随息居饮食谱

《随息居饮食谱》由清代医家王士雄撰，成书于清咸丰十一年（1861），是一部专门论述食物作用和药用的专著。王氏根据几十年的临证经验和生活体验，对常用的330种食物按水饮类、谷食类、调和类、蔬食类、果食类、毛羽类、鳞介类进行划分，分别阐述其性味、功效、采摘时间、保存方法、配伍组方、不良反应与禁忌等。本书不仅充分体现了王氏的饮食治疗观，而且对于中医食疗学的发展，起到了很大的推动作用。本次整理以清同治二年（1863）上海刻本为底本 。 值得一读！

古文有点难懂，可惜没有专家解读的部分。

非常棒的一本书 读了让人受益匪浅啊。

王孟英出身世代医家，曾祖王学权，精于医，曾撰《重庆堂随笔》，祖父及父皆业医。孟英十四岁时，父亲病重不治，临终前曾嘱咐他：“人生天地之间，必期有用于世，汝识斯言，吾无憾矣。”孟英“因思有用莫如济世，济世莫如良医”，遂立志研究轩岐之学。

很有趣的一本小册子。 从传统中医角度介绍了一些日常食物的习性特点，宜忌方面，里面还附了很多有意思的方子，跃跃欲试。 可以作为手边工具小书，常翻翻。

引言：复盘打卡： 12月10日0045-0800辣炒卤香干：已备份照片到QQ空间，文案编辑105min、图片编辑45min、菜谱编辑整理备份到X厨房90min，0805-1025照片(Photo)/视频(short video)备份到D音(P)、WX视频号(SV)、小红薯(P)、D到(P)、C场(P)、D瓣(P)125min、1745-1835W博(SV&P)、WX朋友圈×2(P)、X厨房(SV)50min、2321-2359文案备份到WX读书、WZ笔记共计12min、次日0000-Z乎(P)和J书(P)和微信公众号(P)。 —————————— 12月9日1525-1630买菜、记账、菜谱辣炒卤香干｜第三次实践： 猪油油炸，猪油姜盐炒香， 大火牛油火锅底料、生抽一锅炒、出红油，白蘑菇、兰花干子、柴火香干、虎皮香干、衡山香干、新化香干、黄金条、攸县香干， 中火翻炒、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、白酒、白砂糖、白芝麻、青花椒油、小火橄榄油、葱花、花椒、干辣椒，关火翻炒(白酒替代黄酒、橄榄油替代青花椒油)。菜谱同步备份到华为备忘录｜1630-1740制作同时拍照材料、备料、作法｜1740-1805收拾厨房｜1806-2036查资料《随息居饮食谱》《冯宗义妇科经验用方选辑》《二十四节气养生手账》《燕食记》 以下是文字部分： 2025年12月10日 《孜然辣卤香干》 计时：17分钟 《随息居饮食谱》 一直很喜欢豆干类零食，之前也有尝试豆干类食谱，觉得适合做汤配菜。近来家人分享J粒门的孜然辣卤香干，对美味佳肴觉得味道不错就想复刻，通过X厨房搜索刷到@湘里别私厨的麻辣卤香干｜绝味小吃。根据视频共尝试了三次。北方人一次次爱上南方的辣椒。 分享下材料比较齐全时的作法留作日后回看。 自备火、油、姜、盐、生抽、糖、酒、葱、椒。 用时共计150分钟：买菜、记账、捋一遍菜谱用时55分钟，洗菜、制作、拍照用时70分钟，收拾厨房25分钟。 费用：（支出费用 材料 单价×数量） ¥36.94元 5.85白芝麻27.60×0.212 1.78白蘑菇 29.60×0.060 10.8鸿兴源黑胡椒粉（常温）10.8×1瓶（30g ） 1.5兰花干子1.5×1片（分8小块） 1.7柴火香干 11.96×0.142 2.26虎皮香干 27.60×0.082 1.81衡山香干13.96×0.130 1.5新化香干1.5×1块 7黄金条7.00×1条 2.74攸县香干13.96×0.196 合计件数：10件 原价金额：36.94 应付金额：36.94 一些碎碎念： 寒露之后，寒气增长，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，万物逐渐萧落，人体津液亦会凝结，从而发生津液不足、组织失养的改变。伤风感冒流行，慢性支气管炎、支气管哮喘加重，慢性胃炎、胃溃疡易发，高血压、心脑血管疾病多发等， 均是节气改变前后的一些变化。 因此，寒露节气最大的特点是『燥』邪当令， 此时机体汗液蒸发较快，因而常出现皮肤干燥、ロ干咽燥、干咳少痰，甚至会出现毛发脱落和大便秘结等症状。所以，寒露饮食养生， 应遵守『滋阴润燥』的原則。 寒露吃芝麻补肝肾养精血。芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。芝麻味甘性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥等保健功效，被视为滋补圣品。 芝麻对寒露节气因气候变冷、津液凝结、虚衰不足所引起的皮肤干燥、口干咽燥、干咳少痰，甚至毛发脱落和大便秘结等不适有很好的调养作用。 立冬（十一月六至八日） 《月令七十二候集解》曰："大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。" 大雪是"进补"的好时节。自古素有"冬天进补，开春打虎"的传统，说明了冬季进补的保健意义。因为冬季是闭藏精气的时节，由于气候寒冷，人体的生理功能处于低谷，趋于封藏沉静的状态，人体的阳气内藏，阴精固守，是机体能量的蓄积阶段，也是人体对能量营养需求较高的时段。 肾脏是先天之本，与人体生长发育及其寿命长短密切相关，是人体生命活动的源泉，其既能滋养五脏的阴气，又可温补五脏的阳气。 冬季养生摄取的食物宜温性或平性，忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、虾仁、韭菜、栗子、锁阳、肉苁蓉、胡桃仁等温补肾阳、肾气，以鹿茸、雪蛤、银耳、海参、淡菜、龟肉、鸭肉、黑豆、黑芝麻、枸杞子等滋补肾阴、肾精。 从现代营养学的观点看，冬季补益类的食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有比较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养成分，有利于御寒抗病，增强体质，强健身体。 寒风起，羊肉肥。立冬进补，羊肉是首选食材。俗话说：『立冬吃羊肉，冬天不怕冷．』我国各地民间历来都有立冬吃羊肉抵御风寒、滋补身体的习俗。 羊肉味甘、性温，入脾、肾经，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳的功效。现代研究表明，羊肉比猪肉、牛肉的肉质要细嫩，而且脂肪、胆固醇含量较少，维生素的含量更为丰富。此外，羊肉容易被人体消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体的免疫力。因此，羊肉历来被当作冬季御寒和养生进补的重要食品之一。 大雪 （十二月六至八日） 《月令七十二候集解》曰："大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。" 大雪是"进补"的好时节。自古素有"冬天进补，开春打虎"的传统，说明了冬季进补的保健意义。因为冬季是闭藏精气的时节，由于气候寒冷，人体的生理功能处于低谷，趋于封藏沉静的状态，人体的阳气内藏，阴精固守，是机体能量的蓄积阶段，也是人体对能量营养需求较高的时段。 大雪时节人体的消化吸收功能相对较强，因此，大雪前后适当进补，不仅能提高机体的免疫能力，促进新陈代谢，还能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年开春乃至全年的健康打下良好的物质基础。所谓『三九补一冬，来年无病痛』讲的就是这个意思。不过，严格来说，冬令进补的方法应该是虚者进补、辨证进补，也就是说虚啥补啥，各人应根据自己的体质情况选用适宜的食品或药物。也可去医院请中医师诊断，确定属于哪一类虚证，再选择相应的食品或药物，补得其所，补而受益。 冬季进补还要"跟着颜色走"，多吃些黑色的食物。根据中医"天人相应"的观点，寒气内应于人体的肾脏，其均属五行的"水"行，在颜色上与黑色相应。黑色独入肾经，能够益肾强肾，靠黑色的食物来补肾正是"顺应天时"的最佳体现。因此，人们不妨在冬季多吃些黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、乌鸡等食物。 黑豆又名黑大豆，味甘性平，入脾、 肾、心经，有补脾益肾、活血利水、祛风解毒的功效，主治脾虚乏力、浮肿，肾虚腰痛、遗尿，痈肿疮毒、药物中毒，以及面色萎黄、白发脱发等病证，特别适合血虚、肾虚者食用。 此外，黑豆制成的豆浆、豆腐等豆制品，也是肾虚、血虚所致的须发早白、脱发患者的冬季食疗佳品。现代研究表明，黑豆是一种天然的防老抗衰食物，有抑制人体吸收动物性胆固醇的作用，对防治高血脂、心脏病、高血压病都大有裨益。 俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户都忙着腌制腊肉、酱肉、熏肉，做好越冬的准备，并未迎接新年准备，并未迎接新年准备丰盛的年味。 冬至 （十二月二十一至二十三日） 《恪遵宪度抄本》曰："阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长至，故曰冬至。" 冬至是养生的大好时机，主要是因为"阳气始于冬至"。 冬至的饮食养生要注意两点， 一是『冬至进补』，此时在饮食方面宜多样化，注意谷、肉、果、菜的合理搭配，辨证施补，缺什么补什么，饮食宜清淡，不宜过食辛辣燥热、肥腻食物。二是『宜食坚果』，因为坚果性质偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬至时天气较冷，多数人吃后不存在这个弊端。坚果大多有补肾益精、强体御寒的作用，而冬季对应的是肾脏，因此冬季进补适当多吃坚果，对身体很有好处。 冬至时各地都有不同的饮食风俗，如北方地区有冬至吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。其中"吃饺子"成为多数中国人冬至的风俗。民间有"十月一，冬至到，家家户户吃水饺"的习俗，这是源于纪念"医圣"张仲景冬至舍药留下的习俗。 张仲景是东汉时期南阳人，他著有临床医学巨著《伤寒杂病论》，一向被医学界奉为"医圣"，祛寒娇耳汤就是由其发明而被历代奉为经典的药膳。 东汉时张仲景曾任长沙太守，访病施药，于大堂行医，后毅然辞官回乡， 为多邻治病。其返多之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍『药』为百姓治冻疮。 他把羊肉和一些祛寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面片包出耳朵样的"娇耳"，煮熟后分给前来求药的人，每人两只"娇耳"、一大碗肉汤。人们吃了"娇耳"，喝了"祛寒汤"，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵渐渐治好了。后人学着"娇耳"的样子，包成食物，也叫"饺子"或"扁食"。冬至吃饺子，是民间不忘医圣张仲景"祛寒娇耳汤"之恩流传下来的习俗。 冬至又称『数九』。冬至开始就『入九』了，人们往往在这天画一枝素梅，上有八十一个瓣，名为『九九消寒图』，每天用红色涂一辮，涂尽就『出九』了，故而冬至又称『数九』。 有些地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。民间认为，冬至是为死者送寒衣、固房屋的日子，家家户户用火纸剪制衣服，焚于墓前，而后添土。有的地区则祀祖于祠堂，仪式十分隆重。——《二十四节气养生手账》by洪蕾、邓沂主编。 用材方面在《随息居饮食谱》中查询到：猪脂、酒、葱、花椒、胡椒。未查询到：牛油、橄榄油。 材料：豬 脂 俗呼板油。 甘涼。潤肺，澤稿濡枯，滋液生津，息風化毒，殺蟲清熱，消腫散癱，通腑除黄，滑胎長髪。以白厚而不腥臊者良。臘月煉之，瓷器收藏，每油一斤，人糖霜一錢子内，經久不壞。暑月生豬脂，以糖霜醃之，亦可久藏，此物性之相制也。外感諸病、大便滑瀉者均忌。 雨、水一盞煎敷沸服。 胞衣不下、小便不通，并以豬脂一兩、水一盞煎敷沸服。 小兒蛔病羸瘦，頻服豬油。 中諸肝毒，豬油一盞，頓服。. 痘瘡，便秘四五日，肥豬脂一塊，水煮熟，切如豆大與食，自然臟腑滋潤，痂亦易落，無損于完。 乳癰、發背諸腫毒，豬脂切片，冷水浸貼，熱即易，以散盡為度。 誤吞鐵釘，豬脂多食令飽，自然裹出。——《随息居饮食谱》<清>王士雄书 孜然辣卤香干： 顺时针：生姜、盐为材料B，牛油火锅底料、生抽为材料C，孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、白酒、白糖、白芝麻、橄榄油为材料D，葱、花椒粒、干辣椒。 作法一：所有香干和白蘑菇为材料A切成1cm厚、3cm-6cm等受热面积便于油炸，分成四次分装下锅用猪油油温50°油炸材料A成金黄色散发香味：攸县香干、新化香干&衡山香干、兰花干&虎皮香干&柴火香干、黄金条&白香菇。时间控制在20-25分钟左右。 作法二：重新起锅，大火放入材料B炒香，中火放入材料C一锅炒出红油，放入油炸后的材料A，中火翻炒、放入材料D，小火葱花、花椒、干辣椒，关火翻炒(白酒/黄酒、橄榄油/青花椒油)。时间控制在5-10分钟左右。 便利贴：饭后1-2小时老白茶的甘甜配香辣豆干。

1)单味食疗方 如薏苡仁具“健脾益胃，补肺缓肝，清热息风，杀虫胜湿”之功，可以治疗“筋急拘挛，风湿痿痹，水肿消渴，肺痿吐脓，咳嗽血溢，肺胃肠痈，疝气五淋，干湿脚气，便泻霍乱，黄疸，蛔虫诸病”； 橘皮“化痰下气。治咳逆呕哕、噫噎胀闷、霍乱疳疟、泻痢便秘、脚气诸病皆效”； 猪肉煮汤饮，可以治疗“液干难产，津枯血夺，火灼燥渴、干嗽、便秘”等。 以梨绞汁服，为“天生甘露饮”，能够润肺清胃凉心，涤热息风，化痰已嗽，养阴濡燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，解丹石、烟煤、炙煿、膏粱、曲糵诸毒，治疗中风不语、痰热惊狂、暑温等； 以西瓜绞汁而成“天生白虎汤”，具有清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营的作用，可以治疗喉痹口疮，治火毒时证以及因暑火引起的霍乱泻痢等； 以甘蔗榨浆名“天生复脉汤”，有清热养阴，和胃润肠，解酒杀蛔，化痰充液，利咽喉，强筋骨，息风养血之功，能够止热嗽虚呕，治疗瘅疟暑痢。 这些方剂不仅取材简便，宜于服用，而且冠以不同的方名，形象地描述了该方剂的功效。 (2)食物与食物组方 《随息居饮食谱》不仅介绍了单味食物的治疗作用，在一些疾病的治疗中，也常常选用二味或二味以上食物协同发挥作用。 如治疗“心腹冷痛、虚寒泻痢”，用陈年醋浸大蒜；治疗消渴，用“芦菔煮猪肉频食，或捣汁和米煮粥食亦可”； 治疗产后小便不通，用“橘红二钱为末，空心温酒下”； 治疗大便久泻不止，以“飞罗面炒熟，每晨加白砂糖，或炒盐调服”； 治疗风寒感冒，头痛身热，“胡桃肉、葱白、细茶、生姜共杵烂，水煎热服”，俟其汗出而痊。 (3)食物与药物组方 《随息居饮食谱》中还介绍了一些食物与药物相配伍的简便方。如以黑大豆皮加入其他药物中，可以“止盗汗”； 凡妇人产后无乳或乳痈、发背初起，“以母猪蹄一双，通草同煮食，并饮其汁”； 小儿浮肿，用“丝瓜、灯心、葱白等分，煎浓汁服，并洗”等。 (4)食物与酒配方 王氏认为，酒具有“壮胆辟寒，和血养气”的作用，它可以“行药势，剂诸肴，杀鸟兽、鳞介诸腥”，为老人所宜。 酒和药食配置可以增强药力，除了可以治疗和预防疾病外，滋补药酒还可以药之功，借酒之力，起到补虚强壮和抗衰益寿的作用。 《随息居饮食谱》中完整地介绍了愈风酒、喇嘛酒、健步酒、熙春酒、固春酒、定风酒等七个药酒的来源、组成、功效、制作方法，以及自己的应用体会，认为这七个药酒“用药深有精义，洵属可传”。同时，王氏也充分认识到过量饮酒的弊端，“酒性皆热，而烧酒更烈……故不但耗谷麦，亦最损人，尤宜禁之”。考虑其“治病养老之功亦不可没”，所以在介绍此七种药酒时还谆谆告诫：凡饮药酒者，以微醉为好，“不可过恣，始为合法”，如果能够控制好饮酒的量，不仅“补益之功甚大……更可引年”。 总之，《随息居饮食谱》是王氏在继承前人经验的基础上，结合自己的实践而总结出来的一部食疗类专著，反映了其重视食疗、善用食疗的学术特色。王氏通过对常用的330余种食物从性味、功效、适应证、宜忌、配伍等多方面进行分析与论述，为后世食疗、养生保健及祛病延年提供了理论和实践依据，对中医食疗的发展起到了积极的推动作用。

乙卯冬，携眷回籍，息影穷乡，赁屋而居，堂名归砚，欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春，省垣失事，季杰幸缒城归，秋仲渟溪遭难，虽不伤人，而坐食无山，痴将安用？ 今旅濮院，麸核充饥。我生不辰，兔爰兴叹，华胥学步，神契希夷，因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情，以志前路悠悠，皆先人所留之余地；而后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之 食而不知其味，已为素餐；若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友，圣人之道学也；孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。 今夏石米八千，斤虀四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君慎庵，知我将为饿殍也，招游梅泾，寓广川之不窥园。无事可为，无路可走，悠悠长夜，枵腹无聊，丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》，质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。 今天下之病亟矣，元气耗竭，而外邪益炽，吾谓纵有医国手，亦将听之天命而已。然中外诸公，方且徐徐焉起而图之。夫饮食之道贵以需，剥极而复，尚可须臾缓邪。顾及是而谋所以复元气者，则亦仍求之饮食之道可矣。今有病者于此，原其受病之始，必曰饮食不节，究其养病之端，亦必曰饮食必调。知向者之受病，即可知今日治病之所在。夫治病于今日者，培其本，节其流，两言尽之矣。不见夫病起者之调养得宜，未几而瘠者肥，弱者强，或且有倍胜于前者，饮食之义大矣哉！顷读《饮食谱》大略，已觉津津有余味。窃意此书出，非仅脍炙人口，将使知味者因是而洗涤肠胃，含茹性情，则先生嘘枯起废之功，盖不啻遍饮食之矣。

先生情怀，令人佩服。粗述四十年孤露衷情，以志前路悠悠，皆先人所留之余地；此后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！ 任何食物，食之过多，不仅无益，反变生他证，甚至危害生命。我们要做到饮食有节，不仅在进食的量上要有所节制，既不可暴饮暴食，也不可盲目节食，同时还要根据自己身体状况及食物的性味、功效而选择一些适合自己的饮食。 凡人饮食，盖有三化：一曰火化，烹煮熟烂；二曰口化，细嚼缓咽；三曰胃化，蒸变传运。二化得力，不劳于胃。 故食生冷、大嚼急咽，则胃受伤也。胃化既毕，乃传于脾，传脾之物，悉成乳糜，次乃分散达于周身。 其上妙者，化气归筋；其次妙者，化血归脉。用能滋益精髓，长养肌体，调和营卫。 所云妙者，饮食之精华也，故能宣越流通，无处不到，所存糟粕，乃下于大肠。 万物负阴而抱阳，冲气以为和。就例如井泉水与天雨水，前者清下焦之热，煮饭补阴中之阳，后者能清上焦之热，养阳分之阴。感觉很奇妙…… 【截选部分以自省】 ①酒：饮贵微醺，不可过恣，始为合法。且其多饮必病。酒也，大寒凝海而不冰，其性热也；甘苦辛酸皆不是，其味异也。合欢成礼，祭祀宴宾，皆所必需；壮胆辟寒，和血养气，老人所宜。 ②肉食多矣饮普洱茶：普洱产者，味重力峻，善吐风痰，能消肉食。 ③粥：惟患停饮者不宜啜粥，痧胀霍乱，虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞隧络也。若人众之家，大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油，撇取淡服，或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有裨羸老。 ④菠菜：甘、辛，温。开胸膈，通肠胃，润燥活血。大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。惊蛰后不宜食，病人忌之。 ⑤萝卜/白菜：熟者甘温。下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜。贫窭之家，与盐、饭偕行，号为三白，不仅为蔬中圣品已。/白饭青蔬，养生妙法，肉食者鄙，何可与言？鲜者滑肠，不可冷食。 ⑥冬瓜：诸病不忌，荤素咸宜。惟冷食则滑肠耳！以搭棚所种，瓜不着地、皮色纯青、多毛、味纯甘而不酸者良。 ⑦鱼：盖诸鱼在水，无一息之停，发风动疾，不独鲤也。 ⑧核桃《核桃循环法（尝试）》：甘，温。润肺益肾，利肠，化虚痰，止虚痛，健腰脚，散风寒，助痘浆，已劳喘，通血脉，补产虚，泽肌肤，暖水脏，制铜毒，疗诸痈，杀羊膻，解齿。以壳薄肉厚、味甜者良。宜馅宜肴，果中能品。惟助火生痰，非虚寒者勿多食也。 ⑨其他： Ⅰ. 蘑菇：多食发风动气，诸病人皆忌之。 Ⅱ. 香菜：多食损目，凡病忌之。 Ⅲ. 韭菜：韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。多食昏神。 Ⅳ. 薄荷：薄荷多服，耗散真气，致生百病。 Ⅴ. 蜂蜜：蜂蜜忌同葱食。 Ⅵ. 高粱：糯者名秫，治阳盛阴虚，夜不得寐，及食鹅鸭成癥。 《核桃循环》实践记录（2.3）： 从元旦开始经小寒，过大寒，三周时间，一个整循环，最明显能感觉到的就是脚温凉的问题得到更多改善，效果很显著。

从玉灵膏知道了这本书，原来玉灵膏的出处就是这本书。粗读了一遍，感觉很不错，可以说是食疗的工具书了。感谢清代名医作者给后人留下的宝贵传承！