開店（餐飲店）盡享

很適合剛創業的人士讀，我覺得作者可以寫的深入一些，我不信一個小故事就能改變員工的想法，一點小手段，就能改變員工的幹法。我最想看的部分，也就是薪酬體系作者沒寫，只是簡單提到有獎金，具體怎麼分配沒有寫，我覺得在這麼小的一個店裏，只有六七個人，管理這麼正規，沒有良好的薪酬體系是支撐不起來的，畢競最根本的，大家都是出來掙錢的，如果錢不少掙還能實現價值，更好，又有上升空間簡直完美！

世間處處皆學問。 一個小店的經營，反映了科學管理的基礎，既有宏觀上無所不包的社會學知識，也有微觀上無時無刻存在的人生哲學再現。每個生動故事背後分別折射出品牌、制度、營銷、隊伍、形象、親情、朋友、環境、應急、激勵等管理的學問，爲讀者提供了舉一反三的人生思考和人生管理研究課題。

開一家餐廳是非常容易的，做一個好店長是非常難得的，爲什麼呢？因爲所有的事情都要和形形色色的人打交道，員工流動性大，客人千奇百怪，供應商非常瑣碎且經常更換，行業競爭激烈且經營模式不斷創新，各種互聯網等新科技不斷應用，每天雞毛蒜皮卻沒小事，時時刻刻都處於不斷的決策過程中，閒不住又必須時刻對人、對事決策，太難了。

開店要練就的十八般武藝 ——《開店盡享》給我的啓示 王海波的《開店盡享》以一家韓式快餐店在經營過程中的故事爲主線，闡述了在服務管理、品牌管理、員工管理、團隊建設等方面經營哲學思想。現以其中幾個精彩的故事入手，分別從現象、解決辦法、管理心得等三個角度一一解剖每個故事： 現象一：接訂單時記錯地址，送貨不及時 解決辦法：接訂單後再確認一次 心得：讓每名員工每天閱讀員工手冊，違反懲罰。 現象二： 沒冰塊了 解決辦法：每天常規檢查的事項寫在紙上，按規程操作 心得：常規工作流程制度化，責任到人 現象三： 客人要坐別人已預定的座位 解決辦法：在得知預訂座位的客人要半小時纔到，讓先來的客人先坐，預計那時會有新的空座 心得：變通是服務的法則 現象四： 拼座，女客人遭騷擾 解決辦法：馬上調開，以後拼座要謹慎 心得：對客人的狀態要保持警覺，發現不對，馬上採取措施，確保安全 現象五： 菜單落地，耽誤上菜 解決辦法：設一個裝菜單的盒子，一個普通，一個緊急 心得：出現問題後馬上優化流程，杜絕再次發生 現象六： 客人深夜不走 解決辦法：服務照常，給加班的服務員調休 心得：服務要有始有終 現象七： 小客人被燙傷 解決辦法：馬上去醫院，出藥費 心得：出現意外，搶先處理，避免事態擴大；對老人和小孩一定要特殊關照，例如請坐裏面等 現象八： 客人醉倒在酒店 解決辦法：找警察後找到身份證和錢包，送回，留紙條和賬單 心得：替顧客安全着想；沒有自行從顧客包中拿錢 現象九： 停電 解決辦法：點上備用蠟燭 心得：做好應急預案 現象十： 客人逃單 解決辦法：每桌都有專人負責 心得：責任到人 現象十一： 客人打碎杯子 解決辦法：送優惠券；扣成本錢 心得：客人永遠都是對的，錯了，也要把對留給對方 現象十二： 柳絮多，人們大多過敏 解決辦法：推出銀子粥 心得：根據市場變化，適時推出適銷對路的新品 現象十三：客人常要的東西每次都要到前臺找 解決辦法：工作服上多設小口袋，將紙、牙籤等隨身帶上 心得：對顧客的常見需求，快速響應 現象十四：意見簿沒人寫 解決辦法：每天與5名顧客聊天 心得：準確識別顧客的感受 現象十五： 醬湯變味了 解決辦法：制訂標準 心得：標準是企業發展的基石 現象十六： 顧客要的東西本店沒有 解決辦法：與周圍店聯合，列物品清單，互能有無 心得：聯合才能開拓更廣闊的天地 現象十七： 聽顧客閒談中得知要搞活動 解決辦法：馬上聯繫推銷盒飯 心得：捕捉信息，尋找商機 現象十八：顧客類型多樣 解決辦法：分析每種性格的特點有針對性地對待 心得：對急躁型動作要快，言語要謹慎；對話少型要仔細觀察對方的動作和表情，推測真實想法，用明確的詢問來掌握真實的需求；對饒舌型要不打斷對方的話，適時繞回原話題；權威型用特別謹慎的語氣說話；博學型要讚美對方的博學，說話要有明晰。 現象十九：大廚請假 解決辦法：老闆上陣 心得：老闆要對本店各個崗位瞭如執掌；老闆的信心是支柱 現象二十： 店員不清楚企業發展的狀況 解決辦法：通報企業經營的成果和不足 心得：讓員工知曉企業發展的好與壞，激發其責任感 現象二十一：員工錯誤不斷 解決辦法：與其單獨談心，尋找錯誤原因與改進方法，對照企業目標，提出自己的目標 心得：與員工共同確定目標，員工更願意爲目標而努力 現象二十二：員工受委屈 解決辦法：傾聽；泄壓 心得：適時給員工解壓才能保持良好心態 現象二十三：老闆焦躁影響全店士氣 解決辦法：老闆無論何時都要保持良好心態 心得：領導者一定要有良好的自我調節能力，才能成爲中流砥柱 現象二十四： 團隊凝聚力不強 解決辦法：參加馬拉松，去敬老院 心得：激發員工社會責任感 現象二十五：有創新的員工績效考覈分不高 解決辦法：設置創新獎 心得：日常考覈是基礎，特殊貢獻要特殊獎勵

一本好書。都是很實際的問題，包括解決方案！學習，從來都是無止境的。 看完之後突然想當一個管理，試試自己有多少能力管理好一個圈子。無論是店也好還是工廠也好，道理都是相通的，既然能管理好一個店，我想也能處理好一個工廠的事情。 我看到了滿滿的都是做人的道理，做事就是做人，什麼樣的人做出什麼樣的事情！

真的很有用 學到了不少東西 書中的很多案例我初初看的氣候真的不知道怎麼解決才合適  但看了濤哥的做法之後感覺其做法確實非常恰當 開一家店真的不是那麼容易的事 店長需要考慮的因素實在是太多太多了 我覺得最難的就是團結員工使其不以工資爲重地工作 威信的建立也是我覺得比較困難的 小小的餐飲店也有複雜的運作團隊 這裏需要店長有前瞻性 工作人員有責任心  還有完美的營銷方式[酷]總之 我真的崇拜濤哥 我也想開店

用簡淺的小故事來解釋企業管理，書中透露一個概念：再小的店都是一家企業和事業，管理企業需要規章制度。人天生有惰性，沒有規矩約束人的行爲，放任自流，就走不遠。

作者用輕鬆幽默的語氣去述說小故事裏面的道理，此乃優點。但缺點一大堆... 1. 套用了很多'美國/西方'研究數據但卻沒有標明出處，而且套用的亂七八糟，根本不符合書裏韓家人的餐飲行業缺還說的言之鑿鑿 2. 很多'道理'不切實際，過於理想化，讓我懷疑作者是否真的有開過店。比如說讓店員學習語言便於外國人點餐，而非通過改良翻譯餐單來達成。如果這些店員語言能力真的那麼強，爲何還會屈就在你家餐廳做小小的服務員？ 3. 生活小常識比如燙傷後要如何處理作者做錯了，不符合普遍餐飲業人員訓練/章程 總的來說，這本書是誤人誤己。急救常識都沒有你還寫書教人如何應變，數據（可能是假的，畢竟沒標引用誰的研究）亂用來教人如何開店！

領導帶頭認真執行制度，是能否有效執行制度，能否使員工養成遵守制度的習慣的關鍵。聰明的領導在推行一項新制度時，絕不會僅僅擔當一個監督者，而一定是首當其衝的承受者，不管是正面，還是負面。 管理者是員工的榜樣，員工是管理者的影子。

適合剛入餐飲的人讀，通俗易懂！我覺得對人性的瞭解真是太重要了，只要是交流，就會夾雜着人性！個人覺得人性的最高境界就是人情世故！不管怎樣的管理都離不開人情世故！對人性的瞭解，你就會知道自己需要什麼，不需要什麼！（如，釋，道。太重要）[微笑]