白酒風雲錄 中國白酒企業史（1949-2024）：清香風起

自己有投資白酒行業，所以看到這樣關於白酒的書自然就趕快翻一下。從題目也能看出來，作者想寫的內容必然是大而全，一定不會特別細節。可能一直想從書中汲取更多的關於白酒投資的知識，而不是純粹的瞭解白酒，所以看的過程不免有些許失望。因爲全書的內容就是把全國各地的白酒企業分門別類，以不同的香型在不同時期的發展爲脈絡，非常提綱挈領的對各個白酒品牌進行了簡單的介紹。並提到了一些關鍵人物在不同企業發揮的起死回生的作用。 這幾十年，以醬香、濃香、清香爲主線，結合各個地區的特色，然後發展出來其他香型。曾經的汾老大佔據了全國白酒的半壁江山，不過隨着其他白酒產能上升以及定價策略的差異化，汾酒慢慢丟掉了了老大的位置，然後就是以五糧液爲代表的濃香型白酒開始佔據上風，當然，整個川酒才真的是蓬勃發展，全國濃香白酒無出其右。然後就是近些年的醬香代表茅臺酒，以國宴酒爲其品牌發展方向，成功走成了高端路線。還有其他的安徽皖酒，山東魯酒，蘇酒的三溝一河，老白乾、東北酒、川酒的劍南春等百花齊放，百家爭鳴，把中國的白酒行業推上了大發展的階段。 從全面性來說，書中涉及的白酒生產者那是非常全面，如果想略有深度的瞭解，恐怕就不夠看了。此書應該介於推薦和一般之間。鑑於其引用了那麼多篇文獻的份上，選推薦吧。

2025年第55本書。 最近赴成都川酒集團調研學習推進合作，深感白酒文化淵遠流長，爲補自身知識空白讀本書。 本書把全國各地的重點白酒企業，以不同的香型在不同時期的發展爲主要脈絡，提綱挈領的對各個白酒品牌的發展進行介紹。過往幾十年，以醬香、濃香、清香爲白酒主要香型，結合各個地區的資源稟賦，逐步發展出來十餘種白酒香型。 從品牌來講，曾經的汾酒佔據了全國白酒的半壁江山，然後就是以五糧液爲代表的濃香型白酒開始佔據上風，當然，整個川酒才真的是蓬勃發展，全國濃香白酒無出其右。然後就是近些年的醬香代表茅臺酒，以國宴酒爲其品牌發展方向，成功走成了高端路線。還有其他的安徽皖酒，山東魯酒，蘇酒的三溝一河，老白乾、東北酒、川酒的劍南春等到如今各品牌百家爭鳴，把中國的白酒行業推上了大發展的階段。不過近期發佈的公職人員禁酒令有可能會徹底改變白酒產業的市場定位和格局，後續各家應對拭目以待。

在流水賬裏也屬於差的。寫到1998年就結束了。寫到清香被濃香取代，後面醬香崛起幾乎未提。 有幾點體會吧 1。白酒工藝和度數其實是多有更改的，所謂傳承，大概早已不是從前的味道（當然從前的味道不一定比現在好）。 2。白酒的文化始於元朝，並沒有很久，更早的時代，主流酒文化不是白酒。 3。白酒的龍頭地位屢次更迭，這跟管理層關係很大，也跟國家政策有關。 4。國家多次推行過控酒令，1989就是一個例子，趨勢很難變，歷史總是循環。 5。白酒有過大躍進，1997和2016都是產量峯值，800萬噸和1300萬噸，2024是400萬噸，已經降低了。但是有一個奇特的現象，就是高端化，利潤一直在增長，值得觀察。 6。國家價格雙軌制，大通脹，低度酒，廣告招標，等事件值得了解。 7。以小見大，變化纔是主旋律，以史爲鑑，思考未來會如何變化纔是重要的。

這本書寫的太亂，主要是走了酒企和時間兩條線，最後時間軸也是亂的，產品線也是亂的。不過大概對白酒行業有個簡單的認知吧。 1、白酒在一定程度上是凡勃倫商品，價格越高，認可度越大。汾酒的親民策略，一度讓他汾老大的地位喪失。 2、禁酒令會始終存在，但沒有一次是長期成功。一方面，作爲成癮性產品，少量的供需失衡就會帶來較大的漲幅；另一方面，酒爲重要的利稅工具，對地方財政至關重要。 3、從清香到濃香再到醬香，不是工藝的演進順序，而是特定歷史進程下的特定選擇。出酒率高，釀造早簡單的清香，解決的是能喝到酒的問題。適應低度數的濃香，解決的低度情況下好喝的問題。53度的醬香，解決的是差異化的問題。 4、白酒的文化屬性，更多的是人們賦予的。從古井貢酒、迎駕貢酒再到劍南春的歷史故事，文化的底蘊是塑造白酒文化的重要一環。 5、從行業歷程來看，雖然營銷可以帶來短期的爆量。但是長期的市場格局是非常清晰的，不會有新玩家、新工藝對老玩家的徹底革命。 6、酒存在明顯的地域之分。1、四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒；2、貴州的茅臺、習酒；3、江蘇的洋河、今世緣；4、安徽的古井貢酒、迎駕貢酒、金種子；5、山東的孔府、秦池、景芝；6、山西的汾酒；7、陝西的西鳳；8、北京的二鍋頭；9、河北的老白乾。 天下美酒何其多，以後都要嚐嚐

看了一遍，確實不知其所說，感覺大綱有點亂，就是東拼西湊

跌宕起伏的白酒歷史，是我們共同的記憶和財富。（清香）

不值得買，值得看！瞭解白酒歷史，可以看一下，本書積極面多！忽略不少細節，比如沒有珍酒，郎酒和劍南春的股權問題，也可能不是本書主題

值得一讀，沒有傳聞中的那麼差。給人中規中矩的感覺——以資料爲準、報喜不報憂的一份酒業發展簡史。雖然發現書中有幾處不該有的錯誤，但文筆流暢，情節緊湊，整體比想象中要好吧。作爲消遣入門讀物完全可行。

白酒愛好者或者從業者強烈推薦必讀的一本書

一、八大名酒的評比 1952年，第一屆全國評酒會從100多種參評產品中評選出四大白酒類名酒，分別爲茅臺酒、瀘州大麴酒、西鳳酒和汾酒。據著名釀酒專家、第一屆全國評酒會評委王秋芳回憶，當時，全國評酒會確定的四個入選條件是：品質優良，符合高級酒類標準及衛生指標；在國內獲得好評，爲全國大部分人所歡迎；歷史悠久，在全國有銷售市場；釀造方法特殊，具有地方特色，其他區域不能輕易效仿。 1963年，第二屆全國評酒會吸引了近200種白酒參選，經過層層評分，確定了八種全國名酒，即五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒，它們被稱爲“老八大名酒”。 1979年，第三屆全國評酒會評選出“新八大名酒”。這次對參賽白酒的評分，要嚴格按照色（佔10分）、香（佔25分）、味（佔50分）、格（即風格，佔15分）四項計分，滿分爲100分。通過激烈評選，評委組選出了中國八大名白酒，分別爲五糧液、茅臺酒、汾酒、劍南春、古井貢酒、洋河大麴酒、董酒和瀘州老窖特麴酒。這八種名酒，後來被稱爲“新八大名酒”。全興大麴酒和西鳳酒滑落名單，劍南春和洋河大麴酒升級補位。 1984年，第四屆全國評酒會由中國食品工業協會主持，從“新八大名酒”到“十三大名酒”，各白酒的名次競爭可謂異常激烈。相比第三屆評酒會評選出的茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒這新八大名酒，第四屆評酒會的中國名酒增加了雙溝大麴、特製黃鶴樓酒及郎酒三大新面孔，西鳳酒、全興大麴重摘名酒桂冠。 1989年1月，第五屆也是最後一屆全國評酒會，在安徽合肥市舉行。這次評酒會中，誕生了全國17大名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液和沱牌麴酒。 二、“汾老大”的由來 從20世紀70年代末到20世紀90年代初，山西汾酒逐漸起勢，一度達到了鼎盛狀態。以其爲代表的清香型白酒，以高產能、清香風味受到了消費者的歡迎。僅1980年，汾酒的產量就從2 400噸增至3 200多噸。爲讓更多老百姓買到、喝到汾酒，酒廠在5年時間裏（1980—1985年）將產量翻了3倍多，產量突破萬噸，成爲行業第一。在清香風潮下，全國各地的清香型白酒，如北京二鍋頭、湖北黃鶴樓酒、湖北勁牌小曲酒等都在清香時代書寫了輝煌。 因爲在物質較匱乏的時代，讓老百姓喝得上、喝得起白酒最爲重要。汾酒之所以能如此迅速地擴產和佔領市場，與其獨特的清香工藝聯繫緊密。清香工藝具有周期短、成本低、出酒率高的特點，在改革開放之初，糧食產量雖然有所增長，但並沒有達到過剩地步。因此汾酒依靠清香工藝優勢，能夠以最小的糧耗，支撐其用最快的速度進行產量擴張，滿足快速增長的消費需求。 特別是1988年，國家放開“酒類專賣”的價格管控，汾酒銷量與價格齊增，首次被評爲“全國500佳最佳經濟效益企業和全國食品和飲料行業經濟效益第一名”。在“業績稱王”的時代，汾酒拿下業績標兵，爲其坐穩“汾老大”的交椅奠定了堅實的基礎，展現了關鍵的硬實力。 三、瀘州老窖的輝煌 1957年，國家輕工業部正式決定分別對四川瀘州老窖大麴酒、貴州茅臺酒和山西汾酒進行試點實驗，對這三種具有代表性的白酒釀造工藝進行查定總結，進而提高白酒質量。 國家將名酒的首次試點放在瀘州老窖。研究小組總結出瀘州老窖的釀造方法，並將其提煉爲九大工藝環節，詳細寫入了《中國名優白酒釀造與研究》一書中。這九大環節主要涉及三個方面：酒師安排、原料安排、配比問題。熊子書還繪製了詳細的工藝流程圖，從此讓瀘州老窖的生產進入了標準化時代。 1957年，研究小組作出總結性報告。1959年，白酒釀造工藝圖書《瀘州老窖大麴酒》出版，其系統介紹了白酒釀製技藝，向全國白酒行業推廣釀酒方法，甚至允許其他地區的酒企前來提取窖泥、學習經驗。改革開放以前，瀘州麴酒廠一直是白酒界的“黃埔軍校”。 四、改開後的第一次白酒危機 1988年下半年，全國各大銀行集中出現儲蓄用戶開始大量兌現金屬貨幣的情況。緊接着全國各大城市出現搶購風潮，農村則出現爭相收購農副產品的風潮。中國物價指數上漲了34.8％，國家宏觀調控也就此開始，相繼出臺的政策對宏觀經濟進行治理整頓，實行適度從緊的貨幣政策，這是改革開放後中國經濟的第一次治理整頓。 1989年，政府在收緊貨幣政策的基礎上，限制政務消費，明確提出“名酒不上桌”，白酒行業發展遭遇第一次寒潮，當年白酒產量下滑至398.7萬噸，同比下降15％，酒企也相繼下調產品價格來適應市場。 汾酒作爲龍頭的白酒酒企，意識到時代的變化，準備積極響應國家政策，決定降價。作爲行業領軍者，汾酒的動作能夠引起行業的波動，在它率先降價之後，還有很多酒企緊跟其後，開始調整價格。 在降價浪潮中，五糧液看到茅臺降幅高達50％，汾酒等品牌則更是選擇一步到位的“名酒變民酒”路線時，決定走高端化路線。1989年至2003年五糧液從進行了4次提價，相繼超越了瀘州老窖、汾酒、茅臺等主要競爭對手，進入白酒行業的第一陣營。據說，當時選擇降價還是漲價，五糧液內部頗具爭議，多方商討最後決定：五糧液是中國品質最好的白酒之一，不能降價。 1991年，三年調整期結束，白酒行業迎來了繁榮發展期。全國白酒產量從1991年的476.1萬噸，增至1997年的708.7萬噸，年複合增速達6.9％。這次價格調整對於汾酒來說是錯失龍頭的開始。二十世紀六七十年代的龍頭企業瀘州老窖、汾酒都制定降價策略，一定程度上弱化了它們的高端品牌形象，使其錯失了最好的發展機遇。而茅臺、五糧液、劍南春則堅持漲價策略，成爲此輪行業變局中最大的受益者，日後，第一陣營的格局，基本在這個階段形成。