食而无惧

摆脱食物过敏，《食而无惧》方能实现唯有爱与美食不可辜负 曾经看过一则这样的消息，浙江萧山一名年轻小伙，因为吃了妈妈煮的荞麦面，差点丢了性命。 事发当天，小伙子吃了妈妈做的早餐荞麦面，饭后不久，他感觉自己的舌头发麻，但并不在意，继而开车上班，不料，出车后10多分钟，便感到胸闷气短，呼吸困难，于是小伙子赶紧靠边打120求救，随即被送到萧山中医院。 据医生反映，当时病人已全身青紫，因为喉咙水肿阻塞气道导致呼吸困难，血压降至50/20mmHg，情况非常危急。 经过一轮抢救，小伙子总算是在鬼门关走了一回，得以保住了生命。 原来，这不是食物中毒，而是食物过敏。严重的食物过敏往往会危及生命，一旦错过最佳的抢救时间，后果不堪设想。 食物过敏竟然有如此可怕的现象，很多人对此还一知半解。 2022年8月，中国疾控中心发布了一份关于中国人食物过敏的研究论文，内容非常详尽。 节选其中的调查数据：在所有参与者中，5.8%的人有食物不良事件，4.3%的人食物过敏。其中，6-11岁儿童食物过敏发生率6.15%，明显高于成人的2.9%。 而，因食物过敏患病率，男性和女性分别为9%和10%；4-17岁儿童患病率高达10%，其次是成人7%和婴儿6%。 2009-2018年的食物过敏患病率为8%，较此前10年（5%）上升60%，表明中国食物过敏的患病率呈上升趋势。 由食物过敏导致突发重疾的速度，远超任何致病病毒或侵袭性细菌。其覆盖面没有年龄限制。 面对食物过敏，人类岂能袖手旁观？ 不，当然不可以。一本《食而无惧》让食者可以自信安全的生活。 本书作者陆琪·古普塔，美国西北大学费恩伯格医学院的儿科和医学教授，他在食物过敏和哮喘流行病学领域具有开创性研究，并享誉全球。 为什么食物过敏会如此严重？文章开头提到的小伙子，长期吃的食品怎么突然会过敏了？食物过敏能否有效的预防和根治？这些问题，书中都有来龙去脉的描述，并给你肯定的答案。 洛夫克拉夫特说过，人们的恐惧来源于未知。 《食而无惧》让读者一睹食物相关疾病的真容，掌握正确的过敏识别和应对策略，成为食而无惧的健康饮食者。 让我们一起随书本了解。 01 触发食物过敏的原因：正确认识食物过敏与食物不耐受 2017年电影票房佼佼者之一《前任3》，男主孟云和女主林佳用满满的“仪式感”来演绎分手，孟云扮成至尊宝在繁华的街口不停地喊着林佳我爱你；林佳则一口接一口地吃着芒果，她明知道这是会令自己过敏甚至丢掉性命的食物。爱而不能相守，用最伤自己的方式结束感情。 暂且不说剧情，就说林佳吃芒果，这个常见的水果，很多人吃了嘴边会红肿，身体会瘙痒，不过事后便没事，然而，有的人会因此断送生命。 食物过敏，并非人人平等。 过敏的反应为什么不同，源自于人体的“抗过敏的免疫球蛋白E“，简单的说，就是过敏抗体，医学术语：IgE。 当人体遇到刺激免疫系统的食物时，经免疫系统分辨，一旦发现有威胁的物质，便由IgE发动保护作用，从而引发应激反应，造成身体的鼻腔、肺部、喉咙、耳朵、胃壁或皮肤等部位红肿，瘙痒等症状。 这是人体受“组胺”的化学影响，导致肌肉收缩和血管扩张的表现。这种状态也被称为“直接过敏反应”。 当原本以维稳为己任的免疫系统疲惫不堪时，工作也会出现紊乱，会错把朋友当敌人，触发过敏症状。这就是我们常说的，以前不过敏，怎么突然过敏的原因。 根据医学研究分析，“食物过敏”的症状也有一种疾病与之极其相似，那就是“食物不耐受”。 所谓“食物不耐受”是消化系统反应，或代谢反应造成的剧烈呕吐、腹泻和腹胀、恶心、胃痉挛或便秘等，人们往往会误以为是“病毒性肠胃炎”。 “食物过敏”与“食物不耐受”时常有同样的症状，比如：瘙痒，红肿等。关键区别在于“食物不耐受”症状通常不太严重，不会恶化至严重的过敏，它主要发生在胃肠道中。 “食物不耐受”通常在入食后数小时出现症状，而“食物过敏”多数属于“及时反应”。 由此可见，食物过敏是食物与免疫力有关的疾病。 02 触发食物过敏的九大过敏原 食物是人们赖以生存的根本，它犹如一把双刃剑，即能满足人体营养所需，又在伤人。 据野史徐祯卿的《翦胜野闻》，以及王文龙的《龙兴慈记》中记载，明朝开国第一功臣、军事统帅，“六王”之首的徐达，他为人谨慎，善于治军，戎马一生，为明朝建立了不朽的功勋。 然而，在他52岁那年，因背长浓疮，朱元璋赐徐达蒸鹅，徐达吃后不久身亡。 徐达同样是因食物过敏致死。 在众多食物中，到底有哪些食物会成为过敏原呢? 归根结底，还是因为免疫系统将食物中的某些蛋白质视为威胁造成，引发这种反应的蛋白质被称为过敏原。也就是说，食物过敏原几乎都是蛋白质惹的祸。 根据分类，有9大主要食品会被免疫系统的IgE重点关注，导致引发人体过敏。其中包括： 1，花生 对花生过敏的人，应该避免食用可能含有花生的食物，包括沙拉调料、牛轧糖、冰激凌、蛋卷、春卷、巧克力糖棒等。 2，坚果 比如：核桃、杏仁、腰果、榛子、巴西坚果、开心果等 3，牛奶和含奶食品 4，鸡蛋 因为蛋清含有致敏蛋白质，而鸡蛋蛋白通常还运用在烘焙食品中，比如：蛋黄酱、鸡蛋意大利面（通心粉、千层面）、人造蟹肉和蛋黄酥饼等。 5，贝类， 比如：龙虾、蟹、蛤、牡蛎、贻贝等，海产品都是富含高蛋白的。 6，鳍鱼类， 比如：鲑鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲶鱼等 7，大豆 大多数加工食品中都使用大豆，比如：烘焙食品、饼干、香肠、午餐肉、人造黄油、金枪鱼罐头、汤罐头等 8，小麦， 很多的主食来自小麦，避免食用小麦真的太难了。然而，如果对小麦过敏，就要避开谷物。比如：曲奇饼冰激凌、汉堡、面包、面条、啤酒和酱油。 9，芝麻 芝麻虽小，一旦造成过敏与花生造成的结果没有什么区别。虽然芝麻不常见，它却隐藏在烘焙食品中，常见的薯条、饼干、面包棒、汉堡等。 从上述食品可见，一旦患有食品过敏症的人，人生便充满遗憾，美食变成风险；由于缺失摄取的食物还造成营养不良；也因食物带来的干扰增添恐惧；食物过敏像颗不定时炸弹，随时爆发。 预防和改变食物过敏症迫不及待。 03 食物过敏的预防及解决 尽管食物过敏的致敏原因和过程很复杂，但是，预防和解决的方法是有成效的。 正如施菲尔德说的，即使是“最有毒的食物”，也可以通过“足够的关心和耐心”实现对其耐受。 书中作者列举了预防过敏的方式： 1，尽早向婴儿喂食 记得从90年代开始，国内很多母婴医院都会向新手妈妈提倡，婴儿在4-6个月时，开始添加辅食，蛋黄从1/4开始添加，逐步到1/2，直到整个。 21世纪后，不少母婴医院会给婴儿测试过敏源，笔者家小王子2012年出生，便有此项必检项目。 事实上，澳大利亚相关研究证明，较早添加过敏原食品的婴儿，比较晚添加的婴儿过敏发生率低得多。 2，吃得粗，吃得杂，利于预防过敏 人体很少对经常食用的食物产生过敏，这是因为身体习惯了这些食物，知道这些食物不是敌人。 3，减少服用药物，避免“肠漏症”。 “肠漏症”就是肠道的上皮损伤，这些上皮黏膜是肠道的保护屏障，而上皮黏膜就是由无数的肠道微生物群组成，保护肠道健康，不仅是免疫的关键，也是人体神经系统的关键。 而大量服用药物，就破坏了微生物群。 4，接触一点“污垢”，“洁癖”只会损害自然免疫防御 在安全的前提下多接触微生物，让免疫系统在多种细菌下得以“训练”，有效区分敌友。从而可以保持肠道菌群的活力。 良好的肠道菌群可促进生长“快乐激素”，它可以调节压力，提高睡眠质量。 5，减轻慢性毒性压力 毒性压力是一种长期的、带来巨大心理困扰的压力，它影响着我们的情绪、生理机能和应对能力。长期压力，也会对肠道产生严重的影响，并增加患病风险。 面对压力，管理它也不难，通过锻炼、冥想、瑜伽、深呼吸等方式都可以缓解。 6，有氧锻炼、高质量睡眠，都是减缓过敏原的方式。 随着医学研究的不断深入，食物过敏是一种可以治疗的疾病。 书中介绍了OIT口服免疫疗法，SLIT舌下免疫疗法，及EPIT皮下免疫疗法。虽然疗法不同，其治疗方案都是针对过敏原，有计划的每日递增剂量，从而持续数月，乃至数年的给药，以达到免疫系统对食物的耐受。 04 结语 食物过敏的症状、种类繁多，时常相互重叠并发症，这好比人体犹如一张巨大而复杂的蜘蛛网，牵一发而动全身。 没有人能保证一辈子不会过敏，食物过敏也只是过敏的其中一种诱因。想要无所畏惧的生活，需要不断的提高认识，加强防范，进行必要的自我管理，预防与治疗相结合的步骤下，我们才能摆脱食物的困扰，享受长久的美食文化。 《食而无惧》是一本家庭养护指南，让你建立一套更加科学的过敏知识体系，提高生活质量。

非常系统 非常专业 解决了我内心的疑问