餐飲開店從入門到精通

非常實用的書籍，把開店創業可以想到及不能想到的問題都在書中提及！也舉例說明所面臨問題會是如何，並告知解決的方案，且不拖泥帶水地描述，讓讀者能從內容中獲取實質經驗。非常值得的叄考書籍。

2026年5月20日閱讀完成《餐飲開店從入門到精通》。我覺得做餐飲真的是一件很辛苦的事情，尤其是親自經營的小買賣，基本上得全年無休。看到一家又一家的餐飲店開業，也看到一家又一家的餐飲店倒閉。其實社區店還是比較容易做，因爲成本可控，就是利潤不會高，而且很辛苦。推薦大家可以先嚐試擺攤，成本小，比較機動，如果一個位置不行還能切換位置。 1、盤下餐館換新品牌時，選址得慎重。購物中心美食街有“金角”（臨街入口類似肯德基、星巴克所在的位置）、“銀邊”（緊鄰金角的次黃金位置）、“草肚皮”（位於街道中間，客流分散、購物興趣下降的部分）之說，臨街店的選擇也有類似規律。 2、選址是門大學問，接盤二手餐廳有些忌諱，比如進深過深的店讓人懶得進，要爬7層以上臺階、要穿馬路、沒有停車位等因素都會阻礙顧客進店。 3、在合同簽訂完畢、所有鑰匙交接清楚之後再支付盤店轉讓費。餐館的鑰匙經手人多，接手以後，爲保險起見，應立即換掉門鎖，店被一夜之間搬空的情況也不少見。 4、對小品牌或新品牌，即使加盟費較低，也要繞道。開始省下一點點，最後很可能會賠上一大筆。 5、對於初次做餐飲加盟的創業者，王藝偉建議：開一家店的準備資金佔自有資金的30%～50%。創業者不能把所有的積蓄都拿出來，更不能借錢去做，這是有風險的。 6、租金成本：不超過預估銷售額的10%。另外，爲了防止亂漲房租的現象出現，簽訂租房合同時，租期是多長、租期內是否會漲房租、會漲多少，都要事先和房東商量好，並在合同上說明，以防後期成本過高難以爲繼。 7、人力成本：不超過銷售額的20%。 8、開餐廳絕不能想當然，嚴謹的數據導向型思維、事先進行全方位考察和科學測算、對每一分錢的用途都精打細算，才能夠走出“三月死”的魔咒。 9、找合夥人首先要審查人品，有詐騙經歷的、愛吹牛又極度好面子的、小肚雞腸的、愛推卸責任的……凡此種種，均不能與之合夥。 11種人“絕不合作”法則：①有詐騙經歷的人。②說話不靠譜的人。③對父母不孝的人。④參與幫派勢力的人。⑤經常挑戰社會規則和公共道德的人。⑥斤斤計較的人。⑦喜歡抱怨的人。⑧喜歡搬弄是非的人。⑨善於發現問題但從不主動解決問題的人。⑩經常推諉、否認、善辯的人。⑪有嚴重的極端政治傾向的人。 10、在品牌成長期，消費者第一時間判斷你的品牌段位，往往是通過你的鄰居。如果你的左邊是沙縣小喫，右邊是黃燜雞，我很容易判斷你的消費層次是蘭州拉麪級別的…… 11、專門的服務團隊分析外賣平臺、移動、聯通、阿里等數據，根據人羣的密度、消費人羣的佔比、客單價、消費頻次等，確定這個位置能不能開店，可以開多大規模的店。 12、調研後發現，南開大學附近整個商圈快餐類的人均消費水平在18元左右，而這家店鋪的人均消費爲25元，高出了整個商圈7元，定價遠超出了商圈平均消費水平。 13、寫字樓和社區正是便利店發力的焦點。如果你做的是快餐或者外賣，更不可能置身事外。如果你的餐廳附近被便利店砸下一顆釘子，那麼你就該未雨綢繆了。 14、比如，東直門那家7-Eleven的位置，最靠近的是居民區，居民區旁邊有地鐵。選址時就會考慮，這些從地鐵出來的人，是回家還是上班？一般會選在他們回家的方向，因爲人們往往願意在回家的路上買些東西。但反過來就不會這麼開，因爲沒有人會在上地鐵之前買很多東西。 15、密集開店有幾大好處：形成品牌認知度，打造品牌勢能，降低配送成本和人員管理成本。 16、坡上比坡下好，因爲下坡時行人速度較快，坡下不易引起注意。 17、在購物中心選位置也有門道：在步行街的餐飲區，假如這條街每側有十家餐飲店，優先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。因爲從視覺理論來說，大家的視線落點往往優先在右方，而且大家往往不會在經過第一個店時就進去，而逛到第七家時就不想再往前走了，所以第三家、第四家最好。 18、一流品牌進了三流商圈，慢慢品牌也會淪落爲三流；三流品牌進了一流商圈，很可能就進化爲一流品牌。 19、名字要盡一切可能降低傳播負荷，增加傳播機會。要考慮到能夠讓顧客聽音知名，最好不要有生僻字。 20、現在的商場餐飲區裏，越來越多的餐廳採用了全景式落地窗的設計。其實，這種一透到底式裝修的流行並非偶然。從構造上看，玻璃櫥窗比磚混牆面的造價更低。除了基材費用的差距，後期的處理環節費用差距也極爲明顯。拿磚混結構來說，從砌牆、打砂漿、塗塗料到貼壁紙，不僅工期長，而且每個環節的人工費用也極高。 21、好的職位先留給企業自己培養的員工，這樣留下的人才往往忠誠度更高，並且對企業狀況輕車熟路，對內部文化認識深刻。 22、勞動力減少漸成各個行業都將面臨的終極痛點，特別是對人力依賴度高的實體餐飲業，這個問題將進一步“惡化”。 23、在微博上，周鴻禕發文稱，公司發展到一定階段，能力強的員工容易離職，因爲他們對公司內愚蠢的行爲容忍度不高，他們也容易找到好工作；能力差的員工傾向於留着不走，他們也不太好找工作，年頭久了，他們就變中高層了。這種現象叫“死海效應”​，好員工像死海的水一樣蒸發掉，然後死海的鹽度就變得很高，正常生物不容易存活，好員工越發難以留下。 24、小時工薪酬定得高了，全職員工內心不滿，影響團隊凝聚力和穩定性；定得低了，又難以招到人。 25、堂食的場景是人們結伴享用午餐或晚餐，但外賣的場景則是1人點餐居多，且更關注價格。因此將菜品拆分成小量，將總價壓低，並且葷素搭配，製作成單人套餐會更好賣。 26、做外賣不僅得關注用戶，更要非常關注女性客羣。因爲外賣中女性點單率佔到70%以上，剩下30%的男性當中有15%估計是受到女性影響的。 27、死於選址選址就是選顧客，選址時首先要考慮周邊客羣是否與品牌目標客羣重疊。 28、“外賣跟堂食不一樣，用戶藏在家裏，你看不到的，數據說話比人更有說服力。經過這個系統測算的門店，100%都是盈利的。​”

《餐飲開店從入門到精通》更像一本“實戰手冊”，沒有空泛的理論，卻把餐飲創業的全流程拆解成了可落地的步驟，從籌備到運營，像一位經驗老道的前輩在耳邊手把手指導。 它最實用的地方，是戳破了“開家小店很簡單”的幻想。書裏詳細列出了那些新手容易踩的坑：比如選址時只看人流量，卻忽略了“有效客流”（寫字樓旁的早餐店和居民區的早餐店，客羣需求天差地別）；裝修只顧着好看，忘了後廚動線會影響出餐效率；定價時簡單按“成本×2”計算，沒考慮周邊競品和顧客心理預期。這些細節不是憑空想象，更像是無數創業者試錯後的經驗總結，讀來讓人忍不住感嘆“幸好提前看到”。 書中對“標準化”的強調尤其有價值。小到員工的服務話術、餐具的擺放位置，大到菜品的製作流程、庫存的管理方法，都給出了具體的模板。比如教新手設計菜單，不只是“選什麼菜”，還會分析“如何通過菜品結構提高客單價”“哪些菜適合做引流款”；講外賣運營，會拆解平臺規則、包裝設計對評分的影響，甚至細化到“出餐時放一張手寫感謝卡能否提高復購率”。這種“摳細節”的風格，讓零經驗者能快速建立起對餐飲運營的整體認知。 它也沒回避餐飲行業的殘酷：會坦誠告訴你“多數小店撐不過半年”的現實，也會分析失敗的共性原因——不是口味不好，而是資金鍊斷裂、管理混亂或對市場判斷失誤。同時，書中也藏着對“熱愛”的提醒：餐飲是個需要“親力親爲”的行業，即使掌握了所有技巧，沒有對食材的較真、對顧客的耐心，也很難走遠。 語言風格直白通俗，像聊天一樣把專業術語轉化成“人話”，每個章節後還會附上“避坑清單”“行動步驟”，方便讀者隨時對照實操。對於懷揣開店夢的新手來說，這本書不是“成功祕籍”，而是“安全指南”——它不能保證你一定賺錢，卻能幫你避開那些“一踩就死”的陷阱，讓熱情少走彎路，讓夢想多幾分落地的可能。

餐飲行業水很深，不是一直從事餐飲行業的，想要入行需謹慎。 民以食爲天，這是亙古不變的。我們的生活衣食住行，食是第一位。而且門檻低，所以越來越多的人踏入了餐飲這個行業。 想要做好一個餐飲人容易，你只需要掌握一定的技能。但是要去做個店鋪，那還遠不夠的。你需要學習內容還有很多，從選址開始，到成本覈算，人力管理，品牌推廣，線上平臺流量接入。這都需要後續的不斷學習思考，必須要有一顆熱愛餐飲行業的內心，和麪對困難不屈不撓的精神。 資本積累最快的模式就是做生意，打工永遠都是小富你不可能大富。但是問題就來了，百分之八十的餐飲人，你問他你敢開店嗎？它回答你的肯定是猶豫，因爲這個行業有太多人數人都是這樣的。他們的技術一般，管理一般，對未來沒有規劃。 我常常在想，10年前爲什麼馬雲能做出淘寶，他是怎麼看到商機的。我又在想，10年後的商機又是什麼，現在都2020年了，未來的路應該怎麼走，在何處尋找答案。這是我們餐飲人的路，這是一條註定孤獨的路，成者爲王敗者爲寇！

外行人寫的東西，沒有一點參考價值，不建議看。 選址要求一小時過3000人，能租起這地方我還用你教。 放了幾張圖片，然後告訴你這種裝修標準6000-8000一平，喫啥國宴100平裝修80個W？ 公衆號幾十萬粉絲寫書啥數據沒有張嘴就來，按你這套東西開個店這輩子有了。

本書通過一些案例對餐飲店的選址，品牌設計，商標，定位，外賣，人員管理，成本覈算等多個方便進行了解析，好處在於對準備入這行的餐飲新人有一定指導作用，缺點是雖然概括了很多方面，但是都沒有講的很透徹，比如外賣那塊，主要就講了一個外賣代運營有多牛，然後讓商家不要選便宜的代運營，但是對於普通商家而言，光是美團一個平臺就收入營業額的22%作爲平臺費用，再加上滿減或者折扣，顧客還有會員紅包，有時候一個外賣送出去，成本都保不上，再加上就算不是很牛的一個外賣代運營公司收費也都要三四千一個月，代運營平臺爲了增加外賣銷量，也只能通過滿減或者折扣活動來進行，如果有個代運營能夠告訴我讓我虧錢做下外賣，後期有量了能夠通過哪些方式讓我盈利，我也會做。現在的代運營太多，給人感覺也很不靠譜，就一味的告訴商戶可以提高單量，通過虧本來提高單量誰不會？後續呢？ 推薦指數:★★★ 推薦理由:對於準備進入餐飲行業的新人還是有一定指導作用，不過也要結合實際情況，盡信書，不如無書。

想開餐廳 考慮選址 品類選擇 成本覈算 開餐廳開始 先算清賬 選對方向 基礎認知 從證件辦理 裝修設計 人員招聘 起步營業測試 每個環節操作都很重要 避免踩到流程漏洞的坑 分析開店常見問題 比如客流不足 出餐效率太慢

非常實用，這本從各個維度進行分析和案例介紹，尤其是關於員工管理和外賣業務搭建板塊，更是震驚我。不管是大生意還是小生意，每個版塊都是可以拆分並且大有學問的，對於創業小白來說都是生死攸關的大事。要學的東西很多，這本書幫我開闊了視野

餐飲是細節與系統的生意，成功靠定位準、產品穩、成本嚴、服務好、運營細。按流程落地、持續優化，才能降低風險、穩定盈利。

這本書呢，應該是做餐飲的媒體寫的，不是做餐飲的人寫的。 既沒有標題中的入門，也沒有寫到精通，大多都是通過採訪或者轉述、總結其他的案例，湊成的一些文字，堆在一起說是一本書。 通篇讀下來，對小白不友好，對老手簡直就是胡扯。 不是真的做餐飲的人寫的書，沒啥可讀性。