食品科技革命：食物的進化與新產業市場
[日]田中宏隆 岡田亞希子 [日]瀨川明
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[日]田中宏隆 岡田亞希子 [日]瀨川明
《食品科技革命：食物的進化與新產業市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現代食品產業創造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業爲解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今後食品產業應該創造怎樣的價值。 第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分爲“基本趨勢”、“新的應用領域”和“產業化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創新指向圖2.0”。對於初創企業和大企業來說，該圖不僅有助於理解今後的創新領域，還將成爲發現商機的有力武器。 第3章分析今後應該如何打造新的產業結構，重新出發。 第4章先後介紹了現在備受業界關注的幾個創新領域：以植物性替代肉和培養肉爲代表的替代蛋白領域的最新發展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業在內的該領域頂尖企業的最新動向，同時爲讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統是烹調菜譜及其與之對應的烹調指令等衆多與廚房相關應用軟件發揮作用的重要舞臺。 第5章就理解廚房操作系統時應該注意的幾個關鍵問題，以及廚房操作系統對於各個行業的意義進行分析和說明。 第6章指出食品行業中個性化服務已經成爲發展趨勢，併爲讀者介紹世界各地的食品行業中出現了哪些個性化服務，以及這些趨勢將朝着哪個方向繼續發展。
能夠從案例中瞭解到行業的發展趨勢，值得借鑑學習！