小龍蝦的誘惑：從地方品牌建構到蝦稻共生的民族誌
張展鴻 丁玲
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張展鴻 丁玲
範可、張靜紅聯袂推薦，從異國溼地到中國稻田，一場關於小龍蝦的跨洋尋味之旅！ 在今天中國人的日常生活中，麻辣小龍蝦是一種廣受歡迎的食物，甚至被食客推爲“國民夜宵”“最佳社交食物”，打開社交平臺，小龍蝦的推薦帖鋪天蓋地。餐桌饕餮背後，是小龍蝦產業的地方經濟網，其產地遍佈長三角，甚至吸引了黑龍江、海南、新疆的養殖戶。龍蝦在中國的流行和消費是一個謎，許多人以爲麻辣小龍蝦是中國地方美食的代表，實際上它並非中國烹飪傳統食材，這是個“被髮明的傳統”。它的歷史、形成與壯大並非巧合，細究起來與中國40多年來社會文化變遷、城鎮經濟發展不無關係——外來務工潮、川菜熱，電商、外賣業發展與普及等。本書圍繞小龍蝦在中國的興起，討論小龍蝦如何從“地溝污穢”成爲流行美食、產業支柱，如作者所說，食物生產並不是直線地由傳統演變到現代，或由小規模作業到大量製造，其普及化和平民化背後隱藏着許多與文化心理、身份象徵、經濟民生相關的問題。
小龍蝦本來還不是本地物種，但是非常典型中國人喜歡的特徵，比如價格不高，而且肉不多，味道可以根據我們烹飪過程而變得多種多樣，從另外一個角度來說，本身還是非常具有傳播性的食材。同時在最初只能去餐館喫，才能得到多種口味，而在自己家裏似乎還是非常難，伴隨着我們的發展，似乎不斷出現了很多休閒的食品，而且很多都是具有社交性的功能。本來喫小龍蝦還是比較麻煩的，因爲需要帶着手套，否則就會滿嘴滿手滿身油跡，最近一次和朋友一塊喫小龍蝦，就是被剪了一下，喫起來就是非常方便了，只要簡單剝開就可以喫了，自己也是心情大好，喫了不少，麻煩的時候差不多十隻左右就不喫了，因爲塑料手套漏油了，而這樣搞完喫了二十多隻手套還是好好的，儘管自己還是處於高過敏狀態，還是忍不住大口朵頤，還沒有喫完臉就變得腫大了起來，差不多過了兩三週才逐漸恢復，真是苦不堪言。其實我們夏天最好的消夏似乎就是喫小龍蝦，本來很少在六月到九月時間到江南地區，因爲實在太熱了，但是似乎那裏都存在着小龍蝦喫的地方，專門一條街都是，而且食客似乎也是特別多，幾乎每家都爆滿了，朋友爲了喫飯的方式到非常簡單，一早就去喫，一直不結賬，等着我們趕過去，加菜重來，似乎小店也會多賺一些。似乎小龍蝦在江南也算是常見物種，記得回到南京母校校園溜達的時候，就看見了小溪之中有小龍蝦跑過去，問了在學校的同學說每年夏天來的時候，同學們都會來釣小龍蝦，回去煮了喫了，似乎小龍蝦野生的也是挺乾淨的，可能也是與我們的環境變好有些關係吧。