預製菜產業與技術
徐玉娟 主編 吳繼軍 副主編
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徐玉娟 主編 吳繼軍 副主編
《預製菜產業與技術》主要闡述了預製菜的產業背景及發展歷程、預製菜產品類型及發展趨勢、預製菜品質大數據及其形成和變化規律、預製菜加工關鍵技術和副產物綜合利用、預製菜調味品及調味技術、預製菜加工裝備等內容，涵蓋預製菜從原料到半成品和成品的全產業鏈。內容翔實、通俗易懂。 本書適合從事預製菜生產加工的廣大科研人員、教學人員、管理人員、技術崗位人員閱讀參考，也可作爲高等院校食品、烹飪相關專業學生的輔修教材和預製菜產業鏈企業管理技術人員的培訓教材。