食肉动物饮食代码

精选六本科学饮食类书籍： 1.《肉食动物的饮食密码》 作者：Paul Saladino（医学博士，生酮与肉食饮食领域先驱） 人是杂食动物吗？不，人类的消化系统已经演化成纯肉食动物了。植物不能运动，只能制毒以自卫。植食性动物付出巨大的生理代价，去解毒。而人把生理机能押注在智力上，牺牲掉了解毒能力，几乎演化纯肉食动物。 2.《控糖革命》 作者：Jessie Inchauspe（生物化学家，国际血糖管理专家） 糖尿病患者、胰岛素抵抗者或减肥困难者的救星！作者提出“饮食顺序控糖法”，无需节食即可平衡血糖，附赠50道低GI食谱与实操案例。 3.《更明智的食物选择》 作者：Tim Spector（伦敦国王学院教授，双胞胎研究领域顶尖专家） Spector结合肠道菌群研究，提供“彩虹饮食法”“超加工食物速查表”等实用工具，助你避开营销陷阱，建立个性化饮食方案。适合关注食品科学、追求可持续健康的理性消费者。 4.《饥饿的大脑》 作者：Stephen J. Guyenet（华盛顿大学神经科学博士） 为什么你总忍不住吃零食？这本书从神经科学角度解析食欲失控的底层逻辑，教你如何通过饮食调节饥饿激素、改善代谢健康。无论你是想告别情绪化进食，还是优化减脂效率，都能从大脑机制层面找到答案。 5.《原始饮食》 作者：Loren Cordain（人类学教授，原始饮食运动创始人） 为低碳饮食和健身爱好者提供人类学与考古学依据。Cordain通过对比现代与原始人饮食结构，揭示心脏病、糖尿病等“富贵病”的根源，并提供模拟祖先饮食的实操指南。 6.《吃的营养与治疗》 作者：阿德勒·戴维斯（国际营养学先驱，临床营养学奠基者） 慢性病患者的营养素治疗圣经！戴维斯基于临床研究，详细解析维生素、矿物质等营养素对疾病的预防与辅助治疗作用，提供精准的补充方案。 特别提示：建议结合自身健康目标选择阅读顺序，例如控糖需求者优先《控糖革命》，慢性病患者可搭配《吃的营养与治疗》，对饮食哲学感兴趣者可从《肉食动物的饮食密码》入手。

纯肉，纯素都太极端了，人类适应自然跟着老天爷吃饭，你俩非要自己做饭，另起炉灶，我看也是闲得慌，本人就是杂食，营养能到位，健康没病就行，管你食肉还素食，不过现在条件有限还是蛋素为主，哈哈 这种知识光看没用，自己体验下，结合自身情况，也有个体悟，吃什么身体舒服，心里清楚 我当时也试过吃素，消化不良，感觉营养不到位，吃点肉，蛋，就感觉好了，高蛋白质也试过，天天拉稀，肠胃不好，所以雨露均沾，营养均衡最好，哈哈 这些作者的话都信一半就行，看完这个立马去看素食主义，互相对冲下，好像华山剑宗气宗论剑，都是一根筋 本书作者食肉，对于敌方打击点，无非就是放大素食的缺点，说植物的抗氧化物，其实是先促氧化，后抗氧化，身体应急反应，谷胺甘肽提升，才有的结果，试验上都是动物试验，人体试验都不准，逻辑上流行病只是相关性，不是因果关系，或者就是提出相反的证据 对于这些，我也呵呵了，不支持不反对，没啥好说现在的科学实验一个个也都利益相关，我一个平头百姓都是工具人，没能力分辨，一会这个一会那个，试验数据也是挑着说 那食肉的好处呢，胰岛素敏感下降，有利于骨密度，蛋白脂肪增多，心脏病少，似乎更长寿 另外食肉不光是吃肌肉，筋腱（结缔组织），骨头，骨髓，内脏都要吃，不然营养不够 其实人的适应性导致本来就两套系统，食肉吃草都凑合，比如因纽特人光吃肉，雷迪菜菜食肉少，光喝血不吃肉，宗教素食 最后我觉得健康要看适当运动，节制饮食，良好心态，自然环境，素食小心农药化肥激素，食肉小心饲料激素疫苗之类的

作者带我们来到吃货世界的尽头，纯肉饮食!哈哈哈！ 《食肉动物饮食代码》真的颠覆我们过去接受的“知识”，让人感到不知所措，作为生酮饮食践行者，我可以接受《谷物大脑》的低碳生酮食谱，也可以接受《生酮饮食》的理论体系，但读过此书后感觉被雷到了。其实大家都知道某些蔬菜、植物、特别是菇菌有毒。但我没料到作者抛出植物普遍有毒论，他用大量的数据说明植物素是植物防御化合物，这些植物素的目的是抵抗植物的天敌：包括动物及人类。因此这些植物素对人类都是有害的毒素，是阻止人类食用植物的化学物质。可我们却视其为营养。 植物中普遍存在的对人类有毒的物质包括：硫代葡萄糖苷（例如夢卜硫素）和多酚（例如姜黄素、白藜芦醇、儿茶素）、凝集素（植物凝集素、麸质）、草酸盐、黄酮类化合物等。 作者指出人们普遍认为植物分子在人类中作为抗氧化剂，但它们在体内不充当直接的自由基清除剂；相反，他们触发你的抗氧化反应系统——一种被称为“毒物兴奋效应（hormesis）”的机制。是不是与我们常说的“以毒攻毒”相似？而不是偶然的现象。 总之，在作者的饮食世界里就只有海鲜和肉，另外就是泉水。 本书首先是从进化角度展开的，他指出在大约四百万年前露西古猿的大脑只有一个小葡萄柚的大小。然而，在露西（Lucy）和人类（Homo habilis）之间，大脑增大到中等葡萄柚的大小：大约500cc。然后，在250万年前，随着石材工具和狩猎的出现，我们祖先的大脑开始变得更加迅速。实际上，在接下来的100万年中，它们的容器增加了一倍。根据化石记录，我们大约在4万年前达到了1600cc的最大大脑容量，此后我们的大脑略有缩小。所以作者认为我们之所以成为今天的人类，是从我们开始吃动物开始的。大脑缩小是因为进入农业社会以碳水化合物为主食。 虽然作者认为食肉动物饮食（纯肉饮食）只是生酮饮食的更进一步。但我不能同意作者的植物有毒绝对论。因为任何事情都有正反两面。 先看尤瓦尔·赫拉利在《人类简史》中论述的“农业革命”的本质：让更多的人生存了下来，但却以更糟糕的情况活了下去！对生物界物种演化来说，其成功与否的标准就是：“存在于这个世界上其DNA螺旋拷贝数的多少”，简单说就是物种数量。尤瓦尔指出人类以为自己驯化了植物，但其实是植物驯化了智人。换句话说，只要是在谷物成为主食的地方，我们所有人都被拴在了食物生产的系统之上。我们不仅被牢牢控制在谷物所生长的土地上，失去空间上的移动自由，而且必须随着谷物的生长节奏而安排我们的生命节奏（最典型的例子便是二十四节气），我们也同样失去了属于未来的时间。换句话说，只要是在谷物成为主食的地方，我们所有人都被拴在了食物生产的系统之上。营成了有体系有组织的社会！所以，事实显而易见，一方面我们对其他物种进行改造，以适应我们的味觉，并满足我们的欲望；但另一方面，其他物种也一直在改造着我们。这是一种共生关系，一个共同进退的过程，人与物，共享同一个历史进程。因此，从这个意义上讲，“驯化是一个双向的过程”除了谷物与人类的双向驯化之外，由于认识自我的困难，人类只好从其所驯养的动物身上反观自身的变化。对于自然界动物的驯化，从狭隘的演化观点来看，对于驯养的牲畜而言，它们也随着人类的脚步也成功地完成了群体演化，即DNA拷贝数量的增加。但很不幸的一点是，同智人被谷物操控驯化一样，动物也在经受着与智人同样的遭遇。所以我们看到吃货另一尽头的观点戒杀生不食肉，即使不是从道德角度而从营养角度看也是如此。 所以，从历史角度来看，这是一场由智人与谷物与家畜，共同完成的、看似对自己都有利的伟大革命。人类社会的进步也得益于此。 问题是本书作者从进化，医学，营养和生化的角度把问题绝对化了，即使是本书引证关于凝集素相关数据的学者史蒂芬·甘德里（Dr. Steven Gundry），他在《饮食的悖论》上也指出尽管凝集素具有一定的毒害作用，但所有动物，包括人类都进化出一套防御机制来让这些凝集素变得无害，或者至少减少他们的毒害。生活中也可以有很多简单办法避开凝集素，例如近年来，美国致力推广无麸质食品，但其实真正潜伏在小麦中的隐形恶棍是麦胚凝集素，而麦胚凝集素和肤质没有关系。所以避开全谷食物多吃精米就是。另外吃蔬菜先去皮，因为大多数凝集素都存在于植物的表皮及种子中，给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。而自然成熟的水果凝集素含量最低，所以在要吃当季水果。所以他提出的菜单完全与本书的作者不同。 无论怎样，本书作者强调食肉令人更聪明更有益更健康，这才是最关键的。尤其如果你有各种代谢系统问题时本书的观点其实可以借鉴。大家琢磨一下尤瓦尔·赫拉利在《人类简史》的话：演化观点并不是唯一评判物种成功与否的标准，它一切只考虑到生存与繁衍，而不顾个体的痛苦或幸福。

译文很别扭，语序混乱，各种前言不搭后语，怀疑用的是翻译机，恨不能找原文来读，以至每句话都不得不多看几遍，所以对相关内容倒是印象深刻。读完此书感受是震撼的，获得很多新知，很多内容颠覆了我业已形成的知识体系，但作者的逻辑是自洽的，有理有据。并且经典的营养教条不一定基于牢靠的科学研究，饱和脂肪导致心脏病的错误假说流行几十年足见一斑。 烦有些人读书少还话痨遇到不合自己观点就骂骂咧咧的评论。罗翔老师说不要带有知识的优越感，他所在的社会科学法学的确如此，所以有海洋法系的陪审团制度。自然科学领域则不尽然，郭德纲说过，如果和火箭科学家说，你那火箭不行，燃料不好，我认为得烧柴，最好是煤，煤最好选精煤，水洗煤不好，如果那个火箭科学家拿正眼看我一眼，那他就输了。 一.动物性食物 人类学及考古学研究显示，尽管人类是杂食动物，但从猿向智人的进化中，大脑体积的增加与向狩食动物的过渡相吻合。动物性食物的能量及营养的匹配，是人类进化成智人的食物原因。 1.动物特有维生素B12，肌酸，肉碱，胆碱，肌肽和牛磺酸等营养素。肌酸使人聪明而强大。胆碱用于神经递质乙酰胆碱，以及磷脂酰胆碱和鞘磷脂的合成，胆碱缺乏与非酒精性脂肪肝，神经退行性疾病和心脏病有关。肉碱抗抑郁让你心情愉快。肌肽是一种内源性抗氧化剂，类似谷胱甘肽。牛磺酸起内源性抗氧化剂的作用，还能减轻焦虑。 2.与动物性食品相比，植物中B族维生素的生物利用度较低，纤维的存在使生物利用度降低了5-10%。植物中的β-胡萝卜素，必须通过BCMO酶转化为视黄醇。但这种转化不率不高，并且速度慢，还因为含量低，摄食大量植物才有效。植物也含有ω-3脂肪酸，但与β-胡萝卜素和维生素K一样，这些必需营养素仅以ω-3的前体形式存在，人体不能直接使用α亚麻酸（ALA，ω-3的植物形式)，必须将其转化为ω-3可用形式，如EPA、DPA和DHA，但ALA向EPA和DHA的转化非常差。动物源食物是矿物质、B族维生素、脂溶性维生素、ω-3脂肪酸和蛋白质的更好来源。 3.认为食肉有害的研究大多源于流行病学研究，不同于大规模随机双盲对照的干预研究，流行病学无法区分所有可能性，它只能显示相关性，而不能证明因果关系。2018年的一份报告详细检查了报告红肉致癌的具体过程，IARC结论荒谬绝伦。HCA和PAH源于烧烤和熏制，被提出是红肉诱导肠道癌增长的机制。但只要在高温下烹饪任何东西，都会形成可能与癌症风险有关的物质。红肉也不如果糖和酒精更能导致痛风。 4.mTOR响应胰岛素样生长因子-1（IGF-1）、胰岛素、蛋白质（主要通过氨基酸亮氨酸介导）和运动四个不同的信号而参与细胞内的合成代谢信号传导过程。我们需要mTOR才能成为强壮健康的人类，并随着年龄的增长而保持肌肉质量。认为蛋白质会激活mTOR增加患癌风险研究中不为人知的一点是，在65岁以上的年龄组中，高蛋白质摄入量与长寿和少癌相关。并且碳水化合物（胰岛素）比蛋白质激活mTOR合成途径作用要强得多。认为需要限制动物蛋白来降低癌症风险或延长寿命的人，可能对mTOR信号并不完全理解，并忽略了进化的智慧。 5.本书关于胆固醇的论述很有知识性，值得多读几遍。 脂类在人体内的代谢过程:乳糜微粒→VLDL→LDL→HDL。颗粒由大变小，密度由小变大。LDL中的胆固醇是细胞膜和激素的合成原料，还在免疫炎症反应中起重要作用。LDL↑并非老年人全因死亡率或心血管疾病死亡率增加的危险因素。并且随着年龄的增长，LDL↑具有保护作用。只有在胰岛素抵抗和炎症状态下，当动脉壁被胰岛素抵抗、炎症、氧化应激和高血糖症或动脉湍流状态所破坏时，LDL颗粒和动脉内膜间隙都变得更加粘稠时，才会促进粥样硬化斑块的形成。TG和HDL水平是胰岛素敏感性指标。当TG小于75mg/ml，并且TG/HDL＜1，可表明胰岛素敏感。 他汀类药物试验中，虽然改善心血管状况，但LDL的水平与斑块形成程度之间没有真正的剂量关系。而且其他非他汀类也能降低LDL的其他药物重复试验未能显示出对心血管结果的任何益处。对于没有胰岛素抵抗和炎症的人，心血管疾病与LDL水平无关。 6.像LDL一样，TMAO也受到了不良宣传。TMAO在吃鱼和蔬菜的人中比吃肉的人中还要高。正常水平4到5倍剂量的TMAO能改善高血压模型。红肉产生TMAO对人体有害的说法毫无道理。流行病学显示TMAO与疾病之间存在相关性，但无法告诉我们是TMAO引起糖尿病和心血管疾病，还是相反。 二.植物性性食物 植物性食物是后备性食物，只是在没有动物性食物时的survival food。植物性食物在营养学上与人体营养不匹配，它含有的营养物质，要么形式不对，要么生物利用度低。植物和动物都不想被吃掉，但动物以腿或尖牙利爪作为防御机制，而植物根植于地面，并且已经存在了4.5亿年，为了生存，它们不得不发展出复杂的化学防御机制，避免自身及其后代被捕食者吃掉而危害人体健康。 1.植物中所谓的抗氧化剂，如白藜芦醇、萝卜硫素及类黄酮等，并不直接在体内发挥抗氧化作用。人体固有抗氧化剂，例如谷胱甘肽，可以很好地控制氧化和还原的平衡。植物中的抗氧化物同烟草烟雾、重金属、酒精、氧化植物油和高血糖一样，会开启转录因子NRF2开关，诱导人体自身内源性抗氧化剂，如谷胱甘肽的形成，防止上述物质激活氧化应激造成伤害。氧化应激参数的改善，是因为人体启动了应激反应，不要把放火犯误作消防员。 十字花科蔬菜中的萝卜硫素会竞争性抑制碘在甲状腺的吸收，导致甲状腺功能减退甚至甲状腺癌。类黄酮如槲皮素等，会干扰内分泌，因其结构类似雌激素，可激活17B雌二醇受体，可能导致不育，生殖异常和肿瘤。 2.尤其豆类和谷物含有凝集素，能与肠黏膜上皮细胞结合，使之发炎，改变细胞膜通透性导致肠漏症。原本肠细胞只能吸收小分子物质，在通透性改变后，凝集素等大分子也能进入血液循环，从而引发免疫系统的过度反应，造成全身性炎症，并通过血脑屏障，导致大脑炎症，引发精神性疾病和神经衰退性病变，如帕金森。小麦胚芽凝集素可与胰岛素受体结合，刺激脂肪细胞生长，还会干扰瘦素信号，导致体重增加。凝集素还能导致自身免疫性疾病，干扰细胞间信息传递。 3.菠菜和姜黄等含有大量草酸，草酸会与钙、镁、锌等矿物质结合，抑制这些矿物质吸收的同时形成结石，损害肾脏和尿道。草酸盐还可能沉积在乳腺和甲状腺等组织中，引起损伤，导致炎症甚至癌症的发生。 4.纤维在便秘、憩室病、预防结肠癌、糖尿病和体重减轻方面没有显示出任何益处。在某些情况下，甚至有证据表明纤维可能会使这些状况恶化，并且有证据表明纤维和伴随的植酸会降低矿物质的生物利用度。纤维素对健康的胃肠道或多样化的微生物群并不是必需。 5.植物中的多酚，比如单宁酸，在体外均能抑制多种消化酶，包括胰蛋白酶，α-淀粉酶和脂肪酶活性，进一步降低了植物性食品的营养价值。 读到最后，作者其实并不建议所有人都只进行动物来源的饮食，每个人对植物源食物敏感性也不一样，很多自身免疫性疾病或其他慢性健康问题，可能和人没有意识到的植物源饮食有关。解决这类问题的一个比较可行的方法，是暂停一切植物源饮食，等到问题逐渐解决后，再把自己喜欢的植物源饮食逐一恢复，以此判断找出自己不耐受那些植物。任何增加优质动物源食物并减少最具毒性的植物源食物的饮食干预措施都将改善我们的整体生活质量。

《食肉动物饮食代码》（《荤食代码》）的作者保罗·萨拉迪诺（Paul Saladino）后来确实调整了自己的饮食主张，不再坚持严格的纯肉饮食，转而支持增加碳水化合物的摄入，尤其是水果和蜂蜜。以下是具体细节： 1. 保罗的立场转变 保罗曾在其书中主张人类应通过纯肉饮食（以肉类、内脏和盐为主）实现最佳健康，认为植物性食物可能引发健康问题^1^2。然而，根据2024年的最新动态，他开始公开推广摄入水果和蜂蜜，认为这些碳水化合物来源能改善健康。他提出生酮饮食（低碳水饮食）可能导致皮质醇升高，长期可能加速衰老，并引用研究称低碳饮食增强了皮质醇代谢活性^3。 2. 转变的原因与争议 - 对生酮饮食的质疑：保罗引用了2007年一项针对17名肥胖男性的研究，认为低碳高脂饮食会增加皮质醇水平，可能对代谢和衰老产生负面影响^3。 - 新饮食主张：他目前建议通过水果和蜂蜜补充碳水，认为这种调整能优化能量水平和生理功能。 - 专家反驳：杜克大学的埃里克·韦斯特曼（Eric Westman）博士指出，保罗引用的研究样本量小、观察期短（仅4周），且未涉及长期健康指标（如糖尿病改善）。他强调生酮饮食的适应期可能长达数月，短期研究不足以否定其效果^3。 3. 学术界与公众反应 - 支持与质疑并存：保罗的转变引发了争议。部分追随者认为他“背叛”了纯肉理念，但也有观点认为这体现了科学探索的开放性。 - 营养学争议焦点：保罗的新主张涉及对碳水化合物作用的重估，而传统观点认为高纤维植物性食物对健康有益，与《荤食代码》中“植物有害”的论点形成矛盾^1^2。 4. 长期影响未知 尽管保罗调整了饮食建议，但无论是纯肉饮食还是他当前推崇的“水果+碳水”模式，长期健康影响均缺乏大规模研究支持。例如，《荤食代码》的书评指出，纯肉饮食可能增加心血管风险，且存在营养不足问题^1^2，而新增碳水的影响也有待观察。 总结 保罗·萨拉迪诺推翻了自己书中严格的纯肉饮食主张，转向更灵活的饮食模式。这一转变反映了营养科学领域的动态性和个体化差异，但也凸显了现有证据的局限性。对于普通人群，选择饮食方案时仍需谨慎评估科学证据与自身需求。

作者把“食肉动物饮食”定义为：​​以肉类、内脏和动物脂肪为主要能量与营养来源，最大限度剔除植物性食物​​，并用这一框架回答“吃什么、怎么吃、怎么过渡”三大问题。 ​​一、饮食框架与核心原则​​ 1. ​​宏量营养比例​​ 蛋白质来自瘦肉与肥肉混合，总量按体重1g/磅左右即可；脂肪占剩余热量的1/1，形成1∶1的蛋白质-脂肪平衡，既满足能量又避免“兔子饥饿”。 几乎不摄入碳水化合物，让机体自然进入酮症状态，用脂肪和蛋白质供能。 2. ​​食材优先级​​ 肉类​​：牛肉、猪、禽、鱼、海鲜均可；越天然、越草饲/野生越好。 内脏​​：肝脏、肾脏、心脏、骨髓等，每周至少1–2次，以补充维生素A、D、K2、胆碱和微量元素。 脂肪​​：肥膘、羊脂、骨髓、奶油等，是能量与脂溶性维生素载体。 水与盐​​：每升饮水20–30mmol/L（≈5g）钠，维持电解质平衡。 3. ​​禁止或严格限制​​ 所有植物性食材：谷物、豆类、蔬果、坚果、加工碳水； 任何添加糖、人工香精、色素、防腐剂的食品； 只能用动物来源的天然调味料（例如香草、醋，只要不含糖）。 ​​二、12–14章的实施路线​​ 作者在第12–14章（书中通常称为“Level 2–5”）给出分层实践方案： 1. ​​Level 2：肉+水​​ 只吃新鲜生肉与净水，偶尔加一点骨髓汤。适合完全零基础尝试者，也可用来做“纯肉”快速试验。 2. ​​Level 3：肉、蛋、海鲜、乳（可耐受时）​​ 在肉的基础上加入鸡蛋、鱼、贝类及乳制品（A2乳或发酵乳），提高维生素B族、DHA、K2等营养缺口。 3. ​​Level 4：加入内脏​​ 每周至少一次肝脏、肾等，改善免疫、荷尔蒙与视力；同时可偶尔吃少量骨粉或软骨，补钙。 4. ​​Level 5：进阶脂肪与器官​​ 主动采购肥膘、羊脂、脑、胰脏等稀有部位，提高能量密度并进一步平衡必需脂肪酸。 5. ​​食材部位具体建议​​ 肥瘦搭配​​：牛肋眼、五花、鸡腿、鱼油腺等； 内脏​​：肝脏（每日100–200g），心脏（每周1次），骨髓（随餐少量）； 脂肪​​：牛油、羊脂、鱼肝油胶丸，均可用来炒或浸肉。 ​​三、转型期常见问题与对策​​ 1. ​​疲劳或“酮流感”​​ 前3–7天因酮体适应，可出现乏力、头痛；若持续超过一周，检查脂肪/蛋白质比是否失衡或缺盐。 2. ​​消化不适​​ 初期可能腹泻或便秘；增加骨髓或蛋黄可润滑肠道，同时保证足够水分与电解质。 3. ​​营养缺口与长期安全​​ 作者建议定期做血液脂质、电解质、维生素D、B12、铁等检测；必要时补充维生素C、D3、E等，但尽量通过天然动物来源获取。 4. ​​社会与心理挑战​​ 作者鼓励先做10天“纯肉”试验，再逐步回到日常；过程中记录身体与情绪变化，以数据驱动后续决策。 四、实践者案例，让方案更具操作性​​ 书中列举了作者自身及多位医生、运动员的体验： 作者10天纯肉后炎症、脑雾、情绪全面改善； 糖尿病患者血糖稳定、肥胖者快速减重； 自身免疫病患者（如关节炎、肠易激综合征）症状显著缓解。 这些案例说明：纯肉饮食并非“极端”，而是可量身定制的干预；通过严格记录症状与生化指标，可在几周内评估个人反应，决定是否继续深化。 ​​总结 借助第12–14章的“部位清单＋渐进层级＋问题攻略＋真实案例”，我们可以把抽象的“食肉动物饮食”迅速转化为具体行动：先选好部位与比例，循序渐进，再用案例做效果验证，从而把理论真正落地为可长期执行的健康饮食方案。

这本书的作者保罗·萨拉迪诺本人，在严格执行纯肉饮食几年后，也公开承认自己遇到了问题（如电解质失衡、睡眠变差、睾酮水平下降）。他后来修改了自己的饮食法，重新加入了大量的水果、蜂蜜和生乳（他现在称之为“Animal-based diet”）。这个事实本身就是对书中“植物/碳水一无是处”观点的最好修正。 总结来说，这本书是一本很好的“破圈”读物，它打破了“只有植物才是健康”的刻板印象，但它的理论过于偏激。纯肉饮食更适合作为一种短期的医疗干预手段（用于寻找过敏原或缓解严重炎症），而不是普罗大众的长期健康法则。

[笔记] 第九章至结束 第九章 误区二：纤维是健康饮食所必需的 ● 膳食纤维的摄入可以明显增加便秘患者的大便次数，但无助于减轻腹胀腹痛和大便坚硬带来的排便疼痛 ● 在许多胃肠道微生物组失衡的人中，纤维似乎促进了小肠中错误类型细菌的过度生长，带来胀气腹泻等问题 ● 憩室病指胃肠道任何一部分向外的囊状突起 高纤维饮食和排便频率增加与憩室病的患病率高而不是低有关 ● 纤维和结肠癌 干预性试验没有显示纤维在结肠癌预防中的任何益处 ● 纤维种类 植物纤维是多糖链，不能被消化分解，对人类没有任何营养价值 在肠道中要么被细菌分解，要么完整地在粪便中排出 可溶性纤维(如果胶，β-葡聚糖和树胶)溶于水；不溶性纤维(如纤维素，半纤维素和木脂素)则不溶于水 纤维可被胃肠道细菌用来产生短链脂肪酸，被结肠上皮细胞用作能源 ● 纤维影响矿物质的吸收而导致营养不足 增加纤维含量可能会对生殖妇女的荷尔蒙水平产生负面影响：与肠道中雌激素结合降低吸收水平 ● 纤维减肥？ 食用没有营养价值的材料填充胃，无助于增加饱腹感控制食欲 伴随植物纤维的碳水化合物可能引起胰岛素和其他损害饱腹感的激素的峰值，导致饥饿感增强而不是减少 ● 微生物多样性：纤维不会增加多样性，基于动物的饮食也不会减少多样性 ● 短链脂肪酸：不仅仅是丁酸盐 结肠上皮可以使用许多不同的短链脂肪酸，蛋白质细菌也可以发酵产生短链脂肪酸 人类肠道微生物组可以在草食性和肉食性功能特征之间快速切换 短链脂肪酸转变成的β-羟基丁酸酯，是生酮状态的产生的主要酮之一。生酮状态可以使用循环中存在的β-羟基丁酸作为燃料 第十章 误区三：红肉会缩短您的生命 ● IARC报告遗漏的内容 世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发表的红肉会致癌的报告，只采用了800项研究中14项观察流行病学的研究 报告排除了所有有关动物中食用肉类的干预性研究，这些研究表明结肠癌风险没有增加 红肉与结肠癌之间的最强相关性发生在具有较高胰岛素抵抗倾向的肥胖个体中 一项针对亚洲人的超过200,000名参与者平均观察十年的大型研究表明，吃最多肉的男性和女性的心血管死亡率和癌症死亡率均有所降低 目前没有正式的用红肉研究癌症发生率的人类干预试验，但旨在发现氧化应激及炎症标志物和红肉的关系的人类干预性试验发现，添加红肉没有增加任何氧化应激及炎症标志物 ● 肉与癌症关系 用血红素铁进行的研究仅显示了在钙缺乏的小鼠和大鼠模型中可能诱发癌前病变的可能性，饲喂了足够的钙后，血红素铁似乎不会像以前那样损害肠道 当肉在热的表面上煮熟或暴露于火或烧烤的烟气中时，会形成杂环胺和多环芳烃，是红肉可能诱导肠道癌增长的机制 通过选择缓慢的低温烹饪方法，可以避免饮食中大量此类化合物的摄入 ● Neu5Gc：无需担心 尚无证据支持食用反刍动物中含有的Neu5Gc会触发免疫反应的观点，人体确实产生抗体，尚无研究表明这些抗体会导致炎症或损害 ● mTOR：分子生长开关 我们需要mTOR才能成为强壮健康的人类，并随着年龄的增长而保持肌肉质量 ● 红肉：不是骨头，肾脏或大脚趾的敌人 大多数肾结石是由草酸钙形成的，没有明确的证据表明高蛋白饮食与肾结石有关 饮食中的蛋白质确实代表酸性输入，但可以通过获取足够的碱化矿物质（例如钙，镁和钾）来平衡 与痛风的最强关联是引起胰岛素抵抗的食物，真正罪魁祸首似乎是果糖和酒精，可产生胰岛素抵抗并降低尿酸的排泄 ● 蓝色地带的神话 布特纳提出包括冲绳，撒丁岛等五个人均寿命长于平均水平的蓝色地带，共同点是吸烟率低，关注家庭，社交，持续适度的体育锻炼和大量食用植物 实际上很多长寿地区肉类是文化的重要组成部分，经常被食用 最一致的共性似乎就是避免有害的习惯，如吸烟和酗酒，参与有意义的社区以及有利的遗传学 ● 我只吃动物性食物，会不会得坏血病？ 人类在大约6000万年前失去了合成VC的能力 动物性食品中含有VC，每磅含有约15毫克的VC，而每天低至10毫克的剂量足以预防坏血病和临床上的虚弱迹象 关于VC益处的许多误解都是基于流行病学研究，干预研究显示增加剂量没有显示明显的益处 (译者反对其观点，VC有许多其他功能，见《万应灵丹》《隐形杀手-补钙剂》) 第十一章 误区四：红肉会引起心脏爆炸 ●胆固醇 身体每天可产生约1200毫克的胆固醇，用于许多重要目的，包括正确形成所有用作支撑的细胞膜 胆固醇分子还用作所有类固醇激素的前体，这些激素包括雌激素，睾丸激素，皮质醇，孕酮和醛固酮 用于帮助消化脂肪的胆汁酸也是由胆固醇制成的；也是形成VD和硫酸胆固醇的前体，在预防动脉粥样硬化中的有重要作用 ● 脂蛋白 胆固醇不溶于水，通过脂蛋白运输。脂蛋白具有脂溶性和水溶性的磷脂膜，将胆固醇和甘油三酯包裹 乳糜微粒(CM)：将小肠吸收的脂肪运输至体细胞作为燃料，以及将食物中的胆固醇运输至肝细胞 极低密度脂蛋白(VLDL)：肝脏使用乳糜微粒中剩余的甘油三酸酯和胆固醇，以及自身合成的胆固醇，重新包装为VLDL的脂蛋白。VLDL颗粒被送入外周循环，将胆固醇和甘油三酸酯输送到外周细胞 低密度脂蛋白(LDL)：当从VLDL中提取甘油三酸酯时，这些脂蛋白包含较高的胆固醇百分比，并且密度增加，成为中密度脂蛋白，然后成为LDL 高密度脂蛋白(HDL)：也在肝脏和肠道中产生，创建时基本是空的。主要作用是通过称为胆固醇逆向转运的过程将多余的胆固醇带回肝脏。在免疫反应中也起着至关重要的作用 简化的公交系统：运载饮食性脂肪和胆固醇的巴士(CM)从肠道出发，到达中央转换站肝脏；CM中加上肝脏产生的新乘客，乘坐VLDL离开；VLDL在人体中停靠卸载，变成LDL返回肝脏总站；HDL空车开始，从人体中接载乘客，带回肝脏总站 ● LDL在人体中的重要作用 LDL除了转运构建基团和营养素的重要作用外，还在免疫系统中起重要作用 LDL可以结合细菌毒素控制炎症，当动物受到有毒细菌的攻击时，血液中LDL含量的增加会大大提高存活率 许多研究表明，LDL水平升高并非老年人全因死亡率或心血管疾病死亡率增加的危险因素 在总胆固醇最高的人群中，来自癌症和感染的死亡率显着低于其他人群，可能与LDL在免疫功能中的作用有关 ● 心脏病中的LDL：是犯罪分子还是救火队员？ 低密度脂蛋白本身无害，但在某些情况下，它可能参与对伤害和炎症的反应过程中 目前的斑块形成理论：血液中的LDL穿过动脉壁的内皮，并可能被保留(“卡住”)在下面的内膜细胞层中；LDL粘在动脉壁上时，可能被氧化，触发免疫反应，内膜中的巨噬细胞摄入LDL并变成脂质松弛的“泡沫细胞”，这被认为是动脉粥样硬化斑块的开始 素食者LDL平均水平较低，但动脉粥样硬化率仍与普通人群相当 HDL的水平与胰岛素敏感性直接相关，患有胰岛素抵抗的患者中，HDL水平下降，血液参数甘油三酯上升，代谢性血脂异常 如果对胰岛素有抵抗力，较高水平的LDL可能非常有助于斑块的形成和发展；如果对胰岛素敏感，则较高水平的LDL与动脉粥样硬化的增加无关，并且可能具有保护作用 ● 动脉粥样硬化-全部与粘性有关！ HDL粒子比LDL粒子小，数量多十倍，携带更多的胆固醇，但却不参与动脉粥样硬化病变的形成 动脉壁内，似乎只有含有APOB分子的LDL颗粒才能与内膜中的蛋白聚糖结合并被保留 当动脉壁被胰岛素抵抗，炎症，氧化应激，高血糖症或动脉湍流状态所破坏时，会显示出蛋白聚糖分子水平的增加，变得“更粘”。这会捕获循环脂蛋白 LDL一旦卡在内膜的最深层，就更有可能被那里的巨噬细胞氧化并吞噬，从而导致动脉粥样硬化的开始 静脉免受斑块形成，是由于动脉循环的高压系统 ● 胰岛素抵抗 胰岛素是胰腺β细胞分泌的一种肽激素，可响应蛋白质或碳水化合物的摄入，而后者则更多；它向周围组织发出信号，从血液中吸收葡萄糖并进行增殖 胰岛素抵抗的根源是线粒体。在胰岛素抵抗状态下，线粒体以活性氧的形式发出信号，告诉能量过多，这些活性氧会导致细胞拒绝来自胰岛素的信号吸收葡萄糖和其他营养物质，胰岛素抵抗就开始了 单独摄入碳水化合物和脂肪似乎并不会导致胰岛素抵抗或体重增加，但如果一起过量摄入它们，会导致人体体内的新陈代谢不良 高碳水化合物，低脂的方法也可能对于有些人有效，但没有对神经的保护或饱腹感 自然界中，碳水化合物和脂肪的结合很少见，现代饮食催生了胰岛素抵抗 ● 胰岛素抵抗的其他原因 短暂的胰岛素抵抗实际上可能是我们身体对传染性感染的正常反应的一部分 胰岛素抵抗也可能由全身性炎症引起，并且在许多慢性自身免疫性疾病中都观察到，包括类风湿性关节炎，狼疮，强直性脊柱炎，风湿性多肌痛，抑郁症和精神分裂症 胰岛素敏感性的检测项目包括：空腹葡萄糖，空腹胰岛素，c-肽，果糖胺和空腹瘦素 甘油三酸酯小于75毫克/分升，甘油三酸酯/HDL比率小于1，可以很好地表明对胰岛素敏感 ● 为什么生酮饮食时低密度脂蛋白会上升？ (分子化学层面的解释，略，没有胰岛素抵抗的话不是坏事) ● 他汀类药物 他汀类药物药物通过抑制HMG-CoA还原酶，大大损害了人体产生胆固醇的能力 会抑制胆固醇下游产生的所有其他物质，包括诸如CoQ10之类的有价值的化合物，它在线粒体的正常运作中起着至关重要的作用，消耗辅酶Q10会导致线粒体功能障碍，导致胰岛素抵抗 他汀类药物的使用也与认知损伤相关，因为这些药物阻碍了大脑所需胆固醇的合成 不应该集中精力降低LDL，而应该纠正导致动脉粥样硬化的胰岛素抵抗和炎症 ● TMAO：披着狼皮的绵羊 许多鱼类中预先形成的TMAO的含量高于通过食用相似量的红肉所形成的含量，但鱼从未与升高的糖尿病及心脏病相关 胃肠道内的细菌也可能产生TMAO，TMAO在吃鱼和蔬菜的人中比吃肉的人中还要高 当有更多的胰岛素时，肝脏中的酶将通过肠道产生的TMA在肝脏中产生更多的TMAO ● 饱和脂肪 危害论源于错误的研究结论 实际上，大多数动物脂肪由几乎等比例的单不饱和脂肪和饱和脂肪以及少量多不饱和脂肪组成 当前研究发现总脂肪或饱和脂肪摄入量与心血管疾病之间没有相关性，心血管疾病高风险的主要相关因素是碳水化合物和酒精 第十二章 食肉动物饮食者饮食上应该吃什么 ● （基本上就是纯肉食，首选草饲动物肉，内脏，鱼卵） ● 肝脏是许多营养素的丰富来源，包括生物素，叶酸，核黄素，维生素C，胆碱，维生素A，维生素K2和铜 ●蛋氨酸/甘氨酸平衡 甘氨酸在体内起多种作用，包括形成胶原蛋白和谷胱甘肽，以及在大脑中充当神经递质 高蛋氨酸饮食并不是有害的，而是这种饮食造成了甘氨酸不足，导致负面的健康影响 饮食中获取大量甘氨酸的最简单方法是，吃腱和结缔组织，吃一些由胶原蛋白制成的耐嚼的牛排或骨汤，例如牛肘，鸡背，脖子，脚或腱 ● 蛋白质摄入 实际上只能从蛋白质中获取大约40%的卡路里，需要通过糖异生作用将其转化为葡萄糖 最好将蛋白质视为人体构成要素，而脂肪和碳水化合物则为新陈代谢引擎提供动力 每天每磅(0.4536KG)体重需要摄入1-1.2克蛋白质，75KG每天约170g-200g蛋白质 ● 乳制品 大多数人似乎都不太适应反刍动物的乳制品，因为其中包含的许多蛋白质可以激活我们的免疫系统 ● 体内使用的主要抗体（IgG）的半衰期为21天 免疫细胞对食物中的入侵者或外来分子发生反应时，将需要90天，或者近五个半衰期，来消除产生的抗体 第十三章 开始食肉动物饮食时的常见误区 ● 腹泻 通常是由于喜欢碳水化合物的细菌使肠道内细菌数量转移而导致的，也可能是胆囊和胆汁酸排泄量增加的结果 (作者建议补钙，译者不建议) ● 便秘：可能需要考虑蛋白质/脂肪比率，并在饮食中添加更多脂肪 ● 酮“感冒”：初期可能会感到疲倦，易怒和疼痛；身体在调节新陈代谢的机制，燃烧脂肪作为燃料 ● 疲劳：不应持续超过一周左右；低能量水平通常与脂肪/蛋白质比率不足，盐分摄入不足或卡路里摄入不足有关 ● 失眠：最可能缺乏的营养素是核黄素和叶酸 ● 肌肉痉挛 可能是由于钠，镁和钾的电解质缺乏 在生酮饮食的前几天或几周，由于胰岛素信号水平的下降，钠和其他矿物质的浪费过多 可补充镁，不建议补充钾 ● 组胺不耐受：会随着时间的推移逐渐改善 ● 脂肪或红肉消化困难 补锌可以增加胃酸的产生 胆碱缺乏会损害胆汁酸从肝脏向胆汁的正常运输，增加蛋黄和肝脏等胆碱含量高的食物的摄入量 ● 胆囊结石为什么形成以及如何避免 如果吃富含胆碱的饮食，则完全可以预防胆固醇胆结石引起的胆石症 第十四章 路的尽头是新生活方式的开始 ● 吃肉对环境的影响：（感觉不对！） 个人读后感 这本书的后面一半全是引用文献注释，所以即便作者的观点与常见观点不同，也不是无的放矢 人体和饮食的关系很复杂，没有人能全部了解，抛开固有的成见，其实这是本很好的理论介绍。尤其是关于胆固醇和动脉粥样硬化的部分 书里的肉食是种理想状态，没有谈及污染的影响，脂肪是最容易积累毒物的地方 作者很强调干预性研究，但饮食也许是多种食物协同作用的结果，所以有时试验也未必能正确反映出真正的影响 不太认同关于纤维的部分，无法消化的纤维引起的腹部不适可以加快废料的排除，所谓排毒吧 我们的祖先也未必是全肉食的，相信应该是有什么吃什么的杂食吧。我们能吃到的肉和远古人的已经不同了，蔬菜和水果也不同了，我们再也回不去了

《食肉动物饮食代码》围绕一个颠覆性的饮食理论展开：人类天生适合以肉类为主的饮食，而现代人摄入的大量植物性主食（如米面）并不符合人体营养需求，长期来看会损害健康并诱发慢性疾病。 作者保尔·散拉蒂诺通过多年研究提出： 1. ​​所有植物性食物都含对人体有害的毒素​​，且营养结构与人体不匹配；顿顿吃米面等碳水化合物，会引发肥胖、糖尿病、自身免疫性疾病等问题。 2. ​​回归“纯肉饮食”​​——高蛋白、低碳水的食肉模式，能帮助人体恢复祖先般的健康状态，是预防和逆转慢性病的关键。

看完本书不知该做何评论，整个阅读的过程五味杂陈，虽然不得不硬着头皮面对生硬粗糙的翻译，但好在行文中多少能透出原作者的幽默聊以慰藉。 我是在试验纯肉饮食的过程中，为了坚定自己的信念而找来这本书，刚读完时感觉能被说服，但当我开始读“原始饮食”这本书之后，又对这本力推“纯肉”的书产生了质疑。很想知道作者保尔·萨拉蒂诺和译者成长博士是否践行了“纯肉”饮食方式，以及他们的体检报告显示在实践此法前后的差别是什么。 期待更流畅的翻译版本和带有国内临床案例的新资料出版。