快魚戰略

從公司拿的一本書，關於黃記煌三汁燜鍋的運營策略，200頁，用了1個小時看完。 作爲一個剛踏入餐飲行業的小白，通過這本書收穫良多。餐飲行業有明顯的優缺點，優點是典型的勞動密集型行業，缺點是很多餐廳像龍捲風一樣，還沒怎麼樣就滅絕了。而快魚戰略不是字面意思上的快，追求速度，而是要一步一步消化掉。 書中有句話說，“在一個適合生長的季節裏種下一粒適合的種子。”所謂餐飲和其他行業一樣，同樣講究戰略戰術，美國實業家斯隆說，“在競爭的經濟中，沒有企業可以休息的地方。”這兩句話同樣適合打工的我們。 黃記煌的競爭對手有數一數二的海底撈，不讀書不知道，讀完才瞭解黃記煌是正宗的中式餐飲，創始人從廚師開始，將黃記煌三汁燜鍋發揚傳播，形成品牌效應。在互聯網+的時代依舊善於觀察和學習，不隨波逐流，保持創新，堅持標準。 而三汁燜鍋的三汁也提現着傳統文化和觀念，老子在《道德經》說，道生一，一生二，二生三，三生萬物。三汁燜鍋也意味着無限生髮，廣博發展。尤其對於當下，餐飲能形成的品牌文化被年輕人津津樂道，爲什麼海底撈死貴，還一堆人去喫，永遠排隊。可能它並不一定好喫，但是服務挑不出任何毛病，用服務打動人心，也抓到用戶的心智。 海底撈還是黃記煌都是在自己垂直領域做到能夠佔領市場的本事，這點就如同《桃花源記》的世外桃源，不足爲外人道也。 因此，做品牌策劃時要深入瞭解品牌方需求，而不是先帶入主觀思維。

隔行如隔山，餐飲業的門檻不高，但經營好確實不易，特別是在全國的連鎖管理，標準是大問題。另外，人的管理，特別是流動性大，如何把總部的文化貫穿於每家店，保證在各個方面不變味，又是難上加難！總部做好所有研發，然後嚴格執行，是黃總強推的好辦法。餐飲連鎖出來，又倒下，能堅守十年的國內品牌店都是成功！

黃記煌從一開始就是新餐飲燜鍋品類王！

單論本書的質量其實真是不太行，市面上常見的企業雞湯著作水平 黃記煌三汁燜鍋一個餐飲業的細分領域的龍頭企業，正是因爲細分賽道的原因黃記煌的日子過的挺好 餐飲業如果想做大做強有一個先決條件就是將產品標準化，只有標準化才能繼續連鎖經營纔會有後面的規模優勢

雖然關鍵點都有討論，但感覺只是表面帶過，沒啥深入見解