深度营养

《深度营养》读后感 一、尽量拒绝植物油和糖。 动物脂肪炼制的油和橄榄油可以作为我们食用油的首选。 各种零食内几乎都含有植物油，而且含有大量的糖。（饼干/蛋糕/油炸食品） 尽量不要在外面吃饭，包括五星酒店在内，他们都大概率在使用植物油。因为他们都不了解植物油的危害。 二、使用“四大健康支柱”食材按照人类传统饮食方法进行烹饪。 用传统的方法，慢火熬制骨汤。特别是有脆骨软骨的带肉骨头。 一周至少吃一次动物内脏，用来补充天然的维生素。 采用自然的新鲜食材，新鲜的应季蔬菜和生牛奶/新鲜肉类鱼类等。 多吃发酵和发芽的食物，比如说泡菜、豆芽菜。还有未过渡的鲜啤。 三、社会人文方面的黑暗面纱。 医疗界市场化的商业模式，蒙蔽了很多医疗机构的良知。我们自己如果不能所知一二，可能一辈子都活在他人的蒙骗之中。 我刚开始做医生时，我的老板告诉我，要想业绩好，就需要积累更多的慢性病患者。他解释说，让病人吃降压药和其他需要定期复诊的药物，是提升诊所业绩的关键。 所谓的“科学饮食”，大都是不健康的。最健康的其实是传统的饮食方案。这也是为什么科学越发达，人的健康却越来越差的原因所在。（以前的人身体更好，现代人都以为只是因为运动量的多寡区分的，其实更多的是不健康饮食影响的。） 四、关于健康饮食，它所能影响的远比我们想象中的更大。 好的饮食习惯，可以让人精力充沛，免疫力更强。预防并且治疗糖尿病/老年痴呆症/心脑血管疾病…… 可以让人“容颜不老”，显得更年轻，更有活动力。身材也更有型。（现代人发胖的关键在反式脂肪以及碳水化合物摄入过多导致。） 拥有更好的基因，从而孕育更美丽健康的后代。（基因并不是固定的，而是处于一直在变化的过程中。饮食习惯在很大程度上决定了基因的强弱与质量。） 提高生活质量。改善并且加强性功能/学习能力/运动能力/情绪稳定性，从两性生活到职场表现再到专业的运动员和日常生活的应对处理，都将大受裨益。 本书值得得重复学习，并且汲取其精华运用到我们的生活中去。 实践才是检验真理最好的办法。 ——郭大侠/20190609

这就是真相，运行模式是这样的：任何LDL胆固醇水平超过100的病人都要服用降脂药；任何血压高于140/90毫米汞柱的病人都要服用降压药；任何骨密度较低的病人都要服用骨质重塑抑制剂；以此类推，每种病症都有其对应的处方药。开药最多的医生将会得到丰厚的奖金，而开药最少的医生则会被开除。老板的声音中带着一丝犹豫，但仍对我说：“到目前为止，每次我们提出要求希望得到现金补助时，医药公司都会满足我们。”如果我们的医疗行业朝着这个方向发展下去，这些医疗集团的高管就会本能地将其魔爪伸向我们的孩子，千方百计地把我们的下一代推向慢性病的无底深渊。 医药公司的前首席执行官亨利·加兹登长达30年的梦想就是让健康的人群购买那些他们根本不需要的药品；但他的梦想还不够“远大”，我现在看到的情况更严峻，影响也更深远。不只是做出诊断并开出不必要的处方，我看到的是一场大规模的运动，其中充斥着大量错误的营养学知识。这些错误信息改变了我们对人类与食物之间关系的认识，也改变了我们对生理机能的认识。医疗行业不仅是在“兜售疾病”，而且开始“让你生病”。无论是有意还是无意，目前流行的健康饮食定义使大型工业集团能向我们出售廉价的、易储存的食品，从而让更多的钱流入他们的口袋，把更多的人送进医院。否定祖先的食物及烹饪传统，会导致我们的基因每况愈下。就好像企业为了自己的需求已经改变了水果和蔬菜的基因密码一样，实际上医疗行业也在对人类做同样的事情。 但他们忽略了一点，即水果和蔬菜没有反抗能力，但我们有。

四星推荐！《深度营养》的两位作者是一对很强的组合，医生妻子和厨师丈夫。这不仅是一本饮食方面的书，而更是一本教我们掌握自己健康命运的书。如果过自己想要的生活就必须建立目标，规划路径，其第一步就是管理健康。在优化健康这一路径中饮食无疑是最强大的策略和工具。 这本书最大价值之一在于从基因入手，这增添了与传统饮食书籍的不同，科学性。“表观遗传学却告诉我们基因如同身体状况一样，可能是健康的，也有可能是病态的。如果在孕育期我们的基因是健康的，健康的基因就会遗传给我们的孩子；同样，如果在孕育期我们的基因是病态的，那么这种病态的基因也会遗传给下一代。”而父母的饮食则通过基因等会影响孩子的方方面面，包括容貌。 文中第一个核心观点是植物油是我们大量摄入的最不天然的食品。“基因修饰生物（GMO）通常是植物油生产的起点，自此一切都走上了下坡路。由于植物油具有抑制生命的本能，所以它可以作为保鲜剂让奶油夹心饼存放几年不变质。和任何食物成分相比，植物油都是垃圾食品中的垃圾”。植物油是最厉害的破坏大脑的毒素；“植物油介入，胃酸就会和食物中其他有益的化合物相互作用，引发氧化反应，形成巨型反式脂肪酸，损伤胃壁”；植物油与有毒化合物相依相存的事实证明了它也是脑部杀手。 第二个核心观点是舍弃另一种无处不在的产品——糖。糖会改变激素的运行方式，糖比其他毒品更容易让人上瘾，因为它的味道更好；高糖饮食可能导致痴呆，钝化感官等。一些观念认为水果是健康食物，因为糖分太高，水果绝对不是合格的健康食品。其实果糖会使肝脏进入脂肪储存模式，果糖摄入量剧增可能是导致脂肪肝发病率上升的原因之一。 夫妻档作者推荐的颠覆传统认知的健康四大类食物：带骨烹制的肉类、动物内脏、生鲜食品、发酵类与发芽类食物。“事实上，你吃下的每一口食物都会对你的基因产生微妙的影响。如同“基因博彩”遵循一整套预测法则那样，每餐之后产生的小变化亦如此。”良好的饮食有助于避免引发永久基因突变的表观遗传错误。一些经典的表观遗传学研究表明，如果基因获得良好营养的支持，同样具有修正这些错误的可能。 为何选择这些健康食物?书中用了几百页阐述并提供了详尽的早中晚餐可选食品及缘由。健康的关键就在于选择健康的油脂，少吃植物油，少吃糖，更多地食用四大支柱类食物。本书可以接力《消失的菌群》阅读。文字在流畅和简练方面应该还有提升的空间。

《深度营养》这本书的核心观点是：现代饮食问题的根源在于不健康的结构损害了人类的基因表达，而解决问题的钥匙就藏在传统饮食的智慧里。作者凯瑟琳·沙纳汉博士结合自己的生物化学和遗传学背景，提出了一套“人类饮食法”，核心就是避开现代饮食中“危害无穷的植物油和糖”。 书里把有益健康的食物分成了四大支柱：带骨头的肉类提供明胶和矿物质，对骨骼和关节有益；动物内脏富含被现代饮食忽视的维生素和辅酶；发酵与发芽类食物帮助修复肠道，提升营养吸收；新鲜的生鲜食物则提供活性酶和植物营养素。 我最感兴趣的是油脂部分，正好是这本书最具颠覆性的内容。作者认为，现代饮食中最需要警惕的就是某些工业加工的植物油，它们会损害我们的基因健康。 核心原因有三点：第一，现代人吃的精炼种子油如大豆油、玉米油富含Omega-6，但几乎不含Omega-3，书中认为这个比例一旦严重失调，就容易引发慢性炎症。第二，高温和化学精炼会让这些植物油产生反式脂肪酸及其他副产物，对身体造成负担。第三，这类油在烹饪和体内都极易氧化，产生的自由基会加速老化和损伤细胞。 基于以上分析，书里更推崇那些传统、稳定且脂肪酸比例更均衡的脂肪来源，比如橄榄油、牛油果油、椰子油、动物黄油，甚至是猪油这类饱和脂肪，它们性质更稳定，更适合加热烹饪。 这本书提供了一套辨别好坏油脂的框架。核心结论：避开精炼种子油，拥抱传统、稳定、天然的脂肪，把Omega-6和Omega-3的比例调整回来。 这本书总体还是不错的，值得阅读。

本书作者 一方面用大量的研究数据和分析，充分说明了“植物油和糖”对人体的危害，推荐人们首先食用动物脂肪炼制的油和橄榄油，另外可以少量使用一些冷轧花生油。少吃零食，尽量不要在外面吃饭包括五星级酒店，因为他们不了解植物油的危害，会大量植物油加工和烹制食品。 第二方面 作者推荐大家使用“四大健康支柱”食材按照人类传统饮食方法进行烹饪。 1、用传统的方法，慢火熬制骨汤。特别是有脆骨软骨的带肉骨头。 2、一周至少吃一次动物内脏，用来补充天然的维生素。尤其是肝脏，这点很重要，也是人们常存在的误区。 3、采用自然的新鲜食材，新鲜的应季蔬菜和生牛奶/新鲜肉类鱼类等。 4、多吃发酵和发芽的食物，比如说泡菜、豆芽菜。还有未过渡的鲜啤。这点平时也有很大误区。 第三 方面 作者告诉人们，健康饮食对人们的影响很大。平时我们所谓的“科学饮食”，大都是不健康的。最健康的其实是传统的饮食方案。这也是为什么科学越发达，人的健康却越来越差的原因所在。 好的饮食习惯，可以让人精力充沛，免疫力更强。预防并且治疗糖尿病/老年痴呆症/心脑血管疾病……；可以让人“容颜不老”，显得更年轻，更有活动力。身材也更有型；可以拥有更好的基因，从而孕育更美丽健康的后代；可以提高生活质量。改善并且加强性功能/学习能力/运动能力/情绪稳定性，从两性生活到职场表现再到专业的运动员和日常生活的应对处理，都将大受裨益。 本书值得得重复学习，特别推荐！

管理自己的健康 文|Sinopec淡然 当我读完《深度营养》这本书时，内心是很忐忑，不知道自己天天吃得是啥？吃进去的食物，对自己的身体是否有益？为什么当前是各种肿瘤、怪病的爆发高峰期？ 吃饭是个很日常的事儿，我们能够吃到嘴里的健康食物却不是那么容易，当前横扫食物界的食品，除了我们已知的打了各种激素的植物、动物、鸡蛋以外，还有许多我们不知道的转基因类食物及加工食品。 哎呀，我们生活在这个世界真是不容易，与天斗（空气污染）、与地斗（洪荒灾害、水源污染等），还要与各种各样的有害食品、转基因食物、反式脂肪酸等等做着真切地斗争着。 因此，我们不仅要有一双锐利的双眼，还要有能够分辨出真假有机食物的智慧大脑。我去，做为一个人，生活，真的不是一件易事，能够生存下来，并且健康地过上自己的幸福生活，实属不易！ 《深度营养》的作者凯瑟琳·沙纳汉 卢克·沙纳汉说， 这是一本关于“如何过自己想要的生活”的书。因为如果想拥有自己真正想过的、规划好的生活，首先就是管理自己的健康！ 我们不能仅仅只是活着，还要有质量的有品质的活着。那么，健康的身体就是最基础的生活基石。在这本书全面介绍了一种全新的饮食方案，我们把它叫作“人类饮食法”（Human Diet）。 个人认为本书的核心意思是：广泛存在食物中的两种毒素：糖和植物油。我们的所有疾病都可以与它们有着千丝万缕的联系。最好食用纯天然的植物性产品与动物性产品有益于身心健康，并且健康饮食可能赋予人体非凡的能力，使我们终生保持最佳健康状态。 接近大自然是获取基因财富的源泉。 一、植物油是有害的。 纯植物的种子提炼出来的油，在原理上应该“有机”的，但是，从种子中萃取、压榨出油来，没有温度是不可能的，若施以高温，那么这些提炼出来的油就含有多种杂质、气味且黑乎乎的，如果颜色像目前市场的销售的油一样纯亮。还需要经过一系列的化学处理，脱色、脱臭等等。 在反复的提炼流程中，油品经历了种种具有危害性的加工过程，很难用“有机”对它们进行界定。越不容易提取的植物油，越容易产生副反应，导致脂肪酸分子发生聚合或变异。 现代榨油过程就像巫婆酿制毒酒一样，我们可以去除其中的一部分毒素，但剩下的部分都进了大家的肚子。这样一来，植物油已经改变了原有的有益东西。 与其他经过提炼、漂白和脱臭处理的植物油一样，菜籽油对心脏没有半点儿好处。相反，菜籽油和其他植物油是导致美国人患心脏病、脑卒中及其他常见疾病的主要原因。 像植物油这样的工业化脂肪产品之所以有毒，是因为它们含有多不饱和脂肪酸（PUFA），如果多不饱和脂肪酸缺乏抗氧化剂的保护，遇热就容易发生氧化酸败。 作者在书中说，胆固醇和饱和脂肪不是心脏杀手，工业化脂肪产品——植物油才是。 当然，本书中所表述的橄榄油可以例外，因为纯正的橄榄油之所以有浅绿色泽和浓郁香气，都要归功于它所含的抗氧化剂。为了保护橄榄油的抗氧化剂而我们付出了“种种努力”，眼睛所看到的用深色的瓶子盛装油，避光，有效期短暂等。 个人估计出于技术保密方面的问题，本书中并没有详细地透露出一二。但是，此种所做“努力”并不能推而广之，所以，橄榄油价格依然高昂，消费于小众。 美国烹饪学院的校长查尔斯.亨宁说：我们必须养活大众，没有足够的橄榄油让每一个人食用。 普天之下，才有了菜籽油。是不是有些尴尬？ 二、糖也是有害的。 糖和植物油如同静态化学成分，阻断身体新陈代谢的信号传输。而现在，糖是现代饮食的中流砥柱。 糖是一种强诱导性毒品，糖比可卡因更容易让人上瘾。高糖饮食可能导致痴呆。甜味剂是最便宜的食品配料之一。 果糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉等糖类家族成员只有一种武器，就是糖化反应，平常吃糖越多的人，味觉能力越差，糖确实钝化了他们的感觉。尽量少吃淀粉类零食。据相关研究人员发现，含有维生素E、ω–3脂肪酸以及碘的食物与高智商密切相关。 当你吃面食或饼干的时候，不会觉得自己在做任何损害自身健康的事情，因为它们尝起来不像糖果那么甜。但是，组成淀粉的分子就是糖，一旦进入血流，它们就会干尽坏事。 三、现代饮食的危害。 大多数市售食品和宠物食品没有本质区别。如果你和你的家人正在吃已被科学家证实为有毒或有害的食物，最好现在就加以了解，而不是等到30年以后。 新技术手段不断涌现，继续修复着我们日渐衰退的生理基础设施，大大掩饰了其本应明显的不适应性表现，我们应该选择相信那些真正埋头做研究的人——脂类科学家，他们潜心钻研各种不同的脂肪及其对人体健康的不同影响。 近现代社会动脉硬化和心脏病发病率的上升速度史无前例，这要归咎于食品行业的新发明——对植物油进行提炼、漂白和脱臭处理。 植物油的危害是对大脑毒性最强的化学物质。植物油会妨碍维生素的吸收，而且不能抑制食欲，所以你会吃得更多，获取的营养却较少。 天然脂肪消费量下降，加工类油脂消费量上升，心脏病发病率上升，而且是一路飙升。 植物油和含植物油成分的食品都含有反式脂肪酸，即使那些标签上明确说明“无反式脂肪酸”的商品也无法避免。因为脂肪酸分子极易受热变形，所以植物油及含植物油成分的产品中还可能含有比反式脂肪酸更糟糕的物质。 臭臭名昭著的转基因食品就是联合利华、孟山都和阿丹米之类的企业所推出的，他们也指出氢化油中反式脂肪酸的危害。 究起原因：与商业利益存在冲突的科学发现总是很难公之于众。比如：反式脂肪酸就是典型的例子，吸烟和石棉也是类似的例子。 四、健康生活，多不饱和脂肪酸滚蛋吧！ 你去锻炼的时候，那种几乎窒息的感觉可能只是你身材变胖的标志，但它也可能意味着巨型反式脂肪酸已经损伤了你的动脉血管。 在自由基的帮助下，突变的多不饱和脂肪酸分子把正常的脂肪酸分子以每秒数十亿个的速度转化为自己的同类。我把这种通过接触引发的转变叫作“僵尸效应”。 还有一种更简单的方法可以确定动脉血管是否遭到损坏。如果你长期食用植物油及高糖食物，那么你的动脉肯定已经受到了损害。 1、检测你的空腹血糖水平。如果数值高于89毫克/分升，你可能就是糖尿病前期患者了，大多数糖尿病前期患者和糖尿病患者都存在甘油三酯水平偏高的问题。甘油三酯水平偏高表明体内所有脂蛋白都存在严重问题。 2、是检测血压。血压的标准数值为120/80毫米汞柱，如果血压值超过130/80毫米汞柱（放松状态），就说明血管内皮功能异常。 3、是检测转氨酶。巨型反式脂肪酸损害肝脏细胞时，转氨酶水平会升高。四是进行胆固醇测试。选择了正确的测试方法后，还要对测试结果进行正确解读，这需要了解脂肪在你体内的循环方式，我把它称为“脂类循环”。 健康饮食的本质都是一样的，都取决于以下四类食物：带骨烹制的肉类、动物内脏、发酵类与发芽类食物、生鲜食品。 人体依赖于两道抗氧化防线：一是几乎每一个细胞都能产生的抗氧化酶；二是必须从摄入食物中获取的食源性抗氧化剂。 如果你的饮食品种齐全，富含味道浓郁的蔬菜、香草和香料。由于味道浓郁的蔬菜往往含有大量抗氧化剂，烹饪又会减少抗氧化成分，因此几乎每个人都可以通过生食更多的新鲜果蔬获得抗氧化剂。 你就可以确信你的身体非常安全，因为它已被各种各样的抗氧化剂消过毒了，包括那些我们已知的和尚未发现的抗氧化剂。 这是一本非常值得了解的书，推荐指数五颗星。 ——End—— （2019.09.21.#书评# 。本文已经在其他网络平台发送。）

《深度营养》这本书将会告诉你如何通过合理的饮食搭配来改善我们的基因组合，从而为下一代赢取机会。它告诉我们如何让机体更加美，怎么通过饮食改变自己的容貌，让自己的基因处于良好的环境中，使得基因表达出美的基因。通过饮食与营养的对话，即介绍了怎么选择食物，使我们摄入营养更合理。《深度营养》的最重要的理念之一是：父母吃的食物可以改变子女的样貌。 这本书同时也抨击了现代的饮食，现在的高油高糖饮食，确实是很多疾病产生的源泉。作者认为植物油虽然不饱和脂肪酸多，但在高温的烹饪使得这些油脂产生大量的反式脂肪酸，导致机体产生促炎效应，干扰肠道正常菌群，损伤大脑，促使氧化应激等。这都不利于我们健康的。我们确实在选择油时不能一味的追求多不饱和脂肪酸，还有看这些油的的稳定性，在加工成成品食用时，到底发生了怎么的变化，产生了多少了反式脂肪酸等其他的有害物质。食物就像一门语言或一股源源不断的信息流，将你身体的每一个细胞与大自然紧密相连。当食物信息到达细胞，信息的来源越优良，内容越完好，你的健康状况就越好。

营养，了解身体的需求 最近在健身，想改善一下自己的饮食习惯。所以掀开这本书看看。 总的来说，作者都比较客观。论点基本是基于实验以及过往案例。作者是美国人，但却能平等看待亚洲饮食，这已经很难得了。可以说，作者所说的观点会很客观。 从基因的影响👉怀孕的影响👉植物油的坏处👉👉高糖的坏处👉高碳水的坏处👉一日三餐饮食建议 可以说很全面很干货。下面都是送分题啊，同志们！ 看这本书有什么好处？ 下面我列举一些《深度营养》对读者生活的影响： 对成人的影响 □ 改善情绪 □ 抑制饥饿感，戒除零食 □ 强健关节 □ 改善皮肤 □ 提高生育能力 □ 减少感染 □ 心脏病或脑卒中（中风）发病率几乎为零 □ 消除过敏症状 □ 降低痴呆的发病概率 重点来了，mark起来了。 “世界美食四大支柱”。我们需要经常食用这些食物，最好每天都吃。它们是： □ 带骨烹制的肉类 □ 动物内脏（布尔丹称之为“肮脏的东西”） □ 生鲜食品 □ 发酵类与发芽类食物——比新鲜的还好！ 营养状况怎么影响孩子成长？ 营养状况影响孩子成长的6个方面 1. 身高。一定要多喝牛奶。新的数据分析表明，每天多喝100毫升牛奶的孩子，每年会比其他孩子多长高0.2厘米（约1/8英寸）。研究对象的年龄为2~20岁，研究期限从几个月到两年不等。这项研究的负责人指出，对10多岁孩子的效果尤其明显。但对孩子进一步加量饮用牛奶是否有更好的促长高的作用，尚无明确结论。 2. 视力。关注营养成分多样性。一项面向7~10岁孩子的研究对近视儿童和营养状况良好的儿童在各种营养的摄入方面进行了对比，包括蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素B1、维生素B2、维生素C、磷、铁等。值得关注的是，尽管近视组的孩子大约少摄入300卡路里的热量，但在身高、体重、头围等生理指标上与其他孩子没有明显差异。这表明身高、体重和头围能够反映人体的综合营养摄入是否充分，但不能作为眼部发育所需营养是否充足的衡量标准。这项研究还认为，视力发育正常的孩子可能参与了更多的体育活动。 3. 认知发展。尽量少吃淀粉类零食。含有维生素E、ω–3脂肪酸以及碘的食物与高智商密切相关。研究表明，孩子体内的维生素E水平越高，他的语言能力和社交能力越强。同样，新生儿的ω–3脂肪酸（脐带血中也能检测到）水平越高，未来的智商就越高。此外，富含碳水化合物的零食对孩子的认知能力存在负面影响，因为这些食品“以加工简单为特征，比如马铃薯和其他根茎类果蔬、咸味小吃、糖、蜜饯、甜食等”。也许，这种效应出现的原因在于养分和热量的比率大大降低了。 4. 寿命。增加婴儿体重。如果妈妈未患糖尿病，生下的婴儿体重越大，肌肉质量就越多，对糖尿病和肥胖症的抵抗力就越强，染色体端粒（DNA的组成部分，决定细胞分裂的次数，从而影响细胞寿命）就越长，所有这些都与长寿相关。女性怎么才能生出体重较大的婴儿又不得糖尿病呢？除了为人父母者年少时尽量长高、注意补充营养之外，我们对生出体重较大婴儿的特殊策略知之甚少。但我们很清楚如何避免生出体重较轻的婴儿：不要吸烟，营养不良或体重过轻时避免怀孕，不要限制蛋白质的摄入（如果你是素食主义者，就需要适量补充蛋白质）。 5. 免疫系统。高度重视微生物和微量元素。加州大学戴维斯分校的研究人员发现，如果人们轻度缺乏各种微量元素，就容易患多种常见的感染性疾病，而且往往属于重度感染、恢复期较长。肠道微生物菌群多样性较差的孩子更易患过敏、哮喘及自身免疫性疾病。专家建议通过母乳喂养来促进婴儿早期肠道微生物菌群的繁殖，他们正在论证推广土培益生菌的可行性。我常常建议家长多给孩子吃发酵类食物，并鼓励孩子增加室外活动时间，以便引入能增强免疫力的益生菌。 6. 青春期。不要干扰胰岛素的正常分泌。常吃垃圾食品和体重超标与胰岛素抵抗密切相关。胰岛素抵抗对男孩与女孩造成的负面影响截然不同。它会引起女孩性早熟，上一代女孩的胸部发育大多从11岁开始，但如今很多女孩7岁时就会出现胸部发育现象，极端情况下甚至出现在3岁女童身上。除了损害生理机能以外，性早熟还会影响孩子的最终身高。对男孩来说，胰岛素抵抗会降低睾酮水平。在青春期，低睾酮水平将减少男孩的肌肉质量，影响阴茎和睾丸的发育，使他们不能正常变声，并且缺乏正常的男性体毛，而乳腺组织却在发育。 高碳饮食对代谢功能的影响？ 高碳饮食对代谢功能的影响 □ 糖是黏的，这就是血液和组织中糖分含量过高会产生毒性的原因。 □ 身体知道糖有毒，所以释放激素对其进行调节。 □ 最终，糖分过多会扰乱激素功能。 □ 糖分过多也会通过加速老化的方式扰乱细胞的基本功能。 □ 杂货店里充斥着提高血糖浓度的食品，所以大多数人并未意识到他们摄入了过多的糖。 锻炼的好处 锻炼至少有三种功效 1. 锻炼会提高胰岛素敏感性，因此你只需要较少的胰岛素便能从血液中获得糖分，这会使胰岛素水平下降，从而减缓脂肪细胞将糖转化为更多脂肪的速度。 2. 锻炼能减少应激激素皮质醇。皮质醇使脂肪堆积在器官周围（与皮下脂肪相反），会产生大量的促炎性化学物质，这反过来又会让身体产生更多的脂肪。 3. 锻炼可通过肌肉和脂肪组织生成新的血管，使身体更容易燃烧脂肪。

很难对这本书做出一个较为公正的评价。如果这是一本正规的科普书，那么应该有glossary（词汇表）、reference（注释、参考书目）等，让读者能够知道书中的结论是有据可查的，而且根据来自哪里，是谁说的，有没有信服力等等。可惜的是，这本书在文末除了给出了一些食谱外，就戛然而止，完全没有一本科普作品的样子。这样一来，书中试图灌输给我们的所谓“新知”的可信度就大打折扣。         类似该书这样在文末附上食谱的健康书很多，比如我看过阿特金斯教授的所有书，他也会给出很多食谱，但是阿特金斯教授作为一个执业医生，是非常严谨的，每一章后面都会有注释，提供了大量的证据支撑他的观点（当然美国和中国对阿特金斯教授的误读不在本论范围内，可以另找机会说一说）。         其实对于目前健康食疗观点满天飞的现状，这本书没有了理论根据后，就很容易出现“夹带私货”的情况。也就是说在一些主流的健康观点中，时不时地掺杂一些夺人眼球的“新观点”（可能是新的，也可能是新瓶装旧酒，这都不好说），比如书中特别强调喝骨头汤即为一例。大力宣传喝骨头汤我认为在全书推广的四大饮食支柱中，对作者来说是至关重要的，但是再一次地，作者除了忘情地宣扬外，没有任何文献支持。不得不说很遗憾，不知道是作者有意为之，还是不屑为之。         另外我的顾虑是骨汤或者肉汤中超高的嘌呤对于高尿酸和通风的读者而言简直就是自杀利器，不知怎么破？         纵观全书，有很多观点已经是主流观点了，比如：1. 精制糖的危害，这个建议大家可以效仿之，尽量减少精制糖的摄入。碳水化合物其实是糖的旧称，所以简单的碳水化合物（也就是精制糖）要尽量避免。对于复杂的碳水要尽量从全谷物和蔬菜中摄取。2. 水果不能随便吃、不能放开了吃。目前主流观点是果糖直接在肝脏代谢，会变成甘油三酯（脂肪）。3. 饱和脂肪的污名化逐渐成为过时的观点。其实没有百分百的饱和脂肪的，就拿猪油来说，差不多一半也是不饱和脂肪，所以我们应该注意的不是那些天然的饱和脂肪，而应该是反式脂肪（以上三点，在阿特金斯教授二十多年前的作品中就提出来了，不过由于大家对阿特金斯教授的饮食方法的误解，一直没有得到足够的重视。目前主流学术界已经认可了上面所说。）         再回到本书，就我本人目前的阅读体验而言，就是所谓“原始饮食方案”和“阿特金斯饮食方案”再加上一点儿“生酮饮食”（虽然作者在书的最后澄清了其和生酮饮食的不同，但是除了不限制碳水这一点儿外，作者也承认和生酮饮食很像）的大杂烩。         作者强调我们要向古人那样吃饭，家畜最好是自然放养，但是“家畜”一词本身就表明人为干预，动物已经不是完全的自然状态了。另外不能让我信服的是，作者一再强调自然的要好过目前人工饲养的，先不说是否可行，就拿食品安全来说，自然的并不一定就是安全的，全世界报道过的由于所谓有机和纯天然导致的食物中毒并非少数。也有很多科学实验证明人工饲养的家畜在营养方面甚至高过所谓自然放养的。当然了作者会辩称（正如作者在书中所说）加工能够从分子层面破坏蛋白质和脂肪的构成，这一点我只能存疑，因为没有证据支持。         再就是作者对植物油贬低的一无是处，给人的感觉就是一定要吃纯天然自己压制的，绝不要吃工业化生产的，而且一定要吃不加热的油，否则原本健康的脂肪酸都会变成反式脂肪，这一点仍然不能让人信服，我只能存疑，原因就是——文献在哪里？         所以，万变不离其宗，多样化饮食、宏观营养素（蛋白质、复杂的糖、脂肪等）均衡、适量运动、心态平衡、优质睡眠就能获得健康。         在浏览这本书的时候，偶尔会看到读者留言，说“完了，家里的油全扔了，不过还是没法坚持生吃啊，臣妾做不到啊”，也许这就是这本书中所推荐的饮食方案无法推广的原因吧——因为太不接地气了。         其实中国人的饮食算是比较健康的了，除了简单糖类摄入有些高以外，至少新鲜蔬菜和肉类的摄入还是较为充分的。所以综合来看，没必要惊慌，也没有必要跟风。毕竟这样的健康书实在太多，作者大都是语不惊人死不休，说的不好听一点儿，就是张悟本之类。         总之，一句话，主流健康知识应该是我们每一个人掌握的基本健康知识，有了这些基本知识作盾牌，再多几个张悟本，我们也不会上当受骗的。

这本书可以说是集非主流营养学之大成，又因为作者身体的极大改善源于她对于她理念的坚信和执行以及她本身是医生也是湖人队的营养医师，其说服力较强。如果在非主流营养学里只选一本书读，我选这一本。 作者通过亲身经历、实地探查（传统的马赛部落的饮食及对健康的影响）、逻辑推演（如自从美国确立高碳水、低脂肪的饮食指导方针后，美国各种代谢和慢性病发病率大增）和学术资料来说明为什么现代主流营养学不值得依赖。 与大多数非主流营养学的书籍比如《谷物大脑》和《我们为什么会发胖》来说作者着重强调了不健康油脂对身体的损害。简而言之，和糖模糊载体蛋白的标记相比，不健康脂肪简直就是在误导载体蛋白运送它们前往大脑，导致大脑功能退化和脂肪循环体系崩溃。如果再说简单点儿就是不健康油脂的欧米茄6含量过多而几乎不含有欧米茄3，导致身体发炎。 作者还提出了食物信号理念。她认为食物并非仅仅由营养成分表上写的那么简单。很多不再表内包含以及被人类以各种理由包括卫生以加工方式减少甚至消失的成分对身体的消化系统来说至关重要，因为消化系统本应通过这种成分来识别食物和判断生存环境的。所以作者连现代乳业所产的牛奶都不推荐，只推荐未经巴氏杀菌的新鲜生牛乳。 作者还不建议通过保健品补充营养，除了食物信号假设外，她还认为很多保健品提供的是同分异构体的营养成分，目前没有负面影响但未来还是不可知。所以她推荐最好通过食物补充。这一点和《谷物大脑》作者的观点不太一样因为他推荐至少要通过补剂补DHA和维生素D。 在控糖方面，作者对血糖标准比《谷物大脑》作者更严格一点儿，但在碳水化合物推荐量上（100g/天，属于温和控碳）要比《谷物大脑》作者温和很多（《谷物大脑》认为生酮最好，人类祖先依靠酮体功能远多于依靠糖功能）。虽然作者否认其饮食方法和生酮不同，但我认为摄入100g一下碳水每天并加上运动实际上最终还是进入酮状态的，就是慢一点儿而已。本质上并无不同。 此外，作者关于脸部黄金分割图的观点我持保留态度。因为通过调整其实绝大部分人都能符合那个图形。但作者认为健康的躯体应该如古希腊雕塑所呈现出的那样，我表示赞同。我所能记住的古希腊雕像无疑都具备了优美的曲线，男性会比较注重肌肉线条的刻画，女性则在胸和腰部着力。 作者没有提到断食对于健康的影响在我看来有些遗憾。根据YouTuber Peeta（他本身有营养学学位且是健身教练，自己也是靠低碳和碳循环来减肥成功的）的说法（他也举了几篇论文），断食会给身体带来一些好吃如生长因子分泌提高、胰岛素敏感度提高等等。《谷物大脑》作者也持有类似观点。我结合我的亲身经历认为这一点大概率可靠。 最后作者也没有细致谈一下有氧和无氧运动。结合《运动改造大脑》和《谷物大脑》来看，有氧运动能为大脑提供营养，促进脑部发展（这或许解释了为什么有的灵感会在散步时出现）。peeta认为无氧在增肌和加强胰岛素敏感度方面效果更好，结合很多长期做重训（无氧）的老龄人图片和视频，这一点大概率也是对的。 总体来说，我认为这本书值得所有重视健康的人一读。