摘了15顆米其林星，新榮記張勇還有一場冠軍賽（輕商業）

能把菜做的好喫，一定是聰明絕頂的人…… 菜做的好喫，好的食材和聰明的廚師缺一不可…… 以前物質不夠豐富，喫飽爲第一要務，那時候好像也沒有什麼地方名喫…… 現在呢？跑遍全國各地去看看，每個大小縣城都有那麼幾家好喫的餐廳，有些餐廳其貌不揚，甚至搭個棚子，而菜做的卻非常好喫，甚至喫一次記幾年，甚至永久…… 2007年的時候有一次去山東濟寧，簡單的喫了一頓早飯，讓我後來多少年都念念不忘…… 2009年朋友結婚，他老家是江西瑞金的，當時我的腦海裏還想着革命老區，應該不怎麼富有吧！哪裏想到瑞金卻有好幾家舌尖上的中國名店。朋友的叔叔是我多年好友，他特意告訴我第二天早飯不要在賓館喫，他一定要帶我去外邊喫早飯…… 那一餐早飯讓我記到現在，一家棚子裏餐廳，早餐是白粥牛肉，讓我喫了還想喫，都喫撐了…… 2010年去黃岩朋友這裏，她們幾個當地朋友帶我和家人去喫了兩餐，一餐在水庫邊上，就餐環境好是一個方面，還有就是食材好，天上飛的，林裏跳的，山頂稻田的鯉魚……，那一次先後去的有兩家店讓我記憶深刻，當時大女兒還在讀小學，到現在她還說那一次真好喫，太美味了…… 老家縣城路邊的砂鍋，也是讓我喫一次記了十幾年…… 好喫😋的記憶，可以讓人回味無窮……可以記一輩子…… 小錢的妹妹:“海的那邊是漳州吧？我們什麼時間回去啊？媽做的滷麪都沒來的及喫上一口……，我現在夢見都流口水……” 阿菊:“那也是我這輩子喫的最好喫的鍋包肉……”

我覺得應該大力支持張勇，人家仍然堅持自己創作菜品，做堂堂正正的手藝人，靠手藝喫飯。比起那些黑心商家強多了，像XB那樣，爲了賺錢，用預製菜，太缺德了！搞得現在很多人，根本不敢去飯店喫飯，我跟朋友說下館子，他們都不去，我說來我家吧，我親自下廚，嘩啦一下子，都來了，因爲咱們自己做飯，食材沒問題，可以放心喫啊！不像現在的飯店，不懂化學，都當不了廚師👨🏻‍🍳

菜做得好，也是很不容易的。這裏面有很多學問。只要專心，樂於鑽研，便什麼都可以做的很好。餐飲也不例外。

張勇，號稱“只會開‘小店’的人”卻是中國餐飲界的傳奇。讀完這篇小文，你會明白：真正的美味，不在擺盤，而在用心。

第一次知道張勇是在一飯封神裏知道張勇的。很有匠人精神，瞄準自己菜系錨點，深入當地研究，不斷自己創新的同時採用本地的新鮮食材，參照當地人的口味，所以即使在不同的地方開的餐廳也不是連鎖式統一標準化菜式。真的羨慕那種找到自己鍾愛的事然後去做一輩子的人。

4.0/5 【張勇創業萬能方法論】+【可直接用於二級市場的投資邏輯】，全文濃縮所有原文精華、九重功、出海冠軍賽、收式哲學、家常不尋常核心。 新榮記張勇訪談｜終極讀書筆記 一、全文核心精華總結 1、頂層價值觀：人生與企業「起式與收式」 • 核心金句：我想要名譽，不想要名。 名譽 = 作品、口碑、行業地位、長期價值（實） 名 = 流量、曝光、人設、媒體光環（虛） • 人生階段：年輕「起式」全力拓疆，成熟「收式」求精不求量。 • 晚年經營策略：每年只開1-2家店練手，打磨功力，不再野蠻擴張。 • 同行評價：張勇做事一眼看透本質，極少內耗，極度清醒。 2、產品底層：家常不尋常（新榮記爆火的第一性） • 2001年超前高薪聘請香港利苑大廚，吸收粵菜頂級底層邏輯。 • 融合：粵菜工藝 + 東海海鮮 + 台州本土風味，走出獨有賽道。 • 2012年關鍵週期轉型 政務高端紅利消失，果斷拋棄排場經濟，轉向老百姓喫得久、喫不膩的品質餐飲。 • 獨創菜系定義： ◦ 寧波/潮州菜 = 鹹鮮（靠鹽、發酵提味） ◦ 上海菜 = 濃油赤醬（重調料） ◦ 台州家燒 = 濃鮮（極簡調料、完全靠食材本身出味） 3、極致產品方法論：溯源、重金、重構、超越 • 食材成本是同行10倍，用料更足、只留最優部位。 • 不會的食材，直接上門拜師、學工藝、記錄標準、自研味型。 • 典型案例： 1. 雲南菌菇：學完本地做法，重新配比椒、蒜，出品超越原產地。 2. 內蒙山羊：借鑑民間喫法，重構工藝，做成高級創新家常菜。 • 反內卷高端打法：捨棄花哨擺盤、放棄形式主義，把錢和時間全部砸進食材+燉煮工藝。 4、組織管理核心：去明星主廚化 • 不依賴大廚個人能力，不靠能人開店。 • 讓廚師把菜品當「作品」，而非流水線工作，建立職業榮譽感。 • 搭建總部體系、出品標準、食材標準： 體系穩定＞個人天才 普通廚師依靠體系，也能穩定產出米其林品質。 5、九重功修煉體系（官方唯一出處完整版） 張勇：新榮記目前只練到第六重，還有頂級三層未突破。 1. 一重·食材求真：源頭定生死，食材真，味道才真 2. 二重·本味還原：少調料、重原生味，耐喫、長久 3. 三重·技法極致：基礎功練到頂級穩定 4. 四重·美學匹配：環境、器皿、氛圍統一店味 5. 五重·真誠服務：有溫度、非機械化服務 6. 六重·體系複製：脫離個人、脫離主廚，可標準化開店（新榮記當前階段） 7. 七重·文化融合：異地/跨國本地化再造（東京店正在突破） 8. 八重·行業引領：定義中餐高端標準 9. 九重·無招勝有招：無固定菜系、隨心造物，完全自由創作 6、東京出海：新榮記的「冠軍賽」 • 出海目的：打破自我瓶頸，逼自己升級七重以上功力 • 殘酷規則：國內食材無法入境，全部推倒重來、就地取材 • 核心戰略：絕不模仿本地極致賽道 日料已是世界頂級，跟風必死；保留中餐內核，改造本地食材。 • 落地打法：一店一味、重構菜品 黃魚做沸騰魚、餃子；和牛用粵式牛腩做法；東京招牌爲創新麻婆豆腐。 二、第一性原理｜張勇創業者頂級方法論（通用所有行業） 公理1：所有長久生意的根基——真實剛需、長期耐消 頂級產品不是驚豔，是喫不膩、用不厭。 爆紅靠花哨，長青靠本質。 創業不要做小衆獵奇，要做高級家常、高級剛需。 公理2：真正的創新=學底層邏輯+重構落地 • 普通人：照搬成品（抄襲、無價值、隨時被替代） • 張勇式創新： 學別人的原理 → 換自己的食材 → 改自己的工藝 → 形成自有標準 借鑑邏輯不叫抄，照搬成品必死。 公理3：企業最大的風險是「依賴天才個人」 所有能做大、做久、做連鎖的企業： 必須去能人化、去明星化，用體系鎖品質、鎖標準、鎖增長。 個人不可複製 = 企業沒有未來。 公理4：企業分兩階段：起式擴張、收式沉澱 • 初創期：搶規模、搶賽道、搶份額 • 成熟期：降速度、提壁壘、磨作品、做名譽 大多數企業死在：成熟期還在瘋狂擴張，忽略內功。 公理5：跨界/出海第一性：不打別人的主場優勢 進入新市場，絕對不要對標本地頂級玩家。 用自己的核心基因，改造本地資源，錯位競爭纔是必勝路。 公理6：高端賽道的終極壁壘永遠在源頭 裝修、營銷、服務都是表層變量。 供應鏈、原材料、底層工藝，纔是不可替代的壁壘。 三、第一性原理｜對應二級市場投資思路（可直接落地） 1、選股第一標準：創始人「重名譽、輕虛名」 ✅ 值得投： • 創始人低調、少炒作、做實業、磨產品、迭代體系 • 追求行業口碑、長期壁壘、技術沉澱 ❌ 避開： • 網紅創始人、愛造勢、愛流量、靠人設撐估值 2、穿越週期的企業特徵（對標新榮記2012轉型） 真正的優質資產： 不依賴時代紅利、不依賴政策風口，能主動砍掉舊模式、再造新剛需。 只會喫紅利的企業，週期下行直接暴雷。 3、壁壘判定公式 短期利潤不重要，長期供應鏈+標準體系+自研能力纔是估值核心。 願意砸錢在源頭、深耕工藝、做長期價值的公司，具備穿越牛熊屬性。 4、海外擴張/異地拓展選股邏輯 看好：本地化改造、錯位競爭、自有內核輸出 看空：盲目跟風、複製舊模式、進入紅海對標頂級對手 5、企業成長天花板判斷 • 低階公司：只會複製規模（停留在1-6重） • 高階公司：持續文化融合、行業定義、自我顛覆（衝擊7-9重） 能自我革新高階迭代的企業，纔有長期翻倍空間。 四、終極一句話總結 1. 創業：放棄虛名、紮根本質、以體系立命、以作品留名譽。 2. 投資：選做實、深耕、迭代、低調長青的企業，遠離流量泡沫公司。 3. 人生：年少起式拼格局，年長收式拼功力。 一、個人創業落地執行清單（套用九重功邏輯） 短期（起式階段） 1. 錨定剛需：產品落地參考「家常不尋常」，基礎款是用戶高頻復購品類，在此之上做原料、工藝升級，拒絕華而不實的噱頭。 2. 對標取經：只學競品底層邏輯與原料思路，不直接照搬成品，落地後結合自身供應鏈二次改良，形成獨有配方/服務。 中長期（向第六重體系化邁進） 1. 去能人依賴：搭建內部作業標準、人才培養流程，不靠單一骨幹撐門店/項目，新人依託體系即可穩定輸出。 2. 成本分配：優先加大上游原料/供應鏈投入，寧願壓縮營銷、裝修溢價開支，用產品構築壁壘。 跨區域拓展（衝擊第七重融合） 1. 不照搬原有全套產品，就地取材改造，保留自身核心基因，避開本土頭部強項賽道，錯位競爭。 2. 小步試錯：新市場不開大批量門店，單點打磨「一店一味」跑通模型再複製。 成熟期（收式） 放緩拓店速度，每年只新增1～2個新項目打磨內功，放棄粗放規模化。 二、投資實操選股&倉位規則 選股篩選標準 1. 優選：管理層務實低調、少輿論炒作，資源持續投向供應鏈/研發/內部體系建設，靠產品口碑增長；行業紅利褪去後能及時調整商業模式適配大衆需求。 2. 規避：創始人熱衷流量造勢、重營銷輕產品、靠低價壓縮原料成本換短期利潤、盲目激進擴產。 倉位配置 1. 70%主力倉位：已經完成體系化、壁壘穩固（對標新榮記第六重）的成熟龍頭。 2. 20%試探倉位：正在佈局海外/異地拓展、打磨本地化融合（衝擊第七重）的成長標的。 3. 10%現金/固收：規避黑天鵝，不重倉題材炒作、純靠名氣估值的公司。 三、個人處世準則 堅守「求名譽，不求虛名」：做事沉澱實際成果與行業口碑，減少無效社交與曝光，把精力聚焦在打磨自身核心能力。

餐飲屬於衣、食、住、行的民生領域，但做餐飲能做到這個程度，應冠以藝術家稱號。這和電影大師拍攝電影佳作有什麼區別？ 藝術都是相通的。餐飲藝術帶給人的是味蕾的高級享受，和【天鵝湖】帶給人的視覺享受，【藍色多瑙河】帶給人的聽覺享受是一樣的。 藝術家的特質是，獨樹一幟，但觸類旁通。 張勇是有這種特質的餐飲藝術家。

其實中國的餐飲業缺少的就是這種的匠的精神，如果餐飲業分爲兩種類型，一種是可複製的科學型，一種是不可複製的藝術型，前一種趨向工業化，後一種更人文，前一種更容易連鎖，更容易標準化，後一種是小而美，沒有對錯，只是選擇不同

很短，但挺有趣的，裏面我看到這樣一句話： “從我們1995年開第一家店，我們對食材的追求高，慢慢形成了文化。我不希望廚師做菜標準化，而是他把菜當成一個作品來做，把這個工作當成自己的榮譽。” 把工作當成喜歡的事來做，當成一個作品，纔會有成就感，纔會做得更好、更輕鬆。

我看到了台州人，浙江商人的執着，對於產品，對於技藝，對於學習，對於員工，對於出海，我執便是最好兩字寫照。 張勇把新榮記的菜餚，比喻成李小龍的截拳道，汲取各家所長，慢慢自成一格。三十多年沉澱了至少1萬多道菜。 “這些菜譜你怎麼保存？” 他說，“同事存在電腦裏，我就存在自己的大腦裏。”