我的启示 王海波的《开店尽享》以一家韩式快餐店在经营过程中的故事为主线，阐述了在服务管理、品牌管理、员工管理、团队建设等方面经营哲学思想。现以其中几个精彩的故事入手，分别从现象、解决办法、管理心得等三个角度一一解剖每个故事： 现象一：接订单时记错地址，送货不及时 解决办法：接订单后再确认一次 心得：让每名员工每天阅读员工手册，违反惩罚。 现象二： 没冰块了 解决办法：每天常规检查的事项写在纸上，按规程操作 心得：常规工作流程制度化，责任到人 现象三： 客人要坐别人已预定的座位 解决办法：在得知预订座位的客人要半小时才到，让先来的客人先坐，预计那时会有新的空座 心得：变通是服务的法则 现象四： 拼座，女客人遭骚扰 解决办法：马上调开，以后拼座要谨慎 心得：对客人的状态要保持警觉，发现不对，马上采取措施，确保安全 现象五： 菜单落地，耽误上菜 解决办法：设一个装菜单的盒子，一个普通，一个紧急 心得：出现问题后马上优化流程，杜绝再次发生 现象六： 客人深夜不走 解决办法：服务照常，给加班的服务员调休 心得：服务要有始有终 现象七： 小客人被烫伤 解决办法：马上去医院，出药费 心得：出现意外，抢先处理，避免事态扩大；对老人和小孩一定要特殊关照，例如请坐里面等 现象八： 客人醉倒在酒店 解决办法：找警察后找到身份证和钱包，送回，留纸条和账单 心得：替顾客安全着想；没有自行从顾客包中拿钱 现象九： 停电 解决办法：点上备用蜡烛 心得：做好应急预案 现象十： 客人逃单 解决办法：每桌都有专人负责 心得：责任到人 现象十一： 客人打碎杯子 解决办法：送优惠券；扣成本钱 心得：客人永远都是对的，错了，也要把对留给对方 现象十二： 柳絮多，人们大多过敏 解决办法：推出银子粥 心得：根据市场变化，适时推出适销对路的新品 现象十三：客人常要的东西每次都要到前台找 解决办法：工作服上多设小口袋，将纸、牙签等随身带上 心得：对顾客的常见需求，快速响应 现象十四：意见簿没人写 解决办法：每天与5名顾客聊天 心得：准确识别顾客的感受 现象十五： 酱汤变味了 解决办法：制订标准 心得：标准是企业发展的基石 现象十六： 顾客要的东西本店没有 解决办法：与周围店联合，列物品清单，互能有无 心得：联合才能开拓更广阔的天地 现象十七： 听顾客闲谈中得知要搞活动 解决办法：马上联系推销盒饭 心得：捕捉信息，寻找商机 现象十八：顾客类型多样 解决办法：分析每种性格的特点有针对性地对待 心得：对急躁型动作要快，言语要谨慎；对话少型要仔细观察对方的动作和表情，推测真实想法，用明确的询问来掌握真实的需求；对饶舌型要不打断对方的话，适时绕回原话题；权威型用特别谨慎的语气说话；博学型要赞美对方的博学，说话要有明晰。 现象十九：大厨请假 解决办法：老板上阵 心得：老板要对本店各个岗位了如执掌；老板的信心是支柱 现象二十： 店员不清楚企业发展的状况 解决办法：通报企业经营的成果和不足 心得：让员工知晓企业发展的好与坏，激发其责任感 现象二十一：员工错误不断 解决办法：与其单独谈心，寻找错误原因与改进方法，对照企业目标，提出自己的目标 心得：与员工共同确定目标，员工更愿意为目标而努力 现象二十二：员工受委屈 解决办法：倾听；泄压 心得：适时给员工解压才能保持良好心态 现象二十三：老板焦躁影响全店士气 解决办法：老板无论何时都要保持良好心态 心得：领导者一定要有良好的自我调节能力，才能成为中流砥柱 现象二十四： 团队凝聚力不强 解决办法：参加马拉松，去敬老院 心得：激发员工社会责任感 现象二十五：有创新的员工绩效考核分不高 解决办法：设置创新奖 心得：日常考核是基础，特殊贡献要特殊奖励

一本好书。都是很实际的问题，包括解决方案！学习，从来都是无止境的。 看完之后突然想当一个管理，试试自己有多少能力管理好一个圈子。无论是店也好还是工厂也好，道理都是相通的，既然能管理好一个店，我想也能处理好一个工厂的事情。 我看到了满满的都是做人的道理，做事就是做人，什么样的人做出什么样的事情！

真的很有用 学到了不少东西 书中的很多案例我初初看的气候真的不知道怎么解决才合适  但看了涛哥的做法之后感觉其做法确实非常恰当 开一家店真的不是那么容易的事 店长需要考虑的因素实在是太多太多了 我觉得最难的就是团结员工使其不以工资为重地工作 威信的建立也是我觉得比较困难的 小小的餐饮店也有复杂的运作团队 这里需要店长有前瞻性 工作人员有责任心  还有完美的营销方式[酷]总之 我真的崇拜涛哥 我也想开店

用简浅的小故事来解释企业管理，书中透露一个概念：再小的店都是一家企业和事业，管理企业需要规章制度。人天生有惰性，没有规矩约束人的行为，放任自流，就走不远。

作者用轻松幽默的语气去述说小故事里面的道理，此乃优点。但缺点一大堆... 1. 套用了很多'美国/西方'研究数据但却没有标明出处，而且套用的乱七八糟，根本不符合书里韩家人的餐饮行业缺还说的言之凿凿 2. 很多'道理'不切实际，过于理想化，让我怀疑作者是否真的有开过店。比如说让店员学习语言便于外国人点餐，而非通过改良翻译餐单来达成。如果这些店员语言能力真的那么强，为何还会屈就在你家餐厅做小小的服务员？ 3. 生活小常识比如烫伤后要如何处理作者做错了，不符合普遍餐饮业人员训练/章程 总的来说，这本书是误人误己。急救常识都没有你还写书教人如何应变，数据（可能是假的，毕竟没标引用谁的研究）乱用来教人如何开店！

领导带头认真执行制度，是能否有效执行制度，能否使员工养成遵守制度的习惯的关键。聪明的领导在推行一项新制度时，绝不会仅仅担当一个监督者，而一定是首当其冲的承受者，不管是正面，还是负面。 管理者是员工的榜样，员工是管理者的影子。

适合刚入餐饮的人读，通俗易懂！我觉得对人性的了解真是太重要了，只要是交流，就会夹杂着人性！个人觉得人性的最高境界就是人情世故！不管怎样的管理都离不开人情世故！对人性的了解，你就会知道自己需要什么，不需要什么！（如，释，道。太重要）[微笑]