外賣戰略：搶佔餐飲的下一個主戰場

看了很多平臺方與從業者各自出發寫的內容，我們會發現一個很有趣的事實：從業者視角講的內容往往都比官方講的更有煽動性，更容易讓讀者接受和沉迷。 分析原因，一方面專家從業者能講官方不能講的許多規則、玩法、思考，畢竟哪怕官方纔知道這些排序的算法比重，但說出來就變味了，百分之百會被誤讀、曲解。 另一方面從業者的文字是由海量的實操乾貨總結出來的，更能引發其它人的共鳴，而且往往講的還透徹，畢竟平臺方反而很多時候沒有實操經驗。 那平臺方究竟該怎麼說話能有更大效力？過去的時候我一直思考的是 ①儘可能多的覆蓋每一個點，官方都講，形成大知識庫和大的PR矩陣。 ②多找第三方來站臺，協助去說。 ③多做一些案例，讓案例去說。 不過現在我有一些新的理解。 好產品會說話是C端產品。但B端產品是否也適用？ 能不能讓產品自己去說？這裏不是職位，是產品本身。 既然我們服務於從業者，能不能從產品的註冊接入，運轉邏輯，後臺體驗的各個角度，儘量做到最優。 減少先驗流程，增加容錯機制，各功能給從業者提交的資源有加成作用（比如系統自動美化圖片，拓展分發之類，減少製作成本…），給從業者更多信任資本和優良體驗。 這也是說話的一種。

此書對我來說，有很大幫助，畢竟剛入門。以終端思維開頭，講述未來外賣行業的趨勢，又從消費羣體講到產品定位，再到線上線下的宣傳到品牌的創立，最後是界面的一些細節，很受用，講到了我之前點外賣也遇到的問題。會再復讀。

從2013年開始到現在，餐飲行業增長了1.7倍，年平均增長率10%，約等於GDP增長率+通貨膨脹率，這意味着這幾年餐飲行業的增量主要靠漲價。與此同時，外賣的佔比從0.5%增長到了13%，增長了26倍。所以，做餐飲的不搞外賣，大概率是要掉隊的。 總的來說，這本書沒有抓到外賣的重點。雖然沒接觸過餐飲，但外賣這種形式——用戶線上下單、外賣員送貨，本質還是電商，所以核心應該是流量、轉化率、客單價、復購率。而書中重點在講產品設計、品牌設計這些東西。轉化率、客單價只在最後一章簡單提了一下，商家更關心的流量更是幾乎隻字未提。 而作者重點闡述的產品方面確實很有一套，讓人開了眼界。但品牌方面的內容就乏善可陳了，始終圍繞着圖片、包裝這些UV設計這些邊邊角角的內容打轉轉。實際上，用戶真正能記住一個品牌，絕對不是因爲它圖片設計得好、配色統一、包裝好，而是因爲產品、服務、營銷這些東西，比如麥當勞的漢堡、海底撈的服務、烤匠的“不喫火鍋就喫烤匠”。其次纔是配色、圖片、包裝這類線上裝修的內容。 這本書，出現這個情況，大概率不是因爲作者不知道，而是因爲他不想說。 最後圍繞“流量、轉化率、客單價、復購率”這四個核心因素展開，說一下我對外賣這個事情的理解。（我沒有接觸過餐飲，所以只能在紙上泛泛而談） 1、流量：不管餓了麼還是美團，店鋪的展現主要是首頁推薦和搜索排序兩種形式，這兩種形式的展現應該都是有付費和自然推薦的。開店初期可以靠付費流量刷單量、刷好評，平時主要還是靠自然流量。而要獲得自然流量，不管哪種線上生意，只要依靠平臺，核心都是一樣的，那就就是要讓平臺掙到錢或者讓平臺獲得用戶增長。 2、轉化率：而讓平臺能有所得，是由轉化率和客單價共同決定的。道理很簡單，同樣1000的展現量，A店轉化了100單，B點只轉化了10單，平臺肯定更願意把流量給A店。外賣店要提高轉化率，無非是產品、價格和活動。 3、客單價：這個有很多操作策略，比如利用錨定效應來定價、用搭配的飲品或者小喫提價、在打包費上做文章（不太好）等等 4、復購率：這個就涉及到產品好不好喫，和喫膩週期長短的問題了。最好的辦法是多出新品，作者所謂的“一年磨十劍”

乾貨滿滿！雖然這本書面向的讀者主要是從事餐飲行業的經理，但是作者通過對於餐飲行業每一個流程節點細節的把握，完完全全超出了我的預期與認知。作者一定是一個非常非常成功的產品經理。舉個例子，再看到製作外賣的廣告單時，他能夠想到用一個很小的但是品質很高的傳單，原因就是因爲在客戶整理很多傳單的時候，這種小的肯定是會排在最前面，最終在平鋪在桌子上的時候，他一定是在最上面，而在點餐的時候，最上面的一定是最先拿到這個案例震撼到了我！ 最後回到書本身，我感覺到一句話的力量:世上無難事，只怕有心人。只要能夠用心鑽研你所在的行業，注意每一個細節的把控，那麼你一定能夠收穫你的客戶！

被本地生活大學上的視頻吸引而來，但沒有看到太多令我驚豔的內容。 作者進入餐飲行業5年，作爲外賣行業的老師，從戰略的層面輸出了一些觀點，但從實操的層面的確乾貨不算多。 這本書算是給優糧生活做背書吸引加盟商的，尤其是書中關於軟硬件升級，自研IT系統以及炒菜機器人之類的描述。 不過還是感謝作者的輸出，一定程度上，能幫助小白入門。

淘寶是網上賣商品，外賣是網上賣喫喝，OTA是網上賣酒店，河狸家網上賣服務。底層邏輯都是共通的，流量紅利期過去，現在比拼的就是在互聯網上精細化運營的實力。 商業的本質沒有改變，層出不窮新的工具，需要與時俱進。

是一本不錯的書籍，戰略和策略策略不清晰的可以看下，或許會有啓發

這是一本一口氣讀完的書，外淺顯易懂的同時又呈現體系化，不僅從成本結構、標準、數據、供應鏈幾個方面解析外賣連鎖體系的打造，也從外賣店與堂食店對比讓人從中瞭解一個新興行業的發展。定位，產品，標準化等具有可操作性的方法讓人受益匪淺，即使不從事餐飲行業，其中要點也可觸類旁通而產生價值。

閆寒老師從堂食和外賣兩個方面進行了全方位的闡述！讓我對外賣這個產業鏈又有了一個重新的認識！非常深刻！外賣是以一個獨立的產業鏈出現！說明外賣和堂食不是互補的關係而應該是平行線的關係！都應該獨立去創造屬於自己的那部分價值！就像產品和服務的關係！實業與互聯網的關係，如出一轍！而不應該片面的去看待和認識！而是應該分開看待！雖然是服務於一個羣體但是其堂食和外賣的需求是不一樣的！所以要從本質上進行區分！

推薦給想要入門或者已經是餐飲行業從業人員，本書詳細的敘述和研究了外賣市場各種實操方法，無論對於新手還是多年從業人員都具備指導意義。書中不僅有理論高度的總結又有具體的實操方法，更可貴的是書中很多方法已經被證實行之有效，通篇文章，收穫良多。