素食养生

①非常不严谨，所有的论据好像都是作者道听途说得来的“有的专家说”“有的人认为”“有的研究表明”。 ②有些医学知识完全错误，例如：作者说WHO认为收缩压39是正常血压。WHO从来没有说过，甚至收缩压39是要抢救的的，严重低血压休克！

素食有益于健康，但适当补充荤菜，荤素搭配更好。

素食，吃当地当季的五谷果蔬，不挑食不捡嘴，身体棒棒哒。

素食的十大理由：     一、益寿延年     根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命，吃素食可以减少很多的疾病，人们身体健康，自然就活得更长。     二、体重较轻     素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质会转变成脂肪。     三、降低胆固醇含量     素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。第二次世界大战期间，北欧人被迫吃素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为降低。他们一旦改食肉类，心脏病罹患率又提高了。     四、减少患癌症机会     某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。印地安人及其他素食的部落中，尚有许多人根本不知道癌症为何物。     五、没有寄生虫之忧     绦虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。     六、减少肾脏负担     各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中一旦含有动物血液时，就会加重肾脏的负担。     七、易于储藏     植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。五谷和干燥的豆类，一旦混合使用，乃是极佳的蛋白质来源，只要稍加注意，可以长期储存备用，极为方便。     八、价格低廉     植物性蛋白质比肉类便宜。     九、合乎生态原理     生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。     十、富于变化     素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。     最受青睐的十类素食     一、大豆与豆制品     大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的一种。据测定，干大豆的蛋白质含量高达40%，优质的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。我国大豆制品中最常见的是豆腐，豆浆和豆芽等。大豆经加工制成豆腐后，蛋白质的消化率可明显提高。豆腐还可进一步压制成豆腐干，豆腐皮等豆制品。而豆浆是一种很好的代乳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及一定量的铁钙和B族维生素。豆芽则富含维生素C及游离氨基酸，也具有较高的营养价值。     二、花菜     花菜也叫菜花，花椰菜等。有研究指出，花菜富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的概率，并能有效防止骨质疏松，因此被认为是延年益寿的上佳食材。     三、西红柿     西红柿所含的营养中最重要，含量最多的就是番茄红素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌，乳腺癌等癌症的发病危险。     四、菠菜     菠菜富含胡萝卜素、维生素、铁、磷和丰富的核黄素，其中维生素B的含量是绿叶植物中最丰富的。多吃菠菜能够有效预防心血管疾病，并能预防贫血症。而且，菠菜几乎完全没有热量，爱美的女士也可以安心食用。     五、坚果     坚果指的是富含油脂的种子类食物，如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等。坚果虽然富含油脂，却是以不饱和脂肪酸为主，其中还含有大量有维生素E，并且不含胆固醇，对人体十分有益。坚果中还含有丰富的B群维生素以及镁、铜、锰、硒等矿特质，它们即能调理人体的多种生理功能，也是合成体内抗氧化的关键元素。     六、燕麦     燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低人体中的胆固醇。经常食用燕麦，可对心脑血管病起到一定的预防作用。燕麦中含的植物纤维和维生素B都具有很好的的作用。此外，燕麦还可以改善血液循环，缓解生活和工作带来的压力，其所含的钙磷锌等矿物质还可预防骨质疏松，促进伤口愈合，预防贫血。     七、草莓     草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸及矿物质钙镁磷铁等，这些营养素对人体的生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有益处，学者研究发现，草莓中的有效成份可抑制癌肿的生长。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。     八、苹果     欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你。”苹果的营养价值和医疗价值都很高。鲜苹果肉中含丰富的糖类，蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。研究表明，苹果汁具有强大的杀灭传染性病素毒的作用，爱吃苹果的人比不吃的人得感冒的几率低得多。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”。     九、木瓜     木瓜富含17种以上的氨基酸及钙、铁等元素，还含有木瓜蛋白酶，番木瓜碱、凝乳酶、胡萝卜素等营养物质。研究发现，木瓜独有的番木瓜碱具有抗菌抗癌的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜能消除体内过氧化物毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂，高血压病具有防治效果。木瓜特有的木瓜酵素还可帮助消化，防治便秘。此外，木瓜还能均衡、强化孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，减轻脸部黑斑、色斑、青春痘的产生，润肤养颜，并且有明显的丰胸效果。     十、葱、蒜     大蒜有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，并有清血的效用，杀菌功能也备受推荐。大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。     洋葱几乎不含脂肪，能够抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。 本书“虎头蛇尾”，后面的章节比较杂乱，有堆砌之感。

推荐看看，把人体必需的七大营养素，蛋白质，脂肪，糖类，维生素，矿物质，膳食纤维和水，对人机体的作用，和自身的价值，功效讲的很清楚。 一些菜谱很不错，不过大多菜谱需要的食材有点杂多，我个厨房小白还不太擅长。

孔子：饭素食，饮水。曲肱而枕之，乐亦在其中矣！

本身就是严格素食主义者 但是对于荤素搭配者来说同样推荐 因为书中介绍的食物搭配平衡 可以很好的自测已经预防身体出现的状况和疾病 帮助更好的了解自己的身体，合理搭配食物

非常好的一本书，可以帮助我们了解更多的素食知识和保健知识，补充了很多空白点。