火锅店经营从入门到精通

看这本书的最初原因是源自我去一家火锅店打工的关系。 因为去松岙拍摄外景，回来错过了晚饭点。和V0、路哥商量一番，一起去吃了路哥从年前开始心心念念的一家自助火锅。可惜很遗憾，这家店可能是我吃过最难吃的一家。除却底料品质低以外——以前其实并没有特别在意火锅店的底料，总觉得差不多。这家店让我彻底改变了看法，原来真的有底料可以难吃得特别明显。辣锅只是极其草率放了整块辣油，导致吃到后来辣锅都变糊糊了——做为一家自助餐厅，菜品数量少，传菜效率慢是最影响进餐的硬伤，甜点区的各类糕点明显感受到用料的廉价。在餐桌上涌出了一股这次的饭钱绝不能让火锅店赚到的冲动。于是结账时我直接问老板需不需要兼职，之后经过了几轮沟通，成功到这家店开始了兼职生涯。也不说这是哪家店了，希望大家不会吃到自己不喜欢的食物。 做了几天后，除了成功拿到了工资，对这家店的运营模式也有了一些了解。大概明白了这家店的火锅为什么会这么难吃，为什么员工的工作效率如此底下，以及一些顾客不会发现的问题。——当我现在在路过这家火锅店时发现生意和开业初期的火爆形成了鲜明的对比。 除了利用兼职直接了解这家店外，还找了本关于火锅店经营的方面的书籍，想简单了解一般火锅店正常的运营模式到底应该是怎么样。虽然按照目前我的人生轨迹的形式，是不太可能去开火锅店。但是不妨碍我一边看书一边把书中的理论嫁接到目前打工的这家店，看看哪些环节是可以纠错。如果我将打工的观察和对于店面的整改意见做成一套方案，不知道老板看到会不会接受呢？ 书中对于人员的要求和配置，在理论上非常的有道理，如果按照这样执行应该会取得很好的效果，但是落地执行要求篇高，最直接的影响便是运营成本的提高。几年前阿范和我说要开个火锅店，在宁波地区开火锅店大多的运行模式都是，开店开三年，赚到钱便可以关门了，至于后续要不要继续便看老板个人的兴趣爱好了。窥一斑而知全豹，大概推测大多数开火锅店的老板思路都应该很类似，那么便对员工素养的培养和持久性经营的想法都不会特别在意。因此不要说一般的火锅店，即使是一般的餐饮店都很难做到。目前吃过的火锅店心里排序中还是凑凑火锅比较靠前，虽然价格上的确偏高。 其中很多商业策划宣传和活动执行部分感觉对开火锅店的帮助并不大，毕竟术业有专攻真要做宣传和活动的老板自然应该找策划公司或者活动公司，而不是自己亲力亲为（之前从事的相关行业的老板除外）。但是这些内容对我日常工作的细节处理，以及遇到执行活动时的人员安排、工作总结等方面的确有借鉴价值。 火锅分类上，因为前段时间正好看完了《中国食辣史》，于是感觉程霄或许对中国各地的食辣习惯应该并没有深入研究，只是按照惯性思维对各地的火锅分了类。地区的饮食习惯细节上没有深入了解，存在明显误区。 书中的第十章《火锅外卖服务》，我看这本书的出版时间是2020年，可是程霄对于火锅外卖的印象似乎还停留在十年前。在我印象中宁波地区的火锅外卖已经发展了好多年了，印象尤其深刻在16年欧洲杯和18年世界杯比赛期间，经常点火锅外卖和朋友一起在家一边看球一边吃火锅。所以书中关于火锅外卖的概述显得很过时。

火锅专家将火锅！ 有深度！受教了！

很适合做火锅餐饮类初学者和经营者好好阅读理解，从中汲取经验。里面很多东西程序还可以用到其他行业。

读了这本书学习到了很多，都是一些很简单的话，非常容易看懂，分析问题全面，字词运动很恰当，很适合想开火锅店的人阅读。