美食课二：夏季养心

本书是徐文兵老师的一本探讨夏季养心饮食之道的著作，内容涵盖谷类、肉类、海鲜、饮品等多个方面。徐老师遵循中医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别给出夏季不同的节气菜谱。书中的观点既有中医药经典著作的理论支撑，也有作者研究实践的经验总结，正因为研究过观点有根不乏营养，正因为实践过经验可信值得一试，读来受益匪浅，值得一读。具体感受如下： 兴趣是最好的老师。子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”谈五谷、讲五畜、聊五果、述五菜，阐述医食同源、论述夏季养心，兴趣是最好的老师。当今社会，碎片化阅读、视觉感官化浏览，某音视频被钟爱刷个不停，无厘头的微剧被热爱，低头族随处可见，谈养生色变，谈养生就觉得是大爷大妈的事情，很多疾病年轻化，痛苦来了临时抱佛脚者多，疾病预防养生先行者少。此种情况，书中所说再精彩再实用，视而不见听而不闻者恐怕有之，假如读者对书中某一方面有兴趣，去研究，去实操，慢慢体悟，就有可能在养心养生方面有改变，兴趣渐浓，包括徐老师在内的很多中医药专家所学才能成为社会共识，从此整个局面就可能不一样。可见，找到兴趣点是养生的第一步。 文化是底色。书中很多观点，契合四时更替可谓天时，涉及南北差异可谓地利，蕴含深厚中医药文化，这也是本书的底色。在中医药文化基础上，作者坚定文化自信，身体力行推出了系列夏季节气菜谱，南北均有，语言简洁明了，实际操作性强，很多误区迎刃而解，许多模糊一下明晰，很多未知获得真解，拿来就能用，用了就可能受益。 实践是目的。举个大家可能都有过体会的例子，上学时，有门课，老师讲得唾沫星子飞溅、天花乱坠，学生听得心潮澎湃、跃跃欲试，一学期结束考试成绩一下来，成绩差异很大，为何？实践不够，听课是一方面，课后的复习、练习、巩固、提高更重要，否则知识永远是老师的，入不了学生的脑和心。养生是一个道理，实操很重要，个体在实践中找到适合自己的方法，将书本的知识转化为自己的养生办法，调理好身心，这是实践；同时，将自己的养生办法的推己及亲友，这也是实践。学习的目的不止于掌握知识，更在于实践，在于自己及亲友身体的养生实践。

哈哈哈太亲切了！ 在外留学六年山西人，经历了从不吃主食拒绝碳水以白人饭为主，到现在快乐炫面不吃面就好像没吃饭一样的过程。这也是个从盲目认同国外的月亮更圆，到认识和学习中华文化并慢慢受家乡水土滋养的过程。 没想到徐文兵老师写得就是我们山西的日常餐，家常餐。感谢，一直说不出来它们哪里好，徐老师讲明白了。 吃莜面没有那么多机械化高效率的商业成分，有的是劳动人民的勤劳和朴实，有的是热气腾腾的温暖人心的烟火气。 在这个追求快和效率的时代，缓慢自有其隐秘而深邃的力量。

中国人的餐桌，不只是营养素表，更是“食物的精气神”。 读完此书，我学到许多传统养生的视角： 1）中医养生基本观念，不拿自己的元气来煮东西。因此，都要先做熟了，才好消化。 2）天生万物，皆供人取用。任何食材都有偏性，我们要善于利用食物的特点来平衡自身的缺点，取长补短，趋利避害。饮食的最终目的在于求和（君臣佐使，注重配伍），五味调和、阴阳平衡，方能身心合一、天人合一。 3) 五谷为养，种子凝聚了新生命的初始能量。我们吃各种肉、菜、蛋、酱都是辅助，为了下饭，君永远是主食。 4) 五畜为益，性味各异。天上飞的偏热，地上跑的大都性温，水里游的基本寒凉。 5）五菜为充，五果为助。蔬果各有所长，但应随时令而取、以脾胃承受为度。 《黄帝内经》曰，“夏三月，此谓蕃秀…夜卧早起，无厌于日…使气得泄，如所爱在外。此夏气之应，养长之道也。” 热情向外，该是主旋律。饮食上，以咸味为主、苦味相佐、酸味收敛。 咸味：补心气。现代人大多脑力劳动，思想负担重、情感丰富的人，气血都消耗在脑子、心里了，流向肠胃不多，所以一定要吃熟热的，不吃生冷凉的。心气虚吃黍，小（黄）米，粘性代表补益。主吃鸡肉，用蘑菇等中和其热性（做鸡肉不要放大料，可放少量花椒）。驴肉也是温补。海鲜入心，需要紫苏，芥末，姜来反佐其寒性。 苦味：泻心火，心烦躁者可取绿茶、绿豆汤、苦瓜等。 酸味：收敛汗液与津气，点到为止。 立夏，小满，天地阳气达到鼎盛，炎热，因此多出汗，咸味可以补充盐分。芒种，夏至，阳极而一阴生，虽然外热，但往往内寒。因此，可以按照冬吃萝卜夏吃姜的俗语，适量多吃生姜，也可配合姜枣茶，以驱体内寒气。 此段为GPT所加（小提示：体质千差万别、疾病用药各异，以上为饮食与时令的传统思路，并非个体化医疗建议；如有慢性病或特殊人群，请遵医嘱。）

建议避雷，我从未见过这么胡搅蛮缠的作者，他不是用论据来论证自己的观点，而是先预设了自己的观点，再去把现有的事例歪曲成自己观点的佐证。更何况他大多数论点都荒唐得可笑。 更新：我打差评是我的自由，麻烦粉丝不要来没事找事，这是微信读书，不是你们的饭圈。

古人讲，吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的神。要重视自己的感觉，正所谓:“胃喜为补，适口为珍。” 夏季养心，本书介绍了补益心气的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类、海鲜、饮品。看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，本书遵循中医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别给出夏季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品，灵活运用中医思维来处理各种食材。

当一个人大病初愈的时候，一定不要过早吃动物蛋白或油脂，要先从熬小米粥、吃点儿咸菜开始，先培养肠道菌群，再修复胃肠黏膜，然后吃一些动物源性的食物。

书名《美食课二：夏季养心》 作者 徐文兵 记忆深刻的就是热天不能吃喝冷饮 要喝热茶 热水 洗热水澡哈哈 也要多吃粗粮 吃点苦味的食物 猴子掰玉米 前面掰后面掉

《美食课二·夏季养心》一书三句：1.五谷为养，主食万岁。如果不吃主食，肠道菌群就活不了，也就吸收不了蛋白质，所以要用五谷打底，再用动物蛋白去滋养。我们所有的膳食都是为了帮助吃种子、吃主食，是下饭的。夏天膳食的君臣佐使是咸咸苦酸，以咸为主，以苦反佐，用点酸收敛。2.五谷里有黏性的都有补益心气心血作用。荞麦疏肝理气。大米吃多的人应该时不时吃点儿高粱米燥湿。天上飞的性质偏热，水里游的性质偏凉。鸡的性质比较火热，吃鸡肉补益心气心阳。鸡蛋属阴，是滋阴的，蛋白属阴中之阳，蛋黄属阴中之阴，用葱、韭菜炒能平衡鸡蛋的寒性。只要吃海鲜，姜、紫苏、料酒都是必不可少的反佐调料。海藻能软坚散结、补益心气，紫菜有非常好的燥湿功效。驴肉补益心气心血。茶叶降心火、补肾燥湿，喝茶的时候要吃点儿带咸味的小点心。茄子阴寒，吃茄子不吃蒜等于瞎吃。3.人的一切都是自己的精气神换来的。尤其是夏天，人的肚子里是凉的，这时一定要喝点儿姜汤等热乎的饮品。脑力劳动者气血都消耗在脑子里、心里，流向胃肠道的不多，吃饭一定要吃熟的，不要吃凉的。越到夏天、越到热的时候，越要喝热水，越要喝茶，喝茶一定要趁热。夏天的时候喝一点儿经过细菌发酵的饮品比如酒酿是最好的。劳心的人要吃不含血的肉类，肝藏血、血舍魂，吃血液制品肝功能会出问题。别让孩子碰冷饮、碳酸饮料，特别想喝可以让他漱漱口、吐掉别喝。吃东西要吃小的，越小越好。清蒸的所有海鱼，鱼个头越大越不好吃，个头越小越好吃。清蒸鱼时间控制在7分钟，盘子要先蒸热，在盘子上面先垫一层生姜把鱼垫起来。越想吃甜的时候，越要吃点儿苦的，苦了以后有回甘。

没有人发现吗？美食课第一本，第17章“主食万岁：五谷为养”，第20章“莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光”，第21章“荞麦，一个被我们中国人忽略的重要食材”，第22章“补益心气、心血的谷类”。和美食课第二本，第1-4章，一摸一样。我的天，我非常的震惊？为什么要这么搞？？应该还有很多内容是重复的，系列书为啥要这么搞？不明白？？？

原来美食也能像配中药一样去搭配，君臣佐使有理有据，第一次读到此书，很不错。在这炎热的夏天读此书看里面的食物搭配，还没照做都感觉讲的很爽口很想吃。