海底撈的經營哲學

去年過生日在海底撈喫火鍋，我非常滿意本身就買了一個蛋糕，店裏給提供一個果盤，一碗麪條，提供了生日快樂的背景板，然後播放生日快樂歌，臨走又贈送了兩份小禮品，服務感覺太貼心了。 海底撈的經營哲學個人覺得 1.服務超級到位，真正做到顧客就是上帝。 2.菜品新鮮精緻，而且可以點半份。 3.人員培訓專業，海底撈的員工都是經過專業培訓之後上崗。 這三點足以讓海底撈在火鍋界鶴立雞羣了，反正我已經是海底撈的忠實粉絲。 如果要做餐飲，海底撈的服務，菜品，服務人員培訓，絕對值得學習借鑑。

注水比較嚴重，書名是海底撈，其實講了些亂七八糟的其他品牌的事情，如果是抱着學習的態度想汲取知識不建議入手，如果僅僅只是看熱鬧就隨意嘍，反正我覺得看着挺浪費時間的……

很佩服作者將類似的東西可以在不同章節用不同的語言描述。稍微有點累贅和重複，但仍不失從中獲取一定養分。 在2014-15年在北京讀研究生期間，對火鍋真是異常想念，到處尋找地道的火鍋，有時候也會自己買火鍋底料在小出租屋煮着喫。不知道什麼時候起突然走進了海底撈，就一發不可收拾，雖然不是平常習慣的濃厚的火鍋味道，但是卻對蝦滑、巴沙魚片還有門口的爆米花啥的喜歡不以。而且每次恰到好處的服務，真是讓人印象深刻（一次聚餐聊到師兄馬上要出國了，被海底撈服務員聽到後不一會兒就端上來了果盤，還給我們每個人發個小草，就是有段時間很流行別頭上那個。我們就在服務員的引導下唱了送別歌和拍了合影）。雖然口味並不是那麼的獨特，但是美好的記憶卻是實在和深刻的。 創業中，找尋市場空白的予以定位，挖掘客戶的需求，並不斷迎接變化，關注無論是顧客還是員工的心理，認準方向無論多艱難都持之以恆。我想這樣的方法過多久都不會過時。

連陳安之都搬出來了，真是出乎意料[捂臉];這本書就如把海底撈這個名字當做火鍋底，十七八種成功經營學道理爲菜品，加上各個領域成功企業的名人案例爲佐料，一個海底撈火鍋經營哲學完成，封面寫着暢銷百萬，臉皮夠厚。 都說海底撈服務好，底層細節邏輯，消費者心理的把握，員工積極主動的推動因素及內心狀態，哪些支撐點讓市場認可、客戶認可、員工認可，更希望看到圍繞海底撈這家店內部各個細分環節專業的分析拆解，總結，而不是泛泛而談。

本書從海底撈的起源講起，到他如今“家喻戶曉”的發展路徑的全面介紹～ 從創業思路、成長與發展中遇到的坎坷、面對困難做出的適時調整、員工管理與激勵、企業文化建設等方方面面做了經驗分享與介紹，受益匪淺！ 從聽他人評價海底撈，到自己去店裏用餐親身體驗，到本書的詳細介紹，最後所獲知的結果一致～成功的祕訣我們可以好好領悟並吸納借鑑～

書的重點我get到了，講海底撈的服務，創新，管理。也許是我看的不深，總有一種，浮在表面談，觸碰不到核心的感覺。       有一個問題特別讓我感到困惑，文中舉了兩三次買冰淇淋的例子，我在想這種額外的意外產生的成本如何處理的？員工承擔？還是公司內部有所規定？大量的免費服務確實會助長顧客貪便宜的心理，也難怪傳出，不能帶走西瓜片可以帶走西瓜;不能帶走羊肉，可以牽走羊的誇張傳言。      提到食品安全，僅僅指出海底撈會用50塊的清油替代，但是這種清油的質量保證呢？清油的來源，是本部統一製造還是外包？即便是本部，也會不可避免的考慮成本進行勾兌。而拋開豆漿，檸檬水和酸梅汁依舊是不可否認的沖劑勾兌。這確實是行業普遍，免費的東西也不可能提供出最好的來，但是這樣是否也會使消費者心有餘悸？       不過看完整體感覺是，我想去喫[色]甚至，想去幹三個月，“混入”和體驗。

海底撈這本書看完了，海底撈火鍋也喫過了。但是學習海底撈的管理卻只是剛開始。有句話叫做，你學不會的海底撈。說明海底撈的服務和管理一般來說是學不會的，另一個方面，也說明各個企業都有自身的特點，但在怎樣做方面，卻要應人而異，不能雷同，否則你學海底撈就會僵化不能與時俱進，不能學到海底撈火鍋的精髓。——海底撈，永遠是面旗幟，也永遠是面鏡子！

雖然命名爲海底撈的經營哲學，但是其中有很多內容不是寫海底撈的，而是舉性質相近的企業例子，深入淺出地說明應該學習海底撈。但是，章節與章節之間重複的內容很多，看起來很冗雜，邏輯性也不突出，看完之後不能讓人明確主題。

本來想給1⭐的，可是海底撈做的真的是非常好！所以看在海底撈的面子給這本書2⭐，不能再多哪怕一個螢火蟲的亮度！ 書裏面一會兒引用馬雲耙耙的話，一會兒提到海爾集團，一會兒講到喬吉拉德的細心等等一些我們耳熟能詳的事情或者人名。我想問作者你這是爲了給我們展示你看的書多嗎，還是想那這些書和人物來佐證你想說的觀點呢？你丫的連海底撈這樣優秀的企業都能毀在你書裏，我聽你說出別的企業或者人名，那簡直是對那些人物和企業的不尊重。 整本書給我的感覺 1，書名標題黨（借用了人家海底撈的名氣） 2，內容重複性（感覺有好幾段重複好幾遍的） 3，論點論據凌亂（甚至給人感覺有前賣矛後賣盾） 唯一一點的優點是，還是有些例子讓人眼前一亮，雖然我不能確定其真實性！         這家企業要我說最適合寫書的人選是雕爺，然後經過邏輯思維掌門人羅胖的解讀，才能配得上海底撈這廣爲流傳的神話！ 以上觀點純屬個人YY，但我YY的是個人真實感受！

因爲本身自己是從事酒店行業，之前對海底撈有所瞭解，看了本書知道了更多，其中一些不乏經典的做法我會運用到自己的工作中，書寫的很詳細，很多細節的地方也都有記錄，我看的很激動，餐飲行業如此，那麼酒店業能不能效仿呢？前提是看一個企業的文化對員工的號召力有多大，自己的能力是有限的，就像文章中所說，一根筷子容易折斷，一把筷子就不容易了，好的業績是需要大家共同的努力的，到底是怎樣的企業文化培養除了這麼賣力工作的海底撈員工，這個需要我們去探索，去學習，加油，遇到更好的自己！！