30分钟读懂《植物悖论》

这是一口气读邓利民博士所缩写生命科学与医学专家丛书之第十七本。也是个人认为它是目前读到在理论与实践上非常受益，可以大力推荐30分钟好书！ “原书作者Steven R. Gundry拥有医学博士学位，曾担任洛马林达大学（Loma Linda University）心胸外科主任和教授，后任加州棕榈湾International Heart and Lung Institute主任，还在棕榈湾和圣塔芭芭拉创办了the Center for Restorative Medicine，在心血管疾病领域拥有丰富的外科经验…”。 本文只是针对原作的概要与缩写。 它主要涉及小麦中的麸质（gluten，也称面筋）等有关物质对于人健康特别是大脑可能带来的危害。因为有一类蛋白质被称为凝集素（lectin），植物中有很多对人体有一定毒性的凝集素，麸质就是其中一类，它在自然界原主要是抗老鼠等让其吃了不舒服。 其实像<谷物大脑>等多本名作中都介绍讨论过相关课题。 而其分子生物学主要机制是：“有些凝集素的分子结构（片段）和你的自体蛋白长得很像，有可能导致免疫系统攻击自体蛋白。它能够扰乱细胞通信——有些凝集素可以与细胞表面受体结合，扰乱细胞间通信。例如WGA（wheat germ agglutinin，麦胚凝集素）和胰岛素分子一样可以同细胞表面的胰岛素锚定点结合，但与真正的胰岛素不同的是，WGA毕竟不是货真价实的激素，一旦与受体结合就很难再分离了。这就导致细胞无法正常工作，带来肌肉量减少、脑和神经细胞供能不足、脂肪增多等问题。 凝集素这种模拟能力和扰乱细胞通信的能力正是许多严重健康问题的祸首，可以引发过敏、哮喘、痴呆、心脏病、糖尿病、癌症以及肥胖。” 而其中，自体免疫疾病(包括过敏)的根本原因是“都会伴随菌群失调和肠漏症（leaky gut）。还有非甾体抗炎药，抗生素，埃索美拉唑（Nexium）和奧美拉唑（Prilosec，Omeprazole）等抗酸剂，主要有效成分为草甘膦的杀生物剂，这些都可以改变人肠道正常菌落，影响消化道内壁的黏液保护层。其结果就是肠壁防御变弱，凝集素，LPS（lipopolysaccharides，脂多糖）、活的病原体能够透过肠壁进入血液循环，随着血流到达身体各处，甚至脑中。细菌分裂或死亡时会留下许多残留碎片，这些碎片上就有LPS”。 “对于免疫系统而言，凝集素和LPS就相当于是敌对目标的特异性标记——只要带有凝集素和LPS，就会引起免疫系统的攻击；于是当我们的自体细胞、自体器官上结合了凝集素和LPS时，也会成为免疫系统的目标，……”。 另外，植物中一些“化学物质包括肌醇六磷酸（phytate），阻碍矿物质的吸收；胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitors），抑制消化功能；凝集素（lectin），扰乱细胞间信息传递，造成肠道高渗透，……全谷物中的麸皮和种皮中不光富含纤维素，还同时存在这三类化学物质。 还有在茄科植物（nightshade family）1的茎叶中发现的单宁酸（tannin）和生物碱（alkaloid），也是植物进化策略的产物”。 简单说，上面各种有害健康因素主要都是针对人体内部肠道微生物系统。并且它来自下七个方面: 广谱抗生素；非甾体抗炎药；胃酸抑制剂；人造甜味剂（Artificial sweetener）会对肠道菌群产生干扰，杀死“好”细菌，让“坏”细菌大量繁殖。五号干扰：内分泌干扰素（endocrine disruptors），或称荷尔蒙干扰素（hormone disruptors），是一类与雌性激素很类似的物质，在塑料制品、有香味的美容彩妆品、防腐剂、防晒剂及其他产品中都存在，由于含有的剂量较低，对人体产生的负面作用可能要许多年后才能看到，……； 六号干扰：转基因食品和草甘膦除草剂；七号干扰：长时间暴露于蓝光。其中褪黑素是一种调节睡眠的激素，而蓝光会抑制褪黑素分泌。蓝光还会刺激生长激素释放激（ghrelin）和皮质醇（cortisol），前者控制饥饿，后者调节压力”。这些似乎可解释为什么会有手机上瘾生理学原因，它都是手机中蓝光在作诡。 另外一方面，健康身体又与节食无用，运动无用，科学正确吃最重要。当然，众所周知节食及运动肯定是部分有必要的。因此，本书它又讲究植物食品给人类健康带来益处，因此取此似乎怪怪像标题党书名。 特别是本书之后介绍的“PP饮食法（Plant Paradox Program）就有生酮饮食的版本，是已经被证明有效的饮食法，可用于缓解和治疗糖尿病、癌症、帕金森症、痴呆、自体免疫疾病以及多种消化道疾病”。具体细节需读本书。 还有必须知道下四条简单饮食规则： 你不吃什么比你开始吃什么更重要；照顾好你的肠道菌群；水果可能就是糖(糖等同健康毒物)；你吃什么就是什么。此条不容易接受书中有解释。它其中还介绍像Swiss Kris及一些保健品补充剂常识。 还有例如，不要使用NSAID，使用泰诺（Tylenol）或乳香提取物5-loxin （boswellia extract）代替，后者更佳。 没想到健康吃的学问如此大！ 用喝一杯茶或者一杯咖啡的时间，一口气读完一本能够看明白好书，理解核心概念特值！其实读这种缩写本书关键是，仅需了解或者能接受其如是说，并不需要能有所谓“真搞懂”，算是一种业余时间在科学领域阅读消遣？ 另外，本书提供了一些宝贵free video 课程资源连接，并且都能工作，它为能听懂英文读者提供宝贵基础及科普性参考。不用读原著只看这些视频也都够了！可能更值！ 读它知道是否需要再去啃原作者书。 大力推荐给中青年读者及远离家庭对于药品名字不熟悉留学生群体读者。一句话，读它从理论上能够明白为什么不能乱吃药及知道其可能带来长远负面效果后，就真 不敢乱吃一些不需要医生处方药物，更加谨慎！

读完本书，或者说《植物悖论》，得到以下结论：你以为最健康的蔬菜、水果、豆类和全谷物，其实是植物用来毒害你的“生化武器”——只有不吃它们，再买我的补剂，才能真正健康。 另：这本书的中文版是《饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康》。

本书对于植物毒素只谈了凝集素，却无视多酚，草酸盐，异硫氰酸酯等植物中常含物质，并认为多酚是有益的。提倡生酮却限制肉食。其逻辑完整性与说服力似乎不如刚看过的其它几本书，但对于胰岛素抵抗和生酮的认识都是类似的。目前为止，所看几本书不论有何分歧，胰岛素抵抗与生酮都是共识。

本书中说，原书作者是Steven R. Gundry。看内容，原书应该就是史蒂文·R·冈德里所著《饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康》的浓缩版。微信读书书城里，作者为Fiberead 利民·邓的书，几乎都是浓缩版。 这本书的好处是，附有线上视频链接；坏消息是，这些视频链接的地址在油管上。 这本书中的内容，都是作者的一家之言。可以根据各人的具体情况，在听取医生意见之后，尝试书中的饮食法。 “治疗必须是个性化的——没有一种疗法可以适合所有人。” 作者提出“不吃什么，比吃什么更重要”；植物中凝集素对人体造成危害；保护肠道有益菌群就是保护健康。 另外，这本书中没有提到原书中说的，高压锅烹制对豆类等植物中的凝集素有解毒作用。不过，小麦、黑麦、大麦和燕麦（它们都是麸质食物）中的凝集素是高压锅也无法破坏的。

小册子，这上边说的大部分都是主流。有一些也不合主流。 不像《食肉动物》那么反主流。错与对就另算了。 谁知道哪些是人体实验，哪些是动物实验？参考研究一下也是可以。想找一个饮食方案的话，还是参考主流（支持植物性饮食，以植物为主，提倡各种类药营养素，而不是全部反对）

有些观点很炸裂。按照这本书，水果和动物都应该吃

凝集素大开眼界，是一个不错的参考名词~

地摊文学，割韭菜文学也有人信

有趣。讲了很多我之前没见过的观点。值得参考。

基本是美国加州营养医生Dr. Gundry的建议，主要是给麸质过敏，或者有肠漏症现象的人群，以减少凝集素的摄入