饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康

所以说，书看多了会越看越糊涂。 本来是冲着这本书作者的名气来的，看完了把我给看笑了。 作者整篇书提到一个概念叫凝集素，说实话，这个词以我这种野史正史读了不少的人来说，也是第一次听说。 言归正传，啥叫凝集素。文章说 在绝大多数情况下，它们是一种存在于动植物体内的大分子蛋白质。 早在人类出现以前，植物就能够产生毒素，以此保护自己及它们的后代免遭饥饿昆虫的侵袭，这些毒素就叫凝集素，它存在于植物的种子和其他部位之中。 因为有凝集素的存在，你大部分植物是不能吃的。不但是植物，连饲养的动物都不能吃，因为吃饲料的动物吃完饲料后，也会携带凝集素，会成为凝集素动物。 那能吃啥呢？作者说，可以吃野生鱼类，或者野鸡啥的也行。🤧妈的，这作者也太不了解咱们中国国情了，就现在咱这国家，野鸡是用来吃的吗？😏 作者还说了，凝集素还能使病毒和细菌更容易地附着在既定目标上，并与之结合。 这些能够杀死或麻痹昆虫的植物毒素同样会悄悄地毁掉你的健康，并在不知不觉间影响你的体重。 反正，按作者的意思，这世上是没几样东西可以吃的，玉米、燕麦啥的在作者书里差不多算毒药了，饲养的动物鸡鸭鱼啥的都不能吃，水果呢，能吃的只有牛油果，搞得我直接认为这家伙是个牛油果批发商。 所以说，有很多书，你看看就算了，真信你就输了。 身体是一种平衡，任何食物都有他的价值，不要盯着一种食物吃，多吃各类食物，这样就能均衡吸收各类食物中的营养，这就是我的建议。 至于其他很多带着光环头衔的奇谈怪论，你听听就好了。

看完了。堪称凝集素传。 （首先，被维基百科抨击说是伪科学，逻辑是作者写书为了卖自己产品。我感觉这个批判不符合逻辑。 为啥呢？提出一个问题—》给出解决方案，如果解决方案有效，那么这不就对了吗？如果解决方案无效，那不就成诈骗了吗？为什么作者就不能卖自己产品呢？这就好比，我说人走路太累太慢，我提出的解决方案是汽车，于是我造出汽车卖，只要汽车解决了我提出的问题，怎么不对了呢？是不是眼红别人赚钱[旺柴] 至于凝集素到底后面学界怎么论证，有没有新的实验打作者的脸，我们拭目以待。你不能因为人家赚钱就说人家不对。） 书归正传，凝集素是个啥玩意？就是说从植物的视角看，它平时不愿意被动物吃，为了保护自己产生了这么个东西“毒死你毒死你”；但反过来，果实成熟了，又需要动物来吃，通过粪便把种子传播出去，大大地繁殖，这个时候他又用自己的美味和无毒来勾引动物。 I.凝集素有什么危害？ 大多数植物的种子、谷粒、果皮、果壳及叶子中含有的凝集素，都是和碳水化合物（也就是糖）结合在一起的，特别是多糖。在捕食者吃掉植物之后，凝集素会进入它们体内。凝集素就像智能炸弹一样，会瞄准糖分子并附着上去，它们附着的目标主要是其他生物（特别是真菌、昆虫及其他动物）细胞表面的糖。 它们还会和唾液酸结合在一起，唾液酸是一种糖，存在于所有生物的肠道、脑、神经末梢、关节，以及一切体液（包括血管的内皮）中。由于能与这些物质结合，凝集素也被称为“黏性蛋白”。这种结合意味着凝集素会干扰细胞之间的信息传递，引起中毒或炎性反应。 有些植物凝集素和被人体免疫系统识别为入侵者的化合物（比如脂多糖）十分相似。脂多糖是那些不断分裂繁殖最后死在你的肠道里的细菌残骸，它们会穿过你的肠壁，依附或隐藏在饱和脂肪中，进入你的身体。 免疫系统无法识别出一个完好的细菌及其残骸之间的区别，因此它会把脂多糖当作一种威胁，就好像你的血液或身体其他部位发生了细菌感染。你的免疫系统随即会召集白细胞对脂多糖发起攻击，并引起炎症。 II.作为动物，如何避免摄入凝集素？ 1）用火，高压锅煮熟，分解凝集素； 2）发酵分解凝集素； 3）吃当季的自然成熟的水果蔬菜，值得注意的是：产地一定要近，远的地方摘下来的时候还是生的，有凝集素，路上化学催熟没用； 4）不吃籽儿和皮儿，这两大凝集素聚集地。 III.作者提出了排毒方案，就不赘述了。 看到要吃野生鱼和散养鸡我就笑了，不吃谷物饲料（因为谷物累积在鸡身体里）的鸡搁哪儿找啊🫠 IV.这本里的白人食谱/食材，你别说，还有几个不错的，可以看看。比如说作者的最爱牛油果，十字科植物（学营养的可能很熟悉），酸奶，橄榄油，反正挺多中国人能买到的。 P.S.学营养，我最想不明白的事情，就是“水果有助于身体健康”这个观念到底是怎么进入中国人的大脑变成常识/共识的🫠🫠🫠

2025.3.2 成长13 健康需要自己去感知 外界的声音总是说这个不能吃，那个不能吃，这个有利于健康，那个有利于健康…… ‌食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。 通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够通过进食或饮用的方式为人类或生物提供营养或愉悦，来源于动物、植物或者其他生物，比如真菌。 除了已经被证实过有毒的、会引发疾病的，始终认为大多数食物都是可以吃的。 而自己身体不能吃的，吃了自然会有反应，如此，下次记住不吃这种食物就好。 适度才是美德。 凡事过犹不及，不可吃太多，也不能不吃。 人们往往难以掌控好量，因为想要欲望被满足，在情绪不好或好的时候，进食过多以及过少。 不要太关注各方的宣传，知道一点常识（少吃加工过度的食物，避免过多精致碳水，减少糖的摄入，尽量吃加工少的天然食物），剩下的靠身体去感受，靠实践去总结，什么样的饮食才是适合自己的。

这是一本讲营养的书，不同于其他营养书，作者的重点在于指出了植物凝聚素对人体，尤其是对于肠道的危害。因为植物不会心甘情愿被动物吃掉，对于自己的种子更是想方设法保护好，植物的策略就是制造各种凝聚素让动物生病，削弱动物，有研究表明当毛毛虫在吃一侧的树叶时，另一侧的树叶凝聚素会上升数倍。 因此，作者有几个不同于其他营养书的观点： 1、反对摄入全麦食物，比如全麦面包。这种通常认为饱含膳食纤维的食物，被作者全盘否定，因为里面包含麦胚凝聚素和麸质两种对肠道有害的物质。 2、反对摄入任何水果，因为 30%的果糖被肾脏代谢，会大大增加肾脏负担，对肾脏是有毒的，另外癌细胞可以利用发酵果糖，是癌细胞的好食物。 3、避免吃各种工厂养殖鸡肉和猪肉、牛肉，因为他们都是由玉米和谷物喂养的，玉米和谷物正是凝聚素的重灾区，再加上各种抗菌素和添加剂作用，这都会威胁人类健康。这点对于在城市里生活的人太难做到了。 4、反对过多摄入蛋白质，认为蛋白质会增加细胞线粒体的工作量，引起代谢紊乱，反而导致神经细胞和肌肉细胞等能量不足。 4、作者认为之所以会有肥胖，这是由于慢性炎症带来的，因为炎症就是免疫系统在战斗，战斗就需要耗能。哪里有慢性炎症，哪里就可能有脂肪堆积，比如心脏、肝脏。反过来，如果身体炎症水平下降，体重自然会降低。这也是对于肥胖的一种解释吧。 正是因为凝聚素的危害，作者认为凡是含种子的蔬果都可能有风险，比如常见的蔬菜西红柿、茄子、黄瓜、南瓜、甜椒、西葫芦。 每一个营养专家貌似都有自己的观点，不同的营养专家之间的分歧比我们想象的还要大，作为普通读者，恐怕只能根据自己的情况做取舍了。

很多食物特别是豆类含有凝集素，需要用火、高压锅才能去除；土豆、番茄、腰果、南瓜、南瓜子平时经常吃，也有凝集素，看来需要调整一下饮食习惯了；作者所说的散养鸡不容易找，那就顺其自然吧；要在两顿之间间隔时间16小时，那就是省下早餐咯，可以试试。

连食谱在内全部读完了。主要是说排除凝集素的饮食法，不过俺觉得似乎太麻烦了，直接高脂肪适量蛋白质，极低碳水，排除所有植物食物更简单粗暴直接。。。另外也排除了膳食纤维素之类的弊端。肠道微生物应该也可以适应这样的饮食环境，他们，也是我们的适应能力应该是很强的，但是似乎不少人不适应高碳水饮食，作者通过一个特例而有点支持高碳水饮食的意思，而且这位医生也是美国心脏协会会员，我记得这个协会是反对生酮饮食的，作者说生酮饮食有效主要是排除了凝集素而已，这明显是说不过去的，有些人吃很多白糖难道不会胰岛素抵抗？那个特例吃的是芋头，跟中美的高碳水饮食不同，有抗性淀粉和膳食纤维，对激素影响不同。另外书里兜售很多补充剂，但是 饮食真相 那本书应该是说很多补充剂没用，当然每个人反应不同，有些补充剂在某些阶段应该也有用。。。另外说很多东西不能吃，是不是有点龟毛？。。。有些人遵守生酮饮食就好了，似乎不一定要用放牧肉吧？抓住重点就可以了吧？另外补充紫苏子油这些平衡掉饲料肉的欧米伽六脂肪酸不就可以了？不过抗生素问题确实是。。。不过卓克好像说这个问题不大。。。只能尽量就好，作者钢德利医生也是说尽量做到而已。总体上觉得这书还不错😄 不过那本 饮食真相 就显得更加理性，呈现更复杂的图景，不过似乎又显得没那么有针对性。 作者说他每天一天一餐，实施间歇性断食，但是在食谱里推荐的是一天五餐。。。有点前后矛盾，有个用油的地方也是前后矛盾，难道连编辑都没注意到？。。。 翻译大概有几处问题。

“你以为健康的食物可能并不健康”，你以为不健康的食物当然不健康，所以有些怀疑：还有什么是健康的食物？要吃得健康，好难。 在如此恶劣的饮食环境下，我们居然还健在，偷着乐吧您哪😂 这本书或许也可归类为喜剧作品🤭 不过，如果怀疑吃了某些食物后，肠胃不适或者有过敏反应，应该引起注意。 建议对比阅读同类但持不同意见的书。 书摘： >> 与建议多食用肉类的原始人饮食及其他低碳水或生酮饮食不同，我的计划以植物性食物为主，辅以少量的野生鱼类和贝类，以及禽畜肉类。 >> 吃的水果越少，他们就会变得越健康，胆固醇水平和肾功能指标也会有所好转。 >> 患者食用的多籽蔬菜越少，比如黄瓜和南瓜，他们的心情就会越好，体重会下降得越多，胆固醇水平也会更正常。 >> 从植物学角度看，那些含有种子的“蔬菜”，比如西红柿、黄瓜、南瓜、四季豆，实际上都是水果。 >> 我们这些捕食者不得不面临一个困境：我们吃的每一种植物都在用各自的方法阻止我们食用它和它的后代。 >> 吃的贝类和蛋黄越多，他们的胆固醇水平就会降得越低。事实就是这样，食用贝类和蛋黄能够显著降低总胆固醇水平。 >> 凝集素也被称为“黏性蛋白”。这种结合意味着凝集素会干扰细胞之间的信息传递，引起中毒或炎性反应， >> 形成脑雾的罪魁祸首就是凝集素。凝集素还能使病毒和细菌更容易地附着在既定目标上，并与之结合。 >> 第一道防线是你鼻腔里的黏液和口腔里的唾液，它们统称为糖胺聚糖。 >> 第二道防线是你的胃酸。在多数情况下，胃酸能够消化掉某些凝集素，但并不是所有种类的凝集素。 >> 凝集素很容易与糖结合在一起。当你吃了辛辣的食物而流鼻涕时，你要明白这是因为你刚刚摄入了一些凝集素。 >> 第三道防线是你的口腔和肠道里的微生物（人体微生物群的一部分）。 >> 第四道也是最后一道防线是你肠道中某些细胞分泌的黏液层。 >> 凝集素进攻策略之一：穿过肠壁 >> 凝集素进攻策略之二：用分子模拟欺骗免疫系统 >> 凝集素进攻策略之三：干扰细胞通信 >> 燕麦片也成为一些牙科疾病的罪魁祸首。 >> 你接触某种化合物越多，你对它的抵抗力就越强，你的身体也不会再对这种物质产生剧烈的反应。 >> 烹饪能部分分解凝集素，它也是一种分解植物细胞壁的简便方法。 >> 每个人对每种凝集素的敏感程度不一样。你的祖先越早开始食用含有某种凝集素的树叶或植物的其他部位，你的免疫系统和微生物群对这种凝集素就越耐受，甚至可能毫无反应。 >> 你的健康状况与饮食息息相关，具体取决于你对食物的选择、食物的成分，以及你处理食物的方法。 >> 富含凝集素的食物正是自身免疫性疾病的根源，即便这些食物是有机培育的也不行。 >> 所有含麸质的食物中都有凝集素，但并非所有含凝集素的食物中都有麸质。 >> 小麦会让你上瘾，就像阿片制剂一样让你的大脑欲罢不能。 >> 不再食用全谷物面包和其他全谷物制品即可。 >> 实际上，我的饮食计划的真正作用是消除炎症的根源，一旦根源被消除，身体就能够自愈，而不需要借助任何抗炎药物。这个看似很小的发现将极大地改变你对人体机能的认识。 >> 凝集素的初衷之一就是麻痹昆虫的神经系统。 >> 我们每个人都拥有这种绿色生命力，只要消除阻碍它的外力，我们的身体就能自愈。 >> 让你的微生物群吃饱并保持心情愉快是一件非常重要的事。 >> 提高生活质量和延长寿命不是一回事。 >> 破坏因素一：广谱抗生素 >> 破坏因素二：非甾体抗炎药 >> 破坏因素三：抑酸药 >> 破坏因素四：非营养性甜味剂 >> 破坏因素五：内分泌干扰物 >> 破坏因素六：转基因食品和农达除草剂 >> 破坏因素七：长期暴露于蓝光下 >> 比较有效的增重办法，那就是大量吃澳洲坚果。 >> 肠道微生物群决定了你的胖瘦 >> 植物只是在做它们该做之事：消灭全世界的害虫，包括你！ >> 规则1：你不食用的东西比你食用的东西更重要。 >> 规则2：如果你照顾和供养你的肠道微生物群，那么它们也会照顾和供养你。毕竟，你就是它们的家。 >> 规则3：水果和糖没有区别。 >> 规则4：人如其食。 <<在不推荐食物清单中，你必须留意两种非常糟糕的食物：美洲的谷物玉米和准谷物藜麦。 <<引起皮疹的腰果 <<花生其实不是坚果......它实际上是一种豆类 <<尽管豆类中的凝集素非常令人担忧，但高压烹饪是处理它们的绝佳途径。这种烹饪方法会破坏豆类中的凝集素，并且将营养成分保留下来。 <<未用高压锅煮过的藜麦不能吃 <<高压锅也能够破坏茄科和南瓜属蔬菜中的凝集素。更棒的是，在去除了麻烦的凝集素后，高压锅烹制出的豆子有利于肠道有益菌的生长繁殖，这有助于延长你的寿命和提高你的记忆力。 <<如果你想拥有无忧无虑、无凝集素的生活，一个好用的高压锅是必不可少的。 <<不幸的是，小麦、黑麦、大麦和燕麦（它们都是麸质食物）中的凝集素是无法破坏的，所以这些食物仍然不能食用。

观点比较偏激，介于生酮和原始人之间的饮食方案，把碳水和蛋白质作为攻击对象（蛋白质=糖）；提倡高脂低碳低蛋白饮食，提倡极低热量饮食（一周五天900大卡真的不是开玩笑吗？） 茄科类（包括番茄辣椒）豆类都有害，水果有害，谷物有害，要吃水果就吃生香蕉生芒果（真不怕过敏吗？？？？） 一边抨击其他饮食方案不靠谱，篡改数据，一边大肆宣扬按照他的方案癌症都能控制……… 最后推荐一大堆饮食补剂，包括每天吃大量蔬菜后还要再吃菠菜提取物胶囊 虽然开头提出的凝集素问题值得关注，但整本书其实挺骇人听闻的。感觉作者有点钻牛角尖。 对大众营养感兴趣的可以翻一下，就当拓宽视野。但阅读体验不会太好，危言耸听的内容太频繁，就是不断洗脑“不听我的死路一条”。看多了忍不住反感。 没有太多营养学基础的不建议看，太有蛊惑性，看完反而更云里雾里。 最后，把这本书吹上天的人，你们良心不会痛吗？

很多食物中都含有一种叫作凝集素的不利于身体健康的蛋白，比如某些谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质被植物用来抵抗外敌。一旦摄入了这种物质，它就会在你的身体里兴风作浪，制造各种炎症，从而引发肥胖和其他严重的健康问题。 为了避开这种物质，我们吃蔬菜应先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。我们只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，在苹果、浆果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以最 大限度地降低凝集素的摄入量。多吃精米，少吃糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。 他告诉我们，只要避开食物中的凝集素，就能获得真正的健康；即便不控制热量摄入、不运动，也可以拥有健康的身体和苗条的身材。 值得一阅！

💡 关键观点与争议 “不吃什么”比“吃什么”更重要： 作者强调，减肥和健康的关键不在于控制热量摄入或疯狂运动，而在于避开含有凝集素的食物 。 肠道菌群是关键： 书中将很多健康问题归结为肠道微生物群系的失衡，认为通过调整饮食可以重塑健康的肠道环境 。 学术争议： 需要特别指出的是，冈德里的理论虽然在大众中非常流行，但在营养学界存在一定争议 。主流观点认为豆类和全谷物是健康饮食的重要组成部分，而彻底避开某些蔬菜和豆类可能会导致营养素摄入不均衡。