向管理要糧：火鍋巨頭的經營之道

📖市面上關於海底撈的解讀讀物不少，從《海底撈你學得會》到《海底撈你學不會》，近年來熱度回落、新作稀缺。偶然在讀書平臺發現這本2023年出版的《向管理要糧：火鍋巨頭的經營之道》，加之書友點評稱其爲“升級版員工手冊”、從業過來人評價內容寫實案例鮮活，三點緣由促成了這次閱讀。 💢通讀全書，最大亮點在於落地內容詳實客觀。全書圍繞海底撈“連住利益，鎖住管理”的核心經營邏輯展開，系統梳理了品牌從取名緣起、初創立業的歷程，完整呈現了阿米巴改革、師徒制、抱團家族制、大區小區監督體系的演變脈絡。書中對績效考覈、神祕訪客評級、A/B/C門店分級、親情化員工管理、薪酬分紅機制、供應鏈拆分、智能化改造、海外拓店等實操細則的拆解尤爲細緻，引用大量一線店長案例、班組管理制度和員工培養流程，如實記錄了制度優勢與落地中的弊病：師徒裂變成就了規模化拓店，卻隨門店飽和催生內卷；只考核顧客滿意度與員工努力度、不硬性考覈利潤的特色考覈體系，在營收壓力下逐漸變形；極致服務模式在國內獨樹一幟，落地海外卻受地域文化、消費習慣掣肘。這些現實矛盾均有客觀記述，確實貼合一線經營狀態，也印證了“內容寫實”的評價，堪稱一本系統化的企業內部管理手冊。 💢但本書的短板同樣突出：實務描述出彩，理論提煉卻顯生硬牽強，不少管理經驗被強行拔高總結，缺乏嚴謹的商業邏輯支撐；全書聚焦於海底撈原有火鍋主業的管理制度覆盤，對近年海底撈核心佈局的“紅石榴計劃”、多品牌孵化等關鍵戰略內容並未着墨，缺失了企業當下轉型的關鍵板塊，時效性不足。 💢整體而言，本書適合餐飲從業者作爲落地管理制度的參考手冊，若想深入探究海底撈的頂層商業戰略與未來佈局，還需結合行業動態資訊補充研讀。

最近拜讀了《向管理要糧：火鍋巨頭的經營之道》，這本書深入剖析了海底撈的經營管理模式，讓我對這家火鍋巨頭的成功有了全新且透徹的認識。海底撈能從一家小小的火鍋店成長爲餐飲界的領軍企業，其管理模式功不可沒。 一、“連住利益，鎖住管理”：構建企業發展基石 海底撈的“連住利益，鎖住管理”模式是其成功的核心祕訣。從基層員工到高層管理者，每個人的利益都與公司緊密相連 ，這種利益捆綁機制極大地激發了員工的積極性和責任心。在海底撈，員工不是單純爲老闆打工，而是爲自己的利益拼搏，自然會全身心投入工作。例如，員工擁有打折、送餐、贈送禮品甚至免單的權力，這看似冒險的授權，卻因員工與公司利益的一致性，不僅未造成負面影響，反而讓員工能靈活應對各種情況，提升顧客滿意度。與之形成鮮明對比的是，許多民營企業老闆不願放權，對下屬過度管控，導致員工缺乏主動性和創造力，企業發展也因此受限。海底撈的成功證明，合理的利益分配和充分的信任授權，能釋放員工的巨大潛能，推動企業持續發展。 二、“以人爲本”：全方位關懷員工 海底撈始終將員工視爲最寶貴的財富，堅持“以人爲本”的管理理念，從多個維度給予員工關懷。在生活上，爲員工提供舒適的住宿環境，解決他們的後顧之憂；在職業發展方面，建立完善的培訓體系和晉升通道，讓員工看到成長的希望 。海底撈注重員工的自我價值實現，鼓勵員工提出創新性建議，像爆火的生日歌、扯麪表演等創意都源自員工。這種對員工的尊重和信任，營造出積極向上的工作氛圍，讓員工產生強烈的歸屬感和忠誠度。反觀一些企業，只注重員工的工作成果，忽視員工的需求，導致員工流失率高，團隊缺乏凝聚力。海底撈的做法告訴我們，只有真心關愛員工，員工纔會真心回報企業。 三、“服務至上”：打造極致客戶體驗 服務是海底撈的金字招牌，“服務至上”的理念早已深深融入企業的每一個角落。海底撈的員工總是能想顧客之所想，急顧客之所急，爲顧客提供貼心、細緻的服務，如爲帶孩子的顧客提供兒童遊樂區和照看服務、爲等待的顧客提供免費小喫和美甲服務等。這些超越顧客預期的服務，使顧客感受到賓至如歸，不僅贏得了口碑，還培養了一大批忠實顧客。在競爭激烈的餐飲市場，優質服務是企業脫穎而出的關鍵，它能提升顧客滿意度和忠誠度，爲企業帶來源源不斷的客源。 四、持續創新：適應市場變化 在快速變化的市場環境中，海底撈深知持續創新的重要性。無論是產品創新，不斷推出新菜品和特色鍋底，滿足消費者日益多樣化的口味需求；還是服務創新，像引入智慧餐廳概念，提升點餐、上菜效率，改善顧客用餐體驗；亦或是管理創新，借鑑阿米巴模式並結合自身實際情況進行優化，都展現出海底撈勇於嘗試、不斷突破的創新精神。這種創新精神讓海底撈始終走在行業前列，保持強大的競爭力。 讀完這本書，我深刻認識到管理對於企業發展的重要性。海底撈的成功並非偶然，它在利益分配、員工關懷、服務品質和創新發展等方面的卓越管理實踐，爲衆多企業提供了寶貴的借鑑經驗。在今後的工作和學習中，我將把從這本書中學到的管理智慧運用到實際中，不斷提升自己的管理能力和思維水平。

海底撈的成功，是張勇建設體系、機制的成功。 創業者要熟讀、研究此書。 感謝作者，感謝作者。

寫的很真實 從一個前海底撈人來看的話 故事也很生動

這本書絕對可以用來做海底撈的員工手冊，不客氣的說這就是一本海底撈的員工手冊的加強版

映哲《向管理要糧:火鍋巨頭的經營之道》對海底撈的發展歷程、經營理念和經營模式進行了較全面的研究與分析。 經歷29年的海底撈爲何在衆多的中式餐飲品牌中成爲行業翹楚？個人感受最深的，在於掌舵人的“以人爲本”的初心:倡導“雙手改變命運”“公平公正”的理念，和門店“師徒激勵機制”下的團隊的凝聚與向心力。全書值得一讀。

今年第三本書《向管理要糧：火鍋巨頭的經營之道》 每次看一本的書的時候都帶着空杯和感恩的心態去品鑑。 感謝映哲、海底撈以及張勇各位老師，之前看的第一本《海底撈你學不會》是黃鐵鷹老師寫的，但當時海底撈只有30多家，並且還沒有上市，這一本就寫的比較全面，從成立-發展壯大-上市以及挫折都有闡述着。 以下觀點僅代表個人拙見，一千個人有一千個哈姆雷特，歡迎交流，本身是外行，健身行業的人來閱讀，健身和餐飲都有些類似，首先是服務業，其次重資產、不可壟斷、規模化、標準化等方面有相識之處。 從海底撈的各項制度可以看得出張勇絕對是位實幹家、哲學家。 （1）管理方面：我們都知道21世紀最重要的是人才，那對於勞動密集型行業來講，更是如此。幾個特色的制度： 師徒制，解決了人才不夠以及團隊氛圍，師傅用心培養一名好的徒弟，等徒弟出去管理層到店長後，師傅是有分紅。 計件工資制：服務員的工資不是固定化，而是有很明顯的浮動，你服務的客戶越多那麼自然你就更多工資，例如你在海底撈點了一盤菜，那麼這一盤菜就有一部分是他的薪資，自然鼓勵了服務員更好的去服務好客戶。 過程考覈法：一般門店不要輕易學習，因爲他考覈營業收入和利潤指標的，考覈是員工努力度及顧客滿意度。邀請各行業的人去做神祕嘉賓，從而達到評分。（具體細節內容暫時不知道） （2）全套供應鏈：海底撈不只是家火鍋店，自建了上下游的供應鏈。一開始像食物火鍋底料供應、裝修設計、培訓都是屬於海底撈部門，後面到一定程度，防止腐敗同時減少組織變的過於臃腫，分別了成立了頤海、蜀海等分公司。現在不僅能夠和母公司合作，還能夠承接市場的各項訂單，甚至做到獨立上市。 （3）企業文化：海底撈信奉雙手改變命運、顧客是一桌一桌抓起來的價值觀爲基準。其中一個案例這樣表明了，當管理層在和張勇交流的時候，如果有員工撥打了管理層的電話，張勇會直接表明了你先接電話，我的事放一邊。如果說顧客是第一位、那麼員工是第二位，第三位纔是管理層以及老闆。一樣用心去服務好自己的員工。 對於客戶端，海底撈追求高度個性化，深深抓住客戶的需求端，像火鍋就有四宮格，甚至點菜可以有半份，過生日等等細節。 以下是個人經歷：那天帶着學習以及考察的心態去喫海底撈，隨便挑的一家店，其中有一些細節：第一，剛坐下的時候點菜的時候，他會主動提醒你點的多了，並且推薦減少一些怕喫不完。第二，當我抬頭望了幾下的時候，服務員一下子意識到我是在找開火的按鈕，過來幫我關小點。第三，就是隔壁的孩子哭了，不用顧客提醒，自己就主動拿了一些玩具過來，並且還在哄小孩。 閱讀一遍，只學習一些皮毛，但一直信奉理論和實踐相結合，每個行業、公司實情不同，所以要謹慎借鑑以及應用。

管理就是實踐。 張老闆將西方管理學與中國文化結合的很好。

之所以推薦是因爲，算是近期比較新的寫海底撈的書了，除了書中約30%近3-4年的相關資料外，其他都是比較早期的資料了，甚至還有將近10年前的數據，毫無意義。其他的比較一般了。