美食课四：秋季养肺

今日秋分，昼夜均而寒暑平，天地万物步入阴阳相半的从容之境。值此金气敛肃、秋色中分之时，我们不妨顺应《黄帝内经》“早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平”的教诲，让心神如秋水般澄澈明净，暂别纷扰，向内安顿。此时“凉”和“燥”的气候特点逐渐明显，饮食尤当以“润”为要，可多食芝麻、百合、梨、银耳、山药等柔润之物，或煲一锅石斛沙参鸡汤，以滋养肺阴，抵御燥邪。同时，身心相依，情绪的“换季”亦需留意，中医认为“秋在志为忧”，若觉心绪随秋风泛起微澜，可尝试通过登高望远、漫步自然、聆听舒缓音乐或与友人畅谈等方式放松心情，让丰收的喜悦与自然的壮美滋养心田，化解“悲秋”的郁结。 秋分恰如人生之镜，映照出“阴阳平和”的至理。它提醒我们，生命的美好在于平衡与节奏，辉煌的丰收后是沉静的积蓄。愿您在此平衡之日，能涵养“身心不二”的安然，不仅通过饮食和情志的调养，也可在清晨或傍晚进行和缓的运动，或按摩肺俞穴、大肠俞穴以补益肺气，收敛夏日外放的锋芒，为冬日储备能量。愿您步履所至，皆能以平和之心观叶落，以喜悦之情庆丰收，在这渐深的秋意里，寻得内心的从容与安康，步履从容地迎接接下来的静美时光。

了解食物，学做食物，让食物在身体里发挥最大的作用

进补似乎是我们的饮食习惯，因为只有滋补才能使得我们身体比较薄弱的部分，得到了强化，但是好像讲出来道理，但是没有办法来进行证明，确实是进补产生的效果，我们的社会是非常复杂，因为没有办法证实或者证伪，听起来还是非常有道理，特别容易产生一点共识之后，所以就会在社会之中流传，各种养生之道，大行其道。每个季节都有时令存在相应的食物，吃时令是过去给我们带来的习惯，因为时令实际上适应季节的变化，大部分都是我们传统习惯，而且似乎符合我们的传统思想，因为毕竟跨了季节要花费很大，而且大部分都不是普通人家可以承受的，所以发展若干储存食物的方法，比如腌制，晒干等等，这样使得我们能够在食物充裕的时候保存一段时间，可以以后再进行食用，但是也会改变食物的成分，当然我们加工过程，总是需要改变食物成分，而且高温之后，对于很多食物本身来说很难消化，但是加工之后则发生了改变，在另外一个方面加工也扩大了我们食物范围，在中国地域广大，气候变化巨大，很多地方都存在着不同饮食习惯，伴随着全国市场的形成，使得我们食物变得更加丰富，而且经过了舌尖上的中国之类的饮食纪录片的宣传，使得食物产生了更加广泛的传播，本来在我们的北方有着冬季储存大白菜，萝卜和土豆的习惯，但是伴随着大棚蔬菜以及南方的蔬菜冬季北运，使得存储大白菜变成了上了年纪老人的习惯，因为个人存储，浪费的部分比真正食用的部分要少了很多。

每天把饭吃好了，就会觉得生活很美好。

对按季节养生食疗的人来说，是个蛮好的普及读物，都是大众普及的食材。后面的如何做菜有点尴尬。

另外《温病条辨》还推荐了一个更复杂的补充人体津液的方子，叫“五汁饮”，治疗太阴温病，病人口渴得特别厉害的症状。如果病人的痰是黏腻的、结块的、不好往出吐的，这时要用“五汁饮”——梨汁、荸荠汁、芦根汁、麦冬汁和藕汁。如果这些还不够，可以加点甜的甘蔗汁，它们都是从植物里挤出来的最精华的东西。只要病人口渴，临时斟酌多少和匀凉服。如果病人胃寒，不想喝凉的，可以用隔水汤炖热喝。这是一个很好的补津液的方法，比直接输液好得多。 中医治疗消渴（糖尿病）通常用江南雪梨、香水梨或鸭梨，将其用蜜熬汁，用水调着给病人喝。但现在都不让糖尿病人吃水果，认为吃水果会加重糖尿病。其实糖尿病人是血液里的糖分多，而细胞里的糖分不够。很多糖尿病人出现皮肤溃烂的情况，是因为细胞里缺糖，这时用白糖水浸好纱布外敷，伤口反而愈合得快。 另外，到秋天我们熬一些秋梨膏喝，也能够滋阴润肺。还有治疗久治不愈的咳嗽，在碗里放上一个梨，把中间掏空，将贝母碾成粉放进去一起蒸，蒸熟了以后连贝母粉带梨一起吃，治疗燥咳、干咳、咳血的效果是非常好的。 但古人也强调了，如果吃梨只看其功不看其害，这是错误的。肺寒咳嗽者，脾家（腹部）泄泻者，腹痛冷积者，寒痰痰饮者，女人产后，胃冷呕吐者，都不要吃梨，否则会引起更大的不适。相反，经常抽烟、喝酒，体内有热的人，吃点梨还是有好处的。 梨最好吃的部分是梨核。我听说有人专门收集梨核吃，我觉得这是高手，他/她深得饮食滋味。 以前唱京戏、说评书、说相声的人，睡觉前嘴里都含一片梨，第二天早晨拿出来如果梨黑了，就说把自个嗓子里的火气拔出来了。胡说八道！不放嘴里，放桌上它也会黑。难道是把桌子上的火拔出来了吗？不是。 从古到今，梨都是一个保护嗓子、滋阴润燥的水果。很多人的毛发干枯，吃梨也是有帮助的。 除了梨以外，酸味的水果还有很多，比如苹果、沙果、沙棘等，它们都是能在秋天给人滋补阴液的水果。 大家记住，吃酸太多就会对肝造成抑制和损害。所以我们学美食课学到了什么？学到的东西就是“不一定”。要想一想，东西好不好？什么时候吃？给谁吃？在哪吃？什么样的心情下吃？

秋天，第一要滋阴润燥，让自己变得滋润；第二要适当增加一些肉食的摄入，让自己的皮下脂肪变得充盈；第三吃偏滋补、偏酸、偏入肺的食物，反佐得调个咸口的。 秋季是养肺的最佳时节，书中提供了丰富的食材选择和饮食安排，以帮助读者通过饮食达到补益肺气和滋阴润燥的目的。但要根据所在地区当季成熟的食材和个人的体质进行调整，不能生搬硬套尽信书。

秋天的主要味道是什么？是酸味。春天，我们要吃一些辛散的食物，借助春天肝气的生发，吃一些冒芽的食物；夏天，我们要吃一些咸味的食物，因为我们出了很多汗，要吃一些绿叶菜；长夏，我们要吃一些味道甘淡的东西；秋天，我们要吃一些酸味的东西，让气变得内敛、内收，收敛神气，要吃一些植物的根茎类，比如土豆、红薯、藕，它们都是块茎，不是根。这是我们顺应天道，人与自然相应的饮食规划。

很推荐，推荐美食课这子整套书五本书都推荐！ 从饮食的方方面面都总览一遍，很值得，受益匪浅。 食谱也挺好，适合不知道吃啥时可以参考。

说到吃饭大家会说：“吃饭还不简单！张嘴即可，人天生就会吃”！ 你在吃饭的同时，饭也在吃你。 吃饭，不那么简单！ 吃饭（饮食）也是消耗我们元气的一个主要原因。 秋季养肺，徐文兵老师本书介绍了补益肺气的饮食之道。 顺应秋天的气候特点，看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，推荐你来了解一下！ 学会好好吃饭！ 顺祝大家用膳“怡”！