賴崬
本書詳細描述了餐廳後廚管理工作全流程，深入介紹了崗位人員配備、原料驗收與儲存、原料加工管理、菜品製作管理、菜品質量控制、創新菜品研發、生產成本控制、後廚衛生管理、後廚安全管理、常用設備管理等10大環節的52個細節，並以“相關鏈接”欄目的形式介紹了與餐廳後廚管理相關的注意事項和延伸性知識。
