世界技能大賽餐廳服務技術規範手冊

內容簡介

世界技能大賽作爲全球範圍內水平最高、歷史最悠久、規模最大、影響力最爲廣泛的一項國際職業技能競賽，其競賽水平代表了全球職業技能發展的最高水平。本書由歷屆世界技能大賽餐廳服務的專家組組長領銜，帶領幾位資深專家、翻譯，根據備戰世界技能大賽、評判世界技能大賽的實際操作歷程編寫而成，囊括“世界技能大賽餐廳服務”項目的規則、規範、試題、作品及訓練方案，包括對客禮儀、推銷技巧、桌前菜餚製作、酒水及咖啡製作、不同西餐形式的服務規範和內容。通過系統的學習，可以使讀者具備廣泛的國際餐飲知識；掌握一套完整的服務總規則；訓練出沉着、機智、良好的儀容儀表及行爲舉止，能與客人進行良好互動；實現靈活服務，根據不同場合提供適宜的服務；能夠嚴格遵循職業健康與安全規範，實現最低浪費及環保操作。不僅能更好地備戰世界技能大賽，更能很好地參加世界技能大賽，賽出水平、賽出成績，還能系統地掌握餐廳服務要領和技巧，成爲高水平的餐廳服務專家。 在寫作過程中，他們參考了世界技能大賽的官方文件、技術文件等資料，學習並參考了研究者和學者的前期書籍和論文，並得到了相關人員的支持和幫助。本書中的圖片主要來自世界技能大賽中國組委會、世界技能組織官網、選手個人。餐廳服務項目的團隊成員積極地爲本書的編寫做出了貢獻。中國技術指導組專家組長王歡，教練組長陳蘊，選手陳亦凡、吳佳妮，翻譯朱政嘉，他們儘管忙於集訓備賽、階段性選拔和自身本職工作，無力撥冗參與編寫，還是第一時間提供了寶貴的專業資料和指導意見，進行了悉心指導和全力幫助。在臨近定稿前，陳蘊對本書進行了仔細審覈，給出了大量的專業性修改意見。來自美國紐約大學的藝術碩士、用戶體驗設計師、美食愛好者張佳音對書稿進行了仔細審閱並提供了反饋意見。

書籍信息