餐饮开店从入门到精通

非常实用的书籍，把开店创业可以想到及不能想到的问题都在书中提及！也舉例说明所面临问题会是如何，并告知解决的方案，且不拖泥带水地描述，让读者能从內容中获取实质经验。非常值得的叁考书籍。

2026年5月20日阅读完成《餐饮开店从入门到精通》。我觉得做餐饮真的是一件很辛苦的事情，尤其是亲自经营的小买卖，基本上得全年无休。看到一家又一家的餐饮店开业，也看到一家又一家的餐饮店倒闭。其实社区店还是比较容易做，因为成本可控，就是利润不会高，而且很辛苦。推荐大家可以先尝试摆摊，成本小，比较机动，如果一个位置不行还能切换位置。 1、盘下餐馆换新品牌时，选址得慎重。购物中心美食街有“金角”（临街入口类似肯德基、星巴克所在的位置）、“银边”（紧邻金角的次黄金位置）、“草肚皮”（位于街道中间，客流分散、购物兴趣下降的部分）之说，临街店的选择也有类似规律。 2、选址是门大学问，接盘二手餐厅有些忌讳，比如进深过深的店让人懒得进，要爬7层以上台阶、要穿马路、没有停车位等因素都会阻碍顾客进店。 3、在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后再支付盘店转让费。餐馆的钥匙经手人多，接手以后，为保险起见，应立即换掉门锁，店被一夜之间搬空的情况也不少见。 4、对小品牌或新品牌，即使加盟费较低，也要绕道。开始省下一点点，最后很可能会赔上一大笔。 5、对于初次做餐饮加盟的创业者，王艺伟建议：开一家店的准备资金占自有资金的30%～50%。创业者不能把所有的积蓄都拿出来，更不能借钱去做，这是有风险的。 6、租金成本：不超过预估销售额的10%。另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高难以为继。 7、人力成本：不超过销售额的20%。 8、开餐厅绝不能想当然，严谨的数据导向型思维、事先进行全方位考察和科学测算、对每一分钱的用途都精打细算，才能够走出“三月死”的魔咒。 9、找合伙人首先要审查人品，有诈骗经历的、爱吹牛又极度好面子的、小肚鸡肠的、爱推卸责任的……凡此种种，均不能与之合伙。 11种人“绝不合作”法则：①有诈骗经历的人。②说话不靠谱的人。③对父母不孝的人。④参与帮派势力的人。⑤经常挑战社会规则和公共道德的人。⑥斤斤计较的人。⑦喜欢抱怨的人。⑧喜欢搬弄是非的人。⑨善于发现问题但从不主动解决问题的人。⑩经常推诿、否认、善辩的人。⑪有严重的极端政治倾向的人。 10、在品牌成长期，消费者第一时间判断你的品牌段位，往往是通过你的邻居。如果你的左边是沙县小吃，右边是黄焖鸡，我很容易判断你的消费层次是兰州拉面级别的…… 11、专门的服务团队分析外卖平台、移动、联通、阿里等数据，根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等，确定这个位置能不能开店，可以开多大规模的店。 12、调研后发现，南开大学附近整个商圈快餐类的人均消费水平在18元左右，而这家店铺的人均消费为25元，高出了整个商圈7元，定价远超出了商圈平均消费水平。 13、写字楼和社区正是便利店发力的焦点。如果你做的是快餐或者外卖，更不可能置身事外。如果你的餐厅附近被便利店砸下一颗钉子，那么你就该未雨绸缪了。 14、比如，东直门那家7-Eleven的位置，最靠近的是居民区，居民区旁边有地铁。选址时就会考虑，这些从地铁出来的人，是回家还是上班？一般会选在他们回家的方向，因为人们往往愿意在回家的路上买些东西。但反过来就不会这么开，因为没有人会在上地铁之前买很多东西。 15、密集开店有几大好处：形成品牌认知度，打造品牌势能，降低配送成本和人员管理成本。 16、坡上比坡下好，因为下坡时行人速度较快，坡下不易引起注意。 17、在购物中心选位置也有门道：在步行街的餐饮区，假如这条街每侧有十家餐饮店，优先选电梯上口右手边第三家或者第四家店。因为从视觉理论来说，大家的视线落点往往优先在右方，而且大家往往不会在经过第一个店时就进去，而逛到第七家时就不想再往前走了，所以第三家、第四家最好。 18、一流品牌进了三流商圈，慢慢品牌也会沦落为三流；三流品牌进了一流商圈，很可能就进化为一流品牌。 19、名字要尽一切可能降低传播负荷，增加传播机会。要考虑到能够让顾客听音知名，最好不要有生僻字。 20、现在的商场餐饮区里，越来越多的餐厅采用了全景式落地窗的设计。其实，这种一透到底式装修的流行并非偶然。从构造上看，玻璃橱窗比砖混墙面的造价更低。除了基材费用的差距，后期的处理环节费用差距也极为明显。拿砖混结构来说，从砌墙、打砂浆、涂涂料到贴壁纸，不仅工期长，而且每个环节的人工费用也极高。 21、好的职位先留给企业自己培养的员工，这样留下的人才往往忠诚度更高，并且对企业状况轻车熟路，对内部文化认识深刻。 22、劳动力减少渐成各个行业都将面临的终极痛点，特别是对人力依赖度高的实体餐饮业，这个问题将进一步“恶化”。 23、在微博上，周鸿祎发文称，公司发展到一定阶段，能力强的员工容易离职，因为他们对公司内愚蠢的行为容忍度不高，他们也容易找到好工作；能力差的员工倾向于留着不走，他们也不太好找工作，年头久了，他们就变中高层了。这种现象叫“死海效应”​，好员工像死海的水一样蒸发掉，然后死海的盐度就变得很高，正常生物不容易存活，好员工越发难以留下。 24、小时工薪酬定得高了，全职员工内心不满，影响团队凝聚力和稳定性；定得低了，又难以招到人。 25、堂食的场景是人们结伴享用午餐或晚餐，但外卖的场景则是1人点餐居多，且更关注价格。因此将菜品拆分成小量，将总价压低，并且荤素搭配，制作成单人套餐会更好卖。 26、做外卖不仅得关注用户，更要非常关注女性客群。因为外卖中女性点单率占到70%以上，剩下30%的男性当中有15%估计是受到女性影响的。 27、死于选址选址就是选顾客，选址时首先要考虑周边客群是否与品牌目标客群重叠。 28、“外卖跟堂食不一样，用户藏在家里，你看不到的，数据说话比人更有说服力。经过这个系统测算的门店，100%都是盈利的。​”

《餐饮开店从入门到精通》更像一本“实战手册”，没有空泛的理论，却把餐饮创业的全流程拆解成了可落地的步骤，从筹备到运营，像一位经验老道的前辈在耳边手把手指导。 它最实用的地方，是戳破了“开家小店很简单”的幻想。书里详细列出了那些新手容易踩的坑：比如选址时只看人流量，却忽略了“有效客流”（写字楼旁的早餐店和居民区的早餐店，客群需求天差地别）；装修只顾着好看，忘了后厨动线会影响出餐效率；定价时简单按“成本×2”计算，没考虑周边竞品和顾客心理预期。这些细节不是凭空想象，更像是无数创业者试错后的经验总结，读来让人忍不住感叹“幸好提前看到”。 书中对“标准化”的强调尤其有价值。小到员工的服务话术、餐具的摆放位置，大到菜品的制作流程、库存的管理方法，都给出了具体的模板。比如教新手设计菜单，不只是“选什么菜”，还会分析“如何通过菜品结构提高客单价”“哪些菜适合做引流款”；讲外卖运营，会拆解平台规则、包装设计对评分的影响，甚至细化到“出餐时放一张手写感谢卡能否提高复购率”。这种“抠细节”的风格，让零经验者能快速建立起对餐饮运营的整体认知。 它也没回避餐饮行业的残酷：会坦诚告诉你“多数小店撑不过半年”的现实，也会分析失败的共性原因——不是口味不好，而是资金链断裂、管理混乱或对市场判断失误。同时，书中也藏着对“热爱”的提醒：餐饮是个需要“亲力亲为”的行业，即使掌握了所有技巧，没有对食材的较真、对顾客的耐心，也很难走远。 语言风格直白通俗，像聊天一样把专业术语转化成“人话”，每个章节后还会附上“避坑清单”“行动步骤”，方便读者随时对照实操。对于怀揣开店梦的新手来说，这本书不是“成功秘籍”，而是“安全指南”——它不能保证你一定赚钱，却能帮你避开那些“一踩就死”的陷阱，让热情少走弯路，让梦想多几分落地的可能。

餐饮行业水很深，不是一直从事餐饮行业的，想要入行需谨慎。 民以食为天，这是亘古不变的。我们的生活衣食住行，食是第一位。而且门槛低，所以越来越多的人踏入了餐饮这个行业。 想要做好一个餐饮人容易，你只需要掌握一定的技能。但是要去做个店铺，那还远不够的。你需要学习内容还有很多，从选址开始，到成本核算，人力管理，品牌推广，线上平台流量接入。这都需要后续的不断学习思考，必须要有一颗热爱餐饮行业的内心，和面对困难不屈不挠的精神。 资本积累最快的模式就是做生意，打工永远都是小富你不可能大富。但是问题就来了，百分之八十的餐饮人，你问他你敢开店吗？它回答你的肯定是犹豫，因为这个行业有太多人数人都是这样的。他们的技术一般，管理一般，对未来没有规划。 我常常在想，10年前为什么马云能做出淘宝，他是怎么看到商机的。我又在想，10年后的商机又是什么，现在都2020年了，未来的路应该怎么走，在何处寻找答案。这是我们餐饮人的路，这是一条注定孤独的路，成者为王败者为寇！

外行人写的东西，没有一点参考价值，不建议看。 选址要求一小时过3000人，能租起这地方我还用你教。 放了几张图片，然后告诉你这种装修标准6000-8000一平，吃啥国宴100平装修80个W？ 公众号几十万粉丝写书啥数据没有张嘴就来，按你这套东西开个店这辈子有了。

本书通过一些案例对餐饮店的选址，品牌设计，商标，定位，外卖，人员管理，成本核算等多个方便进行了解析，好处在于对准备入这行的餐饮新人有一定指导作用，缺点是虽然概括了很多方面，但是都没有讲的很透彻，比如外卖那块，主要就讲了一个外卖代运营有多牛，然后让商家不要选便宜的代运营，但是对于普通商家而言，光是美团一个平台就收入营业额的22%作为平台费用，再加上满减或者折扣，顾客还有会员红包，有时候一个外卖送出去，成本都保不上，再加上就算不是很牛的一个外卖代运营公司收费也都要三四千一个月，代运营平台为了增加外卖销量，也只能通过满减或者折扣活动来进行，如果有个代运营能够告诉我让我亏钱做下外卖，后期有量了能够通过哪些方式让我盈利，我也会做。现在的代运营太多，给人感觉也很不靠谱，就一味的告诉商户可以提高单量，通过亏本来提高单量谁不会？后续呢？ 推荐指数:★★★ 推荐理由:对于准备进入餐饮行业的新人还是有一定指导作用，不过也要结合实际情况，尽信书，不如无书。

想开餐厅 考虑选址 品类选择 成本核算 开餐厅开始 先算清账 选对方向 基础认知 从证件办理 装修设计 人员招聘 起步营业测试 每个环节操作都很重要 避免踩到流程漏洞的坑 分析开店常见问题 比如客流不足 出餐效率太慢

非常实用，这本从各个维度进行分析和案例介绍，尤其是关于员工管理和外卖业务搭建板块，更是震惊我。不管是大生意还是小生意，每个版块都是可以拆分并且大有学问的，对于创业小白来说都是生死攸关的大事。要学的东西很多，这本书帮我开阔了视野

餐饮是细节与系统的生意，成功靠定位准、产品稳、成本严、服务好、运营细。按流程落地、持续优化，才能降低风险、稳定盈利。

这本书呢，应该是做餐饮的媒体写的，不是做餐饮的人写的。 既没有标题中的入门，也没有写到精通，大多都是通过采访或者转述、总结其他的案例，凑成的一些文字，堆在一起说是一本书。 通篇读下来，对小白不友好，对老手简直就是胡扯。 不是真的做餐饮的人写的书，没啥可读性。