門頭戰略：低成本引爆餐飲旺鋪

把本書的內容梳理出來了，也算是思維導圖吧，對於想粗略讀此書的夥伴，至少能省三分之二的時間 第一章、對待門頭的重視程度決定品牌的命運 一、忽視門頭戰略的三大危害 1、忽視門頭，就是忽視競爭 1）滿大街都是漏洞百出的門頭 a、門頭面積很大，卻被做得支離破碎，有效信息只有一點，無效信息一大堆，次要信息佔據最好位置，重要信息被擠在邊角 b、只考慮美感，而不考慮實際的商業運用，不重要的漢語拼音或英文，佔據了最顯眼的位置 c、店名“讓我們見個面”，很難被消費者傳播，也與烤鴨創意菜毫無關聯，讓消費者產生誤會 d、“襄陽來了，湖北土菜館”，門頭寫滿了各種品類，路人會被弄得眼花繚亂，完全不知道在什麼樣的場景下和跟什麼人去這家店喫飯 e、老闆忽略了最大的流量入口——門頭，每天在燒錢而不自知 2）本末倒置的營銷思路 a、互聯網平臺說，今天的消費者不在大街上，而在手機裏，於是紛紛上網買網絡流量，不但承擔店租，還要額外支付美團引流費用 b、美髮店“英文+璀璨美睫”門頭被浪費了，還被璀璨美睫干擾，不重視門頭獲客方法 3）線上流量不是互聯網公司的對手 互聯網公司有着嚴謹而成體系的流量獲取的方法，線下門店對線上的流量運營不是自己的優勢，卻還要向互聯網平臺公司學習，甚至還去搶奪線上流量 4）門店門頭上損失流量最常見的三大低級錯誤 a、裝高雅。濫用繁體字、異體字，以及難以識別的書法字體，店名不清晰 b、門頭上只有孤零零的品牌信息，缺乏準確清晰的品類信息，不同於知名品牌的門頭 c、走另外一個極端，在門頭上任意堆積信息，品類不明確。遵循廣告三秒原則 2、差門頭給生意帶來的三大痛苦 1）消費者根本不知道你是做什麼，也沒有進店的慾望，因此門店沒流量 2）自己的產品不差，但顧客卻被隔壁同行所吸引，埋怨消費者不識貨 3）即使顧客來了也留不住。不是衝你的特色，而是衝你的低價促銷活動而來 3、忽視門頭等於商業自殺 1）房租佔整個餐飲營收的10%-20%，是一筆巨大的營銷投資。房租的90%用來買位置，買門頭，而不是空間、面積。因爲單位房租的價格與位置有關，與面積無關。 在門頭戰略體系裏，門頭分爲顯性和隱性門頭。顯性很好理解，隱性門頭指的是品牌的競爭戰略。 狹義的門頭，指大家通常說的門店招牌。 廣義的門頭，指靠近門店外圍的一切裝置。燈箱、展架、吉祥物、大屏幕電視、等候區座位、明廚明檔等，一切可以引導視覺、引流的裝置都是門頭。 二、重視門頭戰略的三大利益：旺鋪都有好門頭 1、爲什麼頂尖的企業投巨資在門上 1）西貝莜麪村，非常擅長在廣義的門頭上做文章。明檔明廚呈現，顯眼的燈箱及紅色廣告字，紅白相間的座椅成片擺放等。 2）喜家德蝦仁水餃，明檔，門頭裝置 3）巴奴毛肚火鍋，宣稱“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是”這是隱性門頭的戰略價值 2、好門頭的三大收益 1）顧客很容易被吸引 2）顧客很容易重複購買 3）顧客很容易幫你轉介紹 第二章、重新認識門頭：建立強勢品牌第一步 一、好生意和差生意的門店的最大區別 1、高質量的問題必然帶來高質量的思考。 生意差的餐廳是顧客選你，生意好的餐廳是你選顧客 2、門頭的思路就是餐飲店老闆經營的思路 旺鋪的老闆清晰地知道，誰是他的顧客，知道顧客的消費場景、消費偏好，緊緊圍繞着顧客的價值進行策劃並落地執行，將自己的特色在門頭上清晰地展現出來 3、生意差的老闆的三個思維盲區 1）只知道模仿別人，什麼火，就跟風做什麼 2）單純地認爲做好產品就可以，事實上，產品做得也不怎麼樣 3）一旦門店人氣不足，要麼亂加產品，要麼打折促銷 二、何爲燒錢門頭和吸金門頭，你的門頭屬於哪一種 1、何爲燒錢門頭 就是顧客選你。門店特徵：顧客少，不穩定；來的不是你要的顧客，老顧客流失；新顧客促銷就有，不促銷就沒有 2、何爲吸金門頭 是你選顧客。門店特徵：門庭若市，顧客精準，且顧客穩定；顧客認爲老闆是知己；很少打折，上新品就有顧客 3、重新認識門頭，是老闆從忙亂無序到輕鬆賺錢的第一步 1）門頭不單是一個招牌，也是廣告位置，流量入口 2）門頭是門店品牌競爭的第一陣地 3）門頭是企業上下一心的企業願景、金字招牌 同仁堂門頭兩邊的祖訓：品味雖貴必不敢減物力，炮製雖繁必不敢省人工。 金字招牌，使命和願景在門頭上的體現，實際是創始人對自己創立一份事業、一個品牌的初心 門頭要能展現你對消費者的承諾，你帶領員工的使命、方向和目標。 門頭就是品牌之魂，不換門頭，就換老闆 第三章、如何打造吸金門頭 一、燒錢門頭的五大慢性毒藥 1、自嗨式的品牌名 名字是一個戰略，好名字，不僅可以感召顧客，也可以感召優秀員工。 簡潔、易理解、易記憶、易傳播、有品類、自帶信任狀 2、自殺式的品類 1）自嗨式的品類，內部思維導致的錯誤，比如舒食有機火鍋 2）極其小衆的品類，比如板皇自煮，草本麻辣燙 3）爛大街的品類，比如重慶小面、重慶/成都老火鍋 a、品類過熱是品類的災難 b、根深蒂固的認知是地緣品類發展的牢籠 c、重塑品類是最高難度的動作 3、無效的戰鬥口號，即廣告語 1）戰鬥口號用來獲取消費者的信任，消費者的好感或心智的，還是向競爭對手吹響衝鋒號 2）戰鬥口號就是商家的特質，必須用一句話清晰地表達出來你的差異化 3）戰鬥口號的一個原則：不能獲客的廣告語就是浪費時間，金錢，資源 4）三個有效的戰鬥口號的衡量標準：無規劃，不菜單；7天一週期越喫越瘦 a、消費者傳不傳 b、服務員/銷售員用不用 c、競爭對手恨不恨 4、跟風式信任狀，反映品牌厲害程度的證明，作用是強化消費者選擇你的理由 1）消費者證明，即消費者口碑 2）企業的自我證明，有火爆的生意和明廚明檔兩種自我證明 3）權威的證明，如明星代言，媒體報道，評級機構頒發證書 5、畫蛇添足的標識，漢字是符號的一種，不是視覺錘，不設計標識也罷 二、吸金門頭的四大核心要素 1、品牌核彈頭四個要素的前後一致性 即品牌名、品類名、戰鬥口號、信任狀講的是一個完整的故事 2、企業與消費者認知的一致性 3、創始人和員工上下認知的一致性 顯性門頭是具象化的門頭，隱性門頭就是差異化價值，我們的使命、願景、價值觀 三、如何打造吸金門頭，成爲區域明星店鋪 1、品牌核彈頭“品牌名、品類名、戰鬥口號、信任狀”四維一體，確立定位 2、線下：門頭重新設計；信任狀設計成創意海報，懸掛於門店，向消費者準確傳遞認知信息，建立牢固的關係 3、線上：結合互聯網餐飲的屬性，門頭戰略沿用到外賣平臺上，平臺門店形象，結合品牌核彈頭理論重新規劃和設計，強化消費者的認知；外賣包裝進行升級更替。 4、數據：線上、線下雙線聯動調整後，實現了業績翻番 第四章、最易執行的門頭戰略 一、爲什麼要把門頭提升到戰略層面 1、門頭包含了“企業之外、消費者心智、開創並佔據品類”的總和，是這些理念的實體呈現 2、從戰略高度尊重門頭，迴歸商業本質——門頭是金字招牌，使命、願景 3、從品牌競爭角度重視門頭——門頭是品牌競爭陣地 4、從引流獲客視角優化門頭——門頭是第一流量入口，是門店生意的保障 二、門頭戰略解決的三大核心問題 1、門頭戰略的第一大體系：三個問題（爲什麼做） 1）創業要思考誰是我的原點用戶 2）你爲消費者提供什麼樣獨一無二的價值 3）企業最終要做大做強，靠願景驅動 2、門頭戰略的第二大體系：品牌陣地（憑什麼做） 企業何以立足？差異化是什麼？購買理由是什麼？獨特的價值是什麼？ 3、門頭戰略的第三大體系：流量入口（如何做） 單點突破，爆品法則 三、門頭戰略的道、法、術、器、勢 道：天道。之於營銷是企業價值觀、格局與消費者心智的契合 法：規則。之於營銷是企業的核心價值體系，品牌的定位、理念，對全局的目標規劃與戰略 術：流程。之於營銷是戰術。具體執行過程中的技術、方法，需要創造實在的行爲和行動力 器：工具。之於營銷是工具，是將複雜的事情簡單化、機械化，簡化事情的有效化工具 勢：趨勢。之於營銷是趨勢的把握，指的是市場發展趨勢，消費習慣、觀念的改變趨勢，事物的流行與潮流 第五章、建立品牌的四大誤區 一、做品牌不僅僅是大企業的事 1、品牌的功能是獲客，是我們的店成爲消費者的首選目的地，讓他們購買 2、互聯網時代建立品牌的成本大大降低 3、門店的門頭就是建立品牌的最佳陣地 二、建立品牌不能搞形象論 1、設計公司、裝潢公司不是建立品牌的公司 2、設計標識是餐飲品牌建設最大的坑 1）設計了標識，顯得品牌正規、洋氣，招商部需要 2）別人設計了，我不設計，會顯得很落後，沒自信 3）文字商標難以註冊，索性搞個標識加文字，增加通過率 3、爲什麼要“找到差異化的戰鬥口號” 1）創業者民族自豪感升起，不再迷戀英文 2）競爭從品牌形象、裝修環境時代，進入到品牌差異化 3）企業從做表面功夫、追求形式轉向深挖核心競爭力、構建品牌壁壘 4、裝潢不代表品牌或品牌升級：兩個原則 1）重視門頭，把80%精力和50%的費用花在門頭上 2）一切爲產品服務，緊緊圍繞着消費者的體驗來打造門店的環境 三、產品做好了就是品牌 1、做好產品不代表擁有全部 2、產品爲王：做好產品很重要 1）消費者感知到好的產品，纔是好產品，纔會說好 2）沒有附加值的好產品，沒有實現成本重構的好產品，最終都會同質化 四、店開多了不一定就成爲品牌 1、先有雞還是先有蛋 不是因爲店開多了，纔是品牌；而是因爲有了品牌，所以纔開多了店 2、分散的門店，再多也不是品牌 第六章、只有差異化的品類品牌才能賺大錢 一、差異化就是敢於創新，勇爭第一 1、人們只能記住第一 2、市場呼喚第一，獎勵第一 3、第一既是市場的需要，也是我們創業的心態 4、中華餐飲千載難逢的新品類機遇 二、與其更好，不如不同 1、紅利已過，餐飲業正迎來絕大多數人的冰川紀 1）中國餐飲業面臨三重打擊 a、人口斷崖式下降 b、整個餐飲渠道發生巨大的變革 c、中國獨有的互聯網侵襲 2）餐飲企業的競爭對手發生變化 a、互聯網巨頭使用的是資本、流量、數據邏輯來參與和傳統線下餐飲店的競爭 b、頭部人才加頭部資本的聯合 c、我國市場對外資資本的持續開放 d、一線品牌開始用品牌矩陣在全國推進他們的版圖 2、任何國家的市場經濟發展都要經歷三個時代 1）供小於求的生產時代 2）供需平衡的市場時代 3）心智時代 三、如何打造差異化的品類品牌 1、品類的背後是文化，掌握區域屬性、文化屬性兩大關鍵着力點 2、充分挖掘自身的優勢和資源稟賦 3、尋找未被滿足的客羣和場景 4、永遠記住競爭和用戶纔是影響你做決策的重要變量 1）絕對不要滑到巨頭的賽道當中 2）一定要跟巨頭反着做，對着幹，而不能跟着幹

最近讀了《門頭戰略》，真的有種“開竅”的感覺，原來一個小小的門頭，藏着這麼多決定生意好壞的關鍵！ 以前我對門頭的概念很模糊，就覺得是個掛店名的牌子。但這本書讓我明白，門頭可不簡單，它是店鋪的“超級銷售員”，是吸引顧客進店的關鍵。想想看，當你走在熱鬧的商業街，那些一眼就能讓你知道是賣什麼，還很有吸引力的門頭，是不是一下就抓住了你的目光？比如賣奶茶的店，招牌上大大的“鮮奶茶”，再配上誘人的奶茶圖片，瞬間就勾起了你的購買慾。 書中提到，吸金門頭得有四大核心要素：品牌名、品類名、戰鬥口號和信任狀 。好的品牌名得好記又獨特，像“周黑鴨”，簡單好記，還帶着品牌特色；品類名得直白，“重慶小面”一聽就知道是啥；戰鬥口號要直擊人心，“怕上火，喝王老吉”，就問你印象深不深？信任狀也很重要，比如“老字號”認證，一下就讓人覺得靠譜。 門頭設計可不能自嗨，得站在顧客角度考慮。有些店的門頭設計得花裏胡哨，字又小又難認，信息還複雜，顧客路過根本懶得看，更別說進店了。所以，門頭設計要簡潔明瞭、顏色搭配顯眼、字體清晰，讓顧客遠遠就能看清關鍵信息。 讀完這本書，我收穫滿滿。以後不管是自己開店，還是逛街看各種店鋪，都會不自覺地用書中的知識去分析門頭。

很好的一本書，能給初入行業的人一個方向。但還是有些譁衆取寵的感覺，作者通過細分尋找到了屬於他的利基市場，就是藉着門頭做營銷，但是用到的還是營銷的理論和模型。爲了強調門頭的重要而把營銷概念強加進去，比如什麼隱形門頭或門頭是企業靈魂，門頭是企業的願景，說白了就是用白門頭這個點切入，幫缺少營銷知識的品牌方做了一次諮詢，通過門頭進行反推組織結構。其實和正常的品牌營銷是一樣的，都是先定位人羣，瞭解你的人羣結結構，特性，總結出消費者需求，在結合自身資源去滿足消費需求，產品是核心就是4p原則，作者沒有談到人效所以就沒用7ps，精簡產品，打造爆款集中資源單點突破，去掉沒用的產品，就是安索夫，BCG或GE模型，對價格分析可以用pi值和價格供求係數。編出信任狀這種難澀的詞彙，這不就是自身優勢嘛，包括你的供應鏈的議價能力，買家議價能力，SWOT分析的s包括你的相關資質，證書，獲獎，模式。產品要尋找差異化，這個只是營銷的一個方向，並不是每一個產品都要差異化，有些產品無法差異化，不能讓強功能化的產品去做差異化，也要分析企業是不是合適，如果企業強勢在於供應鏈和生態上，完全可以走規模化的道路，在規模化的基礎上做情感營銷，就是品牌話策略，所以不能一概而論，產品非要差異化

不換門頭，就換老闆；無規劃，不菜單。醍醐灌頂，極其實用，新餐飲區域連鎖品牌門頭戰略課！成就新餐飲品類王、打造品牌核彈頭的不二之選！ 本書將定位、品類和品牌心智落地爲新餐飲門頭戰略，提煉品牌名、品類名、戰鬥口號和信任背書，這四個要素組合在一起，分別回答了“你是誰？做什麼？有何不同？以及何以見得？”，加上運營本地客羣的核心認知，重點、密度、效率和勢能的門店經營心法，以此提供差異化產品服務、佔領消費者心智，打造分化品類王、造就區域旺鋪。

餘老師針對餐飲門店的門頭而寫的一本書。 不換門頭，就換老闆。 背後是一套系統化的營銷思維，不只是門頭。

流量焦慮是每個企業老闆面對的生死難題，於是我們學定位，學競爭戰略，學視覺錘，學行業細分，學聚焦、學爆品策略，學的越多我們越有自信，後來你發現現狀是一聽就懂一用就錯，《門頭戰略》這本書我感覺是一本管中窺豹的書，只能讓我們看到餘老師知識體系的冰山一角，但給我們很大的啓發是把上述所有的知識融匯爲一個抓手和鑽頭，落在門頭和菜單規劃上，生動又有了着力點，門頭核彈頭“品牌、品類、口號、信任背書“的提法簡單明瞭，具有模板式操作性，也提出了顯性門頭和隱性門頭的概念，實操的精益化讓我們認識到如果用新的思維和精益的落地，每個實體的細節都需要重做，我們的時代已經從狩獵又進去了農耕時代，像曾國藩說的“結硬寨打呆賬“只有守正出奇，才能本立而道生。本書以餐飲門頭開始作爲着力點，延展到餐飲運營的道法術勢上，如何把知識落地給我們做了示範，不足之處是沒有體現老師全部的知識能量，可能是顧慮到要招生和培訓，真正有料的地方要留在課堂吧。

核心就是解決品牌的品類、核心賣點、有傳播力的廣告語、支撐體系、價值證言這5個關鍵問題。內容沒有太多新意，作者也廢話很多。

全文內容提煉出來只有一個意思就是：門頭很重要，而且文章的用詞用語沒有達到言簡意賅，一些話講的都不是書面語，不知道這本書是怎麼通過出版的，不值得推薦！

品牌 戰略 捨得 紅利 供需

這個作者很“厲害”，“門頭很重要”這五個字愣被他擴寫成了一本書。