救命饮食3：营养学的未来

书中指出，现行医疗体系深陷"疾病护理制度化"的困境：癌症治疗过度依赖放化疗而忽视营养干预，心脏病防治聚焦药物却无视饮食根源。作者通过癌症研究史揭示，自 1970 年代霍夫曼提出营养与癌症关联以来，学术界始终将研究焦点局限在单一营养素（如β- 胡萝卜素）上，却忽视了整体饮食模式对细胞微环境的影响。这种简化主义思维导致 80% 的癌症研究资金流向药物开发，而天然蔬食预防癌症的证据长期被边缘化。 坎贝尔团队以"整体主义科学"挑战传统营养学的简化主义根基。他们通过大豆蛋白与动物蛋白的对比实验发现，植物性饮食不仅能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，更通过调节肠道菌群改善代谢综合征。这种研究范式将膳食纤维、抗氧化剂、多酚类物质等 300 余种植物活性成分纳入综合评估体系，彻底颠覆了"蛋白质质量"的单一评价标准。书中特别指出，动物蛋白的"优质"标签源于 20 世纪中期氨基酸评分体系的片面性，这种评分系统忽视了含硫氨基酸过量导致的钙流失风险。 作者揭露了一个令人震惊的现实：全球 70% 的营养研究经费流向动物蛋白相关领域，而植物蛋白研究长期面临资金短缺。这种失衡源于畜牧业与加工食品产业对科学话语的操控——从 1950 年代"蛋白质神话"的塑造，到当代健身产业对乳清蛋白的狂热推崇，商业利益始终在营养学话语体系中扮演隐形推手。书中援引美国国立卫生研究院（NIH）2019 年数据显示，涉及植物蛋白的临床研究数量仅为动物蛋白研究的 1/5。

一口气看完了坎贝尔博士的《救命饮食》全系列三本书📚，说实话看完后我自己很迷茫，不知道自己接下来该吃什么了，因为之前还看过一些大力推崇高蛋白饮食及超低碳水饮食的建议，以及生酮饮食的书籍。到此系列书籍又极力否定各种动物蛋白，当然综合分析，我认为作者推崇的天然蔬食我是非常认可的，我对作者反对任何动物蛋白的饮食方案持保留意见，毕竟我们人类经历亿万年的进化，长出的这套消化系统是更适合混合饮食的。一个人要想长期保持健康应该采纳作者的天然蔬食为主，控制精制碳水主食，远离工业深加工生产的各种垃圾食品以及各种甜饮料，适当摄入动物蛋白并保持规律的运动。

《救命饮食》系列丛书，是我人生过往的经历里，读的最为完整的，营养类的书籍，作者一直在强调天然蔬食，对人体健康的影响、或不恰当的饮食给人带来的诸多疾病。人类的进化与大自然密切相关，人需要呼吸、需要饮食，吃什么、喝什么、呼吸的空气质量等都与人的生命健康密切相关！作者从微观的化学反应、到宏观的饮食上人们的认识上的“偏见”都进行了综合性的描述，虽然有些专业性词语的意思不完全明白，逻辑推理也不完全清楚其含义，但我知道，天然蔬食与人类为了文明进化来满足人的食欲而生产的加工食品来进行比较，天然蔬食比“加工食品”更健康，素食从提起的物质和肉食从吃来的各种营养相比，素食也更健康！动物的进化也对自然有一定的影响，而天然的植物确与大自然一起构成了自生的“产业链和生态圈”，对自然环境的影响要远小于动物的影响。如何吃的更健康、对自然界的影响更环保，这也是人来一直在探讨的的课题。并且需要持续不断的探讨下去！如果有时间的话，过一段时间还要再读该系列丛书！

本篇围绕以植物为本的天然饮食（天然蔬食）的争议揭示了机构如何运作的一些宝贵真相。我们开始看到，机构是如何及为什么要认可某些类型的科学而忽视其他类型的科学，以及这如何及为什么能影响对未来科学的资助、出版和接纳。 1.即便仅少量摄入动物蛋白也会提高罹患慢性病的风险。 2.多吃动物性食品就意味着会少吃能够帮助抵御疾病的天然植物性食品。 3.植物性食品可以提供人体所需的所有蛋白质。 4.实验室动物研究发现，许多生物机制都可以解释多吃动物性食物、少吃植物性食物给人类健康带来的损害。 随着工业肉类、乳制品和蛋类在我们的饮食中所占的比例越来越大，Omega-6脂肪酸的含量也就越来越大。换句话说，我们对“高质量”动物蛋白的贪婪已经极大地扭曲了体内Omega-6与Omega-3的比率，这很危险。 大量摄入牛奶蛋白中的酪蛋白会显著增加一种与促进癌症发展相关的生长激素。相比之下，高水平的“低质量”小麦蛋白则能产生相反的效果。由于赖氨酸的“不足”，小麦蛋白可以防止癌症的发展。 动物蛋白会： 1.减少负责破坏癌细胞的自然“杀手”细胞的总数。 2.降低自发的能量消耗。 3.降低棕色脂肪组织的能量消耗，该组织有助于维持体温、增加非自主的运动（如肠道运动、心跳、呼吸等）。 4.增加刺激癌细胞生长的生长激素。 5.促进活性氧分子的形成，从而刺激癌症的发展。 从而造就了营养补充剂的市场。营养补充剂产业最大的命脉就是公众对健康的渴求。我们病得越重，就越希望寻求通往健康的捷径；我们越是寻求捷径，就越容易受到产业虚假声明的干扰，尤其是当它们的建议易于接受、操作方便，不需要我们付出太多努力的时候。选择大于努力，希望大家珍惜自己的健康！

本书从支持天然蔬食的新颖角度论述植物蛋白对人体健康有益，而动物蛋白对身体癌症等疾病有促进作用，不建议食用。本书理论观点比较难以被一般人理解和接受，但是营养学本来就没有达成一致的理论和观点，多了解一些不同的意见似乎也没有什么坏处，毕竟兼听则明是需要我们对待科学尤其是营养学需要具有的实事求是的态度。

👍👍作者是行业内的顶级专家，35岁就获得终身教职，并曾在所谓的体制内（各种顶级协会、组织）工作过，深入研究营养健康六七十年，对行业内幕的揭秘和营养健康的思考是很有参考性的。 ⚠️⚠️他批判用简化主义搞科研，提倡整体思维搞科研，我认为非常正确。 人体不是简单的机器拼装起来的，她是一个复杂的有机整体，各种代谢会相互调节。 🍀而大自然造出来的食物也不能简单的用那几个营养素来衡量，这个维C含量高那个维E含量高，要多吃这个少吃那个，简单的推崇食物里面的某种营养素太片面。 🚦比如我们吃进去一个苹果，是苹果里面的各种营养素在身体里相互作用，甚至还有看不见的属性归经的影响，不是单纯的某个营养素的功劳。 一些企业，会针对苹果，搞简化主义科研，说苹果之所以好是里面的这个营养素对身体好能抗氧化，然后提炼出其中的某种营养素来卖，打着吃了这个等于吃进去几十个苹果的营养素，而且还是小分子，人更容易吸收抗氧化效果更好的幌子，愚弄大众购买食用…… ✍️西医一直学习的是疾病知识，每个医生都有专注擅长的领域。他们看的是某个疾病，局部治疗，这个地方有囊肿肿瘤，就切掉，那个地方疼就吃止疼药，血糖高用降糖药血压高用降压药…疾病是控制了，但恢复健康却因人而异！ 💡人体的原材料是营养，不是药物，人体有很强的自我修复能力，只要给她原材料和合适环境，她就能自己恢复！药物能帮助治病但不能帮助恢复健康，越来越多的研究证明，注重饮食营养的病人恢复的更快…… 现在的一个问题是，大多数慢性病都是生活方式疾病，不好的饮食习惯生活方式引起的，不改变致病的饮食习惯和生活方式，永远也恢复不了健康！生活方式疾病只能通过生活方式治愈！ 🌈看了这么些书，突然发现，医学的尽头是中医，营养健康的尽头是黄帝内经！

耐着性子看完了这本书。和我看得上一本书完全相反，上一本书还在提倡高蛋白，高脂肪的饮食，这本书挺颠覆我的思维的。我觉得要辩证看问题。提炼作者的整本书的思维，戒除掉动物蛋白，采用天然蔬食。我觉得现在我可以采用的是10%左右的动物蛋白，其余为天然蔬食。

“当我们从整体主义的视角来看待营养和健康问题时，我们就会得到两个关键启示。首先，整体主义强调健康、营养和食物的整体性，顾名思义，它反对食用任何非天然的食物碎片。这不仅包括营养补充剂，还包括高度加工的产品，如精制糖、油及其他类似药品的物质，尽管它们给你的身体、社区和地球造成了痛苦，但其生产的目的就是让你禁不住想吃更多。所有的证据和公众的看法都普遍认为这些产品是不健康的。各种体形的节食者大都同意，苏打水不是一种健康的饮料，尽管我相信一定有人会持反对意见。（显然，还有一些人仍然相信地球是平的！）这种共识不足为奇。我们称之为“垃圾食品”总归是有原因的。即使是最痴迷于苹果肉桂麦片产品的消费者也能凭直觉感受到，他们勺子里的食物不过是一种破碎的替代品，取代的是大自然以苹果等食物提供的完整养分。其次，基于整体主义所强调的广泛多元的证据，最健康的就是完全以植物为基础的饮食方式。总之，通过这两个启示综合得出的建议饮食方式就是我过去30年的专业研究工作的核心：天然蔬食。” 从全面营养到断食疗法，丢掉了许多观念，又吸取了许多观念。再到天然蔬食，又有了一些新的变革。我想，饮食与健康，是个长期持续实验与不断反馈的过程。 我们可以从自身入手，观察实验过程与结果，不断调整实验数据和实验要素。我想，达到健康的要求也是一个不断实验，不断调整的过程。 最后，祝您阅读愉快！

《救命饮食》彻底改变了我的饮食习惯，去除肉类后，逐步开发全新未尝试的吃法，自己动手做菜成就感满满 下个阶段去除动物性食物，其他想吃什么就吃什么，完全尝试一番全植物饮食（看看是否如普遍大众所言会导致营养不良）

这本书感觉写的很混乱，一直在反驳动物蛋白，和揭露提倡动物蛋白的“权威机构”的利益。 但对于全素食的建议给的很少，不如《非药而愈》。