饮食滋味

徐文兵写《饮食滋味》，初衷很简单：借《黄帝内经》的智慧，为中国人找到一条真正适合自己的饮食之路。不是教你怎么“吃好”，而是帮你学会“吃对”。 书里最核心的一个字，是“和”。吃饭不是为了满足口腹之欲，也不是盯着营养标签算来算去，而是让身体里那股元气和食物转化的谷气达成动态平衡，身心都觉得舒服妥帖。 怎么做到呢？首先要守“常”。一个人生在哪儿，就吃哪儿方圆百里内的日常食材，跟着当地的气候和季节走，长期踏踏实实地吃，身体自然会和环境合拍。 具体到每顿饭，有三条实用法则。一是性味调和，了解食材的寒热温凉、酸甘苦辛咸，根据自己的体质来搭配，比如体质偏寒的人，少喝凉果汁，多用点温热香料。二是顺应天时，春夏秋冬节奏不同，早中晚三餐也要对应身体气机的升降，春夏清淡祛湿，秋冬温润防燥。三是适度烹饪，别把食物加工得过熟过精，少油少盐少糖，保留食材本来的味道和营养。 书里还特别提到几种饮食形式。水是生命之源，也是药引子，最好温热着慢慢喝，别一次灌太多伤了胃。浆和粥最能温和滋养肠胃，病后、老人、小孩都适合。另外，情绪直接影响胃口，心火太旺或者思虑过重，都会让脾胃罢工，想吃得对，得先调心。 作者还区分了“营”和“养”。“营”是外在的折腾，节食、补品、网红餐都算；“养”是顺应自然，真正关爱自己。养生，养就好，别过度经营。 读完这本书，你能学会用中医的眼光为自己选食材，通过记录口味、体重和情绪变化，慢慢找到“常食”和“非常食”的边界。等到了四季变换、节庆应酬的时候，自然懂得怎么灵活搭配，把每一顿饭都变成调养身心的日常修行。

身体健康才是真正的好。饮食滋味这本书讲解了日常饮食中的小窍门，介绍了春笋和冬笋，冬笋特别肥厚，味道偏苦，入肾。春笋是开始冒尖的那种，是入肝的。喝温酒不伤胃，喝凉酒是最伤胃的，而且先伤胃，之后就会伤心。若有人告诉你，我这有什么酒补脾，千万不要相信，因为无论什么酒都是补其他四脏，但是酒克脾。 心情不好了，不要狂吃。揉揉心包经上的膻中穴，就可以使心情得到舒缓了。 营生与养生。所谓“营”就是逆其根，罚其本、坏其真；所谓“养”就是顺，顺养、顺其性。 饮食的最终目的是“求和”，让身心达到一种和的状态。 祝福所有书友们都健健康康！有健康的身体，才好博览群书，写出更精彩的评论，我来欣赏。

《饮食滋味》，用通俗易懂的语言，将读者引进中医文化神秘境地。物无美恶，过则为灾。为人量身定做的叫膳，饮食是和之道。即讲求以人为本，顺应天时地利人和。为什么要讲究以人为本呢？因为在中医营养学看来，人在不同的时刻，不同情绪之下，吃什么食物、怎么吃都应该是有讲究的。同时还要分清“营”和“养”，懂得根据自己的身体特点来“应地而食”、“顺时而食”，让身心达到一种和的状态。“五谷为养。五畜为益。五果为助。五菜为充。“《黄帝内经》的这句话，几乎每个中医爱好者都会背，但未必会用。五谷最养人，越吃新奇特的东西，元气消耗越大，越吃常食，消耗越小。道家认为人一生吃的饭有定数，应该指的是消化食物的元气是有限的。在我们的饮食结构中，水果只是点缀和辅助，易滋生痰湿，千万不可当做主食。尤其是吃完麻辣火锅再吃水果，那简直是迫不及待想得痛风的节奏啊。实在馋水果怎么办？吃完水果吃点姜，用姜的辛温把痰湿化解。总之就是，以人为本，顺应身体与自然，让食物在身体里达到最佳平衡，让身心健康愉悦。

之前听过徐文兵和梁冬解读《黄帝内经》，话里话外感受到他对中医的推崇和佩服，确实感染了我，让我也对中医升起无限的敬意，毕竟之前总觉得都是些很形而上、很玄幻的东西。这本《饮食滋味》既讲了原理，也叙述了很多具体操作，很不错的一本养生指导小册子，即使不能完全按图索翼，也纠正了不少错误的认知，例如，现代人普遍认为腌制、发酵的东西，如咸鱼咸肉、腐乳、皮蛋不能吃，甚至认为是致癌物，通过阅读，知道了这些食物是进行了一个“化”的过程，人们在食用时可以节省了一定消化食物的能量，对人也是有一定益处，外国类似的如日本的纳豆、台湾的味增、韩国的大酱、欧洲的奶酪都具有这种性质。所以学会多视角看问题是很必要的，要摈弃先入为主、人云亦云的思维模式。中医不科学，因为科学最大的特性是可重复，而中医讲究一人一方，但科学只是证明正确的一种重要的方法，但不是唯一的方法。中医治病任重道远，但学会这些简单的中医养生方法还是比较容易做到的。前两天看到一例子：一年富力强的公司骨干在夜跑后于凌晨猝死，太可惜！但是这不是违反自然规律的后果吗？日出而作，日入而息，老祖宗早就告诉我们了。还有冬泳，春发，夏长，秋收，冬藏，冬泳不是逆天而行吗？无知真可怕！

徐文兵老师一直是我非常敬仰的中医专家，而且是少有的英语很棒的中医。数年前聆听过他与梁冬的系列节目《黄帝内经》，精彩纷呈，意犹未尽。这本《饮食滋味》不是我们想象的烹饪炒菜，冷热荤素，饮食营养搭配指南，其实它更是一本很接地气的，解读身体健康，身心调理的严谨的中医书，里面学问可多着呢！“业余学，身家用”，无论是调养自己，还是照顾家人，中医的养生思想都会让我们“心明眼亮，事半功倍”。我们读此书，学习中医知识，“上以疗君亲之疾，下以救贫贱之厄，中以保身长，全，以养其生”，这四点，我们能尽力做到一二，知足矣！读书过程中，我做了90多个笔记，感觉有用的东西太多了，记不住啊！需要再好好复习。下面我将摘取其中的一部分精华，与朋友们分享！ 1.一生的养生之路——五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充。不能颠倒主次，只吃水果。 2.  @甘味能补脾胃，甘味过多会削弱肾和膀胱的功能。@咸味过多过少，都会伤心；咸味过重，伤肺、大肠；咸能润肾，软坚散结。@辛味能补肝胆，辛味会损泻脾胃；辛味能宣肺；@酸味能补益肺、大肠；酸味能泻肝胆，降肝火；酸味能收敛心气、心神；@苦味能补肾和膀胱，止血；苦味能泻心火，排痰浊；苦味能燥湿入脾。 3. 喝水的学问:人有不同，水有“水质”“水气”“水毒”“水势”之分！水喝多了会“中毒”，水喝猛了会“中毒”，喝的水太凉了也会“中毒”。 4.辛、香、温的食材对人有什么好处？葱：帮你打开胃口；姜：暖胃、止呕、止吐的良药；蒜：特别对心里有阴暗、恶毒念头的人有好处。 饮食要懂得调和五味。 5.调五脏的智慧：@肝气虚的人，眼睛没神、爱担惊受怕。肝气实、肝气虚的人如何调——“以辛补之，以酸泻之”。当归：补益肝血的效果特别好！补肝汤：专治人内心惊恐、疑心重、爱做噩梦等肝气虚的情况。 @心病怎么来辨证——“心虚则悲不已，实则笑不休”。 心气实有什么表现：“心胸内痛”“两臂内痛”，心气虚有什么表现：气短，不够用，心里发空等。过于兴奋的时候，吃点儿酸的东西可以收心，咸味儿的药来补心，苦味儿的药可以用来泻心。 小补心汤：专治心气虚，苦忧悲，睡不着觉等症状。大补心汤：专治心神失调的心病。 @脾实病的人有什么表现：大腹便便，肠鸣，腹泻等。脾虚病的人有什么表现：总觉得饿，身体沉重，懒得动等。 “脾德在缓”“以甘补之，辛泻之”“脾苦湿，急食苦以燥之”。 小泻脾汤（四逆汤）：专泻脾内阴寒、污浊的水湿、痰饮。 大泻脾汤：专治肚子胀、排便困难、反呕。 小补脾汤：专治吃了东西不消、不化、腿肚子转筋等。附子理中丸是用来泻脾的，理中丸是用来补脾的。 大补脾汤：专治身体虚到了一定程度的症状。 @肺气虚的人有什么表现：吭鼻子。 肺气实的人有什么表现：呼吸急促，爱咳。 小泻肺汤：专治咳喘不能平躺的症状。大泻肺汤：专治大小便闭，身面肿等症状。 小补肺汤：专治自汗、气短等症状。麦门冬还有一个作用——治胃络脉绝。 治疗萎缩性胃炎。荸荠也可以的！ 大补肺汤：专治烦热汗出，口干，耳聋等症状。 @“肾德在坚。……以苦补之，甘泻之。肾苦燥，急食咸以润之，致津液生也。” 肾气虚的人有什么表现：手脚凉，腹中痛等。肾气实的人有什么表现：水肿、排尿困难、脸发黑等。 小泻肾汤：专治排尿困难，身上有异味等症状。大泻肾汤：专治“腰中沉重如折，耳鸣者方”等症状。 小补肾汤：专治虚劳失精，腰痛等症状。大补肾汤：专治骨质疏松。 导赤散：专治口舌生疮，小便黄、短赤等症状。 6. 《辅行诀》中的食疗名方：养生补肝汤，调中补心汤，建中补脾汤，宁气补肺汤，固元补肾汤。 总之，太棒了，太给力了！感恩徐文兵老师！

中医营养学认为，在饮食上，我们起码要应四季，应该跟着四季的变化走。 春天要多吃嫩芽儿、绿叶的菜，少吃肉，因为在《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它，人体生发的阳气就会被压制。 什么叫春生？春天是生发的季节，应该多吃嫩芽绿叶，鼓励生发之气，少吃肉，少吃酸。我们立春那天吃的春饼里，主要的食材是豆芽、绿叶菜，这就是顺应了时节。这都是针对健康的人而言的，可以鼓励他们的生发之气。 在过去，说极端一些，过年、过节是那些吃不饱、穿不暖的穷人唯一可以吃饱、吃好的时候。所以中国的节日大多沿袭着浓厚的吃不饱、穿不暖的生活习俗，节日期间的饮食，基本都是黏腻、肥厚、难消化的。时过境迁，在现在这个时代，我们可就不能再那么吃了。 农历八月十五——中秋节的月饼，高糖、高油，我们现在吃了之后会感觉顶在胃里，很难受。但如果是在以前，人们吃不到油，吃不到糖，吃不到白面，他们吃起来就会感觉很香。 继承传统的目的是，让我们活得更好一点儿，不是说为了继承而继承，而是应该取其精华、去其糟粕。 夏天太热，人体容易出汗，流失盐分，所以夏季的饮食要注意补充盐分，口味要偏咸一点儿。还有，夏天我们可以适当补充一些血肉有情之品，这主要是因为夏天人的胃肠容易寒，所以一定要吃温性的食物，同时还切忌吃大量冰镇的东西。因为夏天人体所有的热气全在体表，不是吗？夏天我们摸摸自个儿的肚子，常常是凉凉的。 到了身体容易燥的秋天，果实成熟了，我们就要吃点儿梨、苹果这些水果，也可以喝点儿果汁，这样可以滋阴、润燥。 很多人在春天喜欢喝果汁，其实春天是没有应季的水果的，有也是带着邪气的。 冬天我们吃什么呢？秋天吃果，冬天吃实——看松鼠吃什么我们就吃什么。而且冬天我们要吃一些须根的东西，比如土豆、红薯、萝卜等。其实，从秋天开始我们就应该晒点儿干菜，比如过去人们常吃的葫芦干儿、豆角丝儿、茄子干儿、蘑菇干儿……到了冬天用来炖肉，特别香。这样的食物和我们现在所吃的反季节食物，是有本质上的区别的。 为什么冬天要吃这些东西？因为冬天是闭藏的。如果冬天吃绿叶菜，就会给身体一个错误的信号——春天来了。然后我们的身体就会提前发生一些相应的反应，但事实上还是风刀霜剑的严寒，这样我们身体里的神就会很痛苦：“到底该听谁的？”神一痛苦，人就开始痛苦，身体也就会出现各种状况。 其实，按照季节的规律去饮食，包含了一个很深刻的道理——顺时而食。我们吃的不仅是物质，还有能量，那种生、长、收、藏的能量和气息。 比如当我们吃一些根茎的植物，或者是须根的植物，我们的气是往下沉潜的；而如果我们吃一些发芽的，或者是一些开花的植物，我们的气就会往上浮。 最关键的是这样饮食能够实现调神，能够跟天地的节奏实现同步、共振，这样的话我们就不会活得很累。 （由于本段总是选取不上所有文字，无奈只能通过复制方式分享出来）

人，越吃新奇特的东西，元气消耗越大；而越吃常食，身体会惯性运作，消耗就越小。 不吃常食，就像总不回家，在外面找情人一样，最后把自己消耗死。因此，要吃家常饭、吃常食，跟老婆在一起，俗话说，“丑妻近地家中宝”。

中医书籍，涨涨知识，提升养生意识，明白饮食之道，当一个人如果体质属于阴，手脚冰凉不能多吃阴寒之物，吃些温热之物，如果脾气暴躁，体内有火就要少吃温热的，多吃些降火的，如何判断食物属性则要看它生长的环境是喜阴还是喜阳，除了饮食之道还有穴位按摩，也是很好的保健效果，只有体内的阴阳调和的好，身体就能够保持健康状态，情绪也会得到一定的控制

2.5星推荐。有用的内容从第六章开始。学到了经方的“君臣佐”配置思路，作者列了好多有代表性的针对性的配方，对我而言太超前了，得熟悉每种药都有一个自己擅长的那个归经才行。我还是先从食疗角度学习一下好了。 1.何时食甘（包括淡、甘、甜）：脾虚，发怒（肝火旺），食辣。但不可过分，伤肾。注：经常吃冷饮（饮）会导致肝淤，容易情绪失控。 2.什么人应少食咸：失眠者，心火旺者，甲亢者。咸味过重，伤肺、大肠。食太咸易得肺癌。 3.苦味能补肾和膀胱，泄心火，治疗湿气太重。 4.在外不方便带水喝可以吃一块麦冬。 5.把牛奶煮开了喝，是养胃阴的。但不可过度。 6.失眠最严重的情况是少阴病（舌头要么就像镜子一样光滑，没有舌苔，要么像地图一样斑斑驳驳），即阴液缺乏到了很严重的程度。方子：黄连阿胶鸡子黄汤（也叫朱雀汤），先把药熬好倒出来，然后再把两个鸡蛋黄打里面搅拌，和蛋花汤一样。同样也非常适合整天操心、劳神的人。 7.把豆浆凝固变成豆腐，凝固后留下的汤也就是浆。这种浆最能滋阴、润燥，而且还有助于消化。 8.炝虾、呛蟹，鱼皮冻、鸭冻（鸭架煲汤后打冻）很滋阴 9.臭豆腐、皮蛋助消化。 10.眼睛干涩，西瓜撒盐再吃能缓解。 11.蒜不能多吃，损目，目昏。 12.炖菜用陶瓷锅、砂锅，避免电磁炉（容易上火），高压锅（破坏营养）。 13.切肉用陶瓷刀、竹刀更好。 14.肝气实，会两胁痛，痛会传达到小肚子。发展到最严重情况就是肝癌。女性痛经也是肝实体现。 15.女性宜喝姜枣茶，补肝、补气血。 16.肝气实要泻肝，同时不忘补脾食甘。 17.肝气虚，易得夜盲症，眼睛无神呆滞。 18.心实病就是冠心病，会“两臂内痛”，沿着心包经到中指，心经到小指，两个手臂内侧会感到特别疼。 19.内心恨意太多、太重，要吃点儿苦的东西来泻，比如半夏泻心汤、甘草泻心汤、大黄黄连泻心汤等 20.肾气虚的人，会出现腰中痛，腹痛的大腿关节痛（就是股骨头）、膝关节痛、脚后跟脚踝疼的症状。 21.肾气实的人会出现水肿、排不出尿、脸发黑、小腿骨总感觉酸、头沉重且睡不醒症状。如腿脚肿则情况已经很严重。 22.肾不好的人应该吃一些苦味儿的药物，比如说黄檗。日常可以适度喝茶。

一本颠覆饮食认知的健康指南，跳出营养学的框架，回归中国人的传统饮食智慧。读完才懂，吃对不仅是为了饱腹，更是为了身心的和谐与滋养。