咖啡馆的梦想与现实

记得学生时代，很多女同学都说梦想以后开间花店或者咖啡馆。其实大家也并没认真想过以后要做什么，这样的梦想只是少女时代一个粉红的梦。 这本书就像是一个概论，没有深入的思考，也没有耳目一新的东西，只有关于创业关于门店管理方方方面面的一些基础介绍。不过这对于初入门的人来说，算是比较系统的，能让人对餐饮管理运作有一个基本的认知。 看这本书纯粹是以为能看到许多浪漫的东西，然而并没有看到，浪漫、美好的样子终究只是忙碌日子里不可多的得的一瞥。 所有能够被津津乐道的，都是经历了无数个你看不见的辛苦奔波的日子换来的。别人的经验只能当作了解他人了解世界的一个方式，任何实干更多的是要靠自己去做去悟，然后再优化改进的。 外行可以看看，内行就没必要看了

作者原为雕刻时光咖啡馆的CEO，不知她有没有预见到雕光后来的“落魄”。本书出版3-4年后，无数的独立咖啡馆雨后春笋般出现，而咖啡馆掌管人大多数都是年轻人。这与书中提到的40岁之后的大叔开咖啡馆最为合适差异较大。书中关于咖啡馆运营的模式也是连锁咖啡馆的模式，并不完全适合当下大多数的独立咖啡馆。关于运营模式和方式，确存在时代差异，而服务相关的内容，倒是可以借鉴拿来用的。大部分服务和管理模式，都和星巴克的制度极其相似。

手把手教你开咖啡馆的实在工具书

这本书就是一本工具书，越到后面，越是觉得句句重点，到处都有坑。吸取了作者的经验能少走很多弯路～

全书大概二分之一的内容都是干货吧，对于想开咖啡店的人来讲是一本不错的入门书。 我有段时间特别爱逛天津的咖啡店，跟着大众点评一家一家探索，总体而言，1咖啡口感好且拿铁拉花富有艺术感的店我会再去第二次；2除咖啡等饮品外，有价格合适且比较惊艳的餐点的店会去第二次；3窗口店也可以接受，但是逼狭小店不会再去第二次。另，正如文章所说，我个人不太喜欢对客人完全不感兴趣、完全一脸冷漠做咖啡的咖啡师。

转自豆瓣：本书分19章，从开咖啡馆的情怀到“基因”，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资选址装修，到加盟连锁品控，告诉你一个咖啡的世界，同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事，一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的一场供给侧革命，。 中国的咖啡市场正在飞速发展。一个具体背景是，我们这个社会的基本矛盾还远远没有解决。何物可以带我们去远方？一艘船不如一本书，一本书不如一杯咖啡。咖啡就是我们在生活中能够触摸到的“诗和远方”。 本书区别于通常意义的创业类图书，将所有关于咖啡店的理论隐于实战之后，属悟道而后参禅之作，由咖啡女王赵珂僮倾囊相授了咖啡行业的创业实操步骤与心法，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，不但可以作为创业的指导书，同时可以成为服务业从业人员的案头书。 书中附录中有开咖啡需要用到的文件，包括咖啡馆选址调查表、咖啡馆房屋租赁合同范本、咖啡馆室内装修设计任务书、消防工程申报及验收流程等文件，可以供想要开咖啡馆的读者取用。

村上春树说：“如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。” 一直觉得开一间花店或者咖啡厅是一件非常有情怀的事情，可自由支配时间灵活，又能享受小资氛围，约三五好友在店里小憩，打造成自己的私人乌托邦，乐不思蜀。 想法每天都能冒出来成千上百个，真正付出实践的却不过是沧海一粟，那就让它再继续发酵，终有一天它会按捺不住，破土萌芽，假以时日，浇灌蓄泗，逐日肥硕。

虽然不喝咖啡，也没想过开咖啡店，但是这确实是一本值得阅读和推荐的经验之谈书。成功经验没得复制，尤其是这种极具个性化的产品，但里面的宝贵的教训是非常好的学习资料。虽然是咖啡馆但小规模一样五脏俱全，需要的底层能力一样不少，作者以小见大，让我看到了务实、踏实、谨慎细致的工作作风。做事先做人，一理通百理，最根本的还是要人先对。值得推荐和学习借鉴。

相对来说比较有干货的，虽然书的后面明显是作者宣传自己的咖啡品牌。 视觉统一，装修，消防，卫生食品安全，服务质量，员工招聘，很多细节，一看就是有多年经验的操盘手才能够总结出来的。 开实体店的逻辑其实都差不多，不管是酒吧，餐厅咖啡店，实体的模式和走过的坑都大同小异。 顺便搜了一下广州的雕刻时光，只有两家，在点评上的评分都不超过4星。但是从1997年开始开了这么多年，算是一个稳定发展的实体品牌，值得学习。

与大多数只会喊口号的、鸡汤类的书不一样，作者事无巨细的提供了各种开咖啡馆的细节，甚至不只是咖啡店，很多点只要你做生意开店都需要考虑，可以参考，很实用的一本书，以前只是觉得开个咖啡馆蛮浪漫，但想法不落地，很多现实细节压根想不到，这本书看完之后想法就比较脚踏实地，更理智了，也感谢作者愿意倾囊相授，避坑指南