拜託了！請開一家賺錢的飲品店

一本嚴重被書名耽誤了的好書，開店的老闆們都看看吧！第一次下載這本書的時候，抱着略讀試試的心態，結果就像是發現了新大陸，居然有人這麼認真的研究着飲品行業，第二遍我拿出了筆記本好好記錄果然找到了一些蛛絲馬跡的靈感，第三遍我看着案例一遍一遍的總結。如果飲品店有本武林祕籍，應該就是這一本了！ 推薦理由：1.實用，從宏觀的角度分析了整個飲品行業的現狀、增長點以及前景；從微觀的角度用不同的咖啡店成功案例讓讀者找到適合自己店鋪經營的點子。 2.可長期、多次閱讀，有價值，書中有幾章的內容我標註了，沒有細細品讀的原因是因爲目前自己處於創業初期，算是夫妻店的模式，但如果想做大、做強，那幾張的內容將大有脾益。 3.適用人羣廣，不管是打算自己開店、已經開了店還是想要做的更大的店主都可以從中找到提升營業額的方法。 如何開始閱讀這本祕籍？明確店面目前所處的狀態，在每一個案例中找到自己的突破口。 創業前： 創業前建議多看看案例的部分，這些賺錢的咖啡廳有一大部分老闆、主理人要麼自己是咖啡師，要麼是在咖啡店工作很久過後有了經驗，還有的是咖啡行業+電商行業的跨界經驗。如果真的想進入這個行業，躬身入局是很有必要的。 還可以參考書中飲品店選址的內容，第一次創業不建議直接進入房租高昂的商業圈中被割韭菜，找到一個合適的店，準備就緒後開業（完成比完美更重要），只有在實踐中調整才能快速成長。 開店中： 我們目前的狀態是在南非經營茶餐廳快一年，雖然和國內的商業環境有所差異，但生意的底層邏輯是相通的。 生意不穩定的時候心態肯定會動搖，但書中的一句“不要高估風口的紅利，也不要低估日拱一卒的精進。”就像是一劑定心丸，只要看到自己的商業模式沒有問題，被市場認可，那就要有足夠的耐心和堅定的信心，讓店鋪像孩子一樣有成長的時間。 我們用真金白銀買來的經驗，其實只要能早點看到相關的書就能解決，比如書中提到的門頭的問題，當你是個外行的時候覺得這很簡單，但開店初期我們就是實打實的犯了錯誤，我們的商鋪位置在主商業街的旁邊位置，雖然緊挨着，但就是那麼一個拐彎就讓很多人看不到，於是我們自己設計了“非常醒目”的一個標誌，模仿高速公路標識的樣子，一個箭頭旁邊寫着10M，然後就是我們的店名。 一開店就傻眼了，我們的門頭寫着“Tea And Antique 茶館·古董”，但我們其實走的茶餐廳的路線，這個門頭讓很多人根本不知道我們還有中餐，南非的門頭製作費用非常貴，最後只能忍着疼撕了重做。但餘奕宏的《門頭戰略》一書如果我能早點看到就不會花這個冤枉錢。 上升期 從夫妻店到公司化非常不易，人力資源、市場營銷、財務管理......太多的東西都需要規範化，雖然我們不可能事必躬親，但必要的專業基礎知識還是要有的，書中用大品牌的案例、制度讓我們看到了專業的力量。 關於工資，一個小城品牌年薪開出80萬，因爲他們相信“錢給多了，不是人才也會變成人才。”看在錢的份上，誰不逼自己一把？ 關於食品安全，書中用一塊抹布的管理辦法讓我們看到了專業的品牌該如何行事。 這本書讓我們看到，不管是一個私營的飲品店還是一家公司，在飲品已經能和餐平分秋色的年代，我們都有更多的可能。提升自己的專業知識，讓店面的生意更上一層樓，未來可期！

四顆星，有幾個給了我靈感的想法。推薦適合快速閱讀，提煉信息。 • 高客單價實際上更多的是社交貨幣屬性。 • 線下門店基於定位，找人充當體驗設計師 • 在常態元素下，偶爾的特定元素，目的可能不是爲了盈利，而是作爲認知佔領，品牌文化鞏固的方式。 • 產品有一定的規矩，可加深記憶點 • 社區店建議私有區域共有化，比如門前院子開闢爲小區健身器械區，店鋪內增加畫作展覽等，設定主題沙龍活動等舉辦。

被書名耽誤了，書的內容沒有書名那麼爛，雖然對持續關注的人來說會覺得比較淺，但是生意本身也沒有什麼深度的，都是常識。所以重點在於快速過一遍然後加點新東西，把思考過的東西再想一遍 可以走路喫飯什麼的聽一下，然後按照方法論、各品類業務分類及其特徵和趨勢、簡要例子、賺錢邏輯、關鍵變量、槓桿化運營特徵、常見風險、絕對不要做的事情、上限空間、適合的人Ai讀就好了。關於行業現象的論述，做個單獨的文檔記錄就行了。 同時做了幾段諮詢和信息收集之類的事情，越來越覺得其實做小生意，民營生意比投資這種強因果認知類的東西整體難度是更大。因爲缺少行業信息，而這一行的彈性又很大，做出了一些關鍵的決定可能不會帶來非常糟糕的結果，而你也無法真的量化一個好的決策，他帶來的效應。就像很多時候，我的朋友們想去做個小生意或者是創業來找我問我會告訴他們不要做什麼事情和做什麼事情，但是從結果上來看他們沒有聽我的，但是好像也沒有很糟糕，然後結果也沒有像他們預想那麼好。 這是壞事也是好事，只是做生意的人眼裏只有壞事，而當本身就有問題的好事變成壞事就會成爲突然出現的意外 所以更多在於致命風險，期望值，上線空間。商業早期不是選對路，而是別走進死路

看完這本書其實還是學到了很多東西，對於一些經營的理念有了全新的認識，很多東西在我們的行業也是可以使用的，也給我們指明瞭一個方向，那就是如何更好的讓淨水店面變成一個交流和服務的店面，而不僅僅只是一個擺設的店面，這個是未來的趨勢。 我們要明白客戶的心裏在想什麼，如何能打動他們，這是我們做耐用品經常忽略的一個問題，我們只要成交，忽略了服務。 未來的實體店一定是以服務爲主，讓客戶更多的進店交流，讓客戶可以在店面這個交流陣地找到更好的交流。 尋找自己的羣體，找到自己的價值。

確實，這是一本完全被低估的好書，無論是從系統來說，還是實戰層面，或者從生產研發選址模式等等，都能給所有想開飲品店的人一個思路。在現在飲品品牌大戰的情況下，對於想要開好一兩家小店，或者目前面臨經營困難的小店來說，本書還是指明瞭很多有可行性的方向的。作爲局外人，就我而言，現在的樂趣就是不斷的踩點➕體驗各個飲品店，結合書中的內容，推測着哪家店會成爲中國飲品巨頭，下一個星巴克。

想要開家咖啡館、奶茶店的朋友，值得看看… 拜託了！請開一家賺錢的飲品店 咖門 12個筆記 序言 飲品店的真相  。它是柴米油鹽的勤勉瑣碎，是對運營服務的思考揣摩，是對市場風向的敏感捕捉，是基於現代企業管理規範的公司化運營。這些基本功，將決定生意的基本面。 第二章 飲品店如何選址定位  客戶復購率達80%以上，老闆認識80%的客人，且80%的客人彼此之間也都熟悉。  如果你喜歡咖啡，可以做咖啡師，但不一定非要開家店，因爲開店之後，你不僅是咖啡師還是服務員、甜點師、洗碗工、訂貨員……沒有強大的內心堅持不下來。就算真要開店，也要先用一個小店來打磨產品並積累運營經驗，這樣資金壓力和風險要小很多。”這是芳芳對開咖啡館的看法。  藍蓮咖啡館主熊棘表示，你的錢起碼要足夠交：轉讓費+押金+一年的房租+半年的人員工資+裝修費用+機器設備+首批原物料+三個月運營雜費，除此之外，你還要留有一定的備用流動資金。  蹲點數人流”是個笨功夫，是所有成功選址的人必然經歷的環節。根據武鈺峯的方法論，假設你找到的店鋪是80平方米，租金5000元/月，你準備開一家社區咖啡館，客單價在25元左右。這時候你要做一套經營分析，用預估的月租金+物業費+水電費+員工工資+機器裝修損耗+原材料，得出一個月的運營費用。用這個運營費用除以25元，你就能測算出一個月的出杯量，假設一個月的出杯量是500杯，那麼你在這個地方必須有3倍以上的有效人流，才能支撐咖啡館的基本營收。 第八章 飲品店實操案例  —當夥伴做出對顧客關懷的行爲時，會得到直接的獎勵。  比如，在下雨天，顧客進店之後，如果夥伴主動遞上紙巾給顧客，就會被店長當衆表揚，還會送給夥伴1張小卡片。夥伴在集齊5張小卡片之後，還會獲得一枚徽章作爲鼓勵，星巴克不斷強化、促進這種服務意識的提升。  比如，在下雨天，顧客進店之後，如果夥伴主動遞上紙巾給顧客，就會被店長當衆表揚，還會送給夥伴1張小卡片。夥伴在集齊5張小卡片之後，還會獲得一枚徽章作爲鼓勵，星巴克不斷強化、促進這種服務意識的提升。 夥伴在集齊5張小卡片之後，還會獲得一枚徽章作爲鼓勵，星巴克不斷強化、促進這種服務意識的提升。 和星巴克一樣，索爾咖啡也有師傅帶徒弟的制度。比如在顧客服務上，有專門的熟客登記本。本子上會記下熟客的名字、喜歡喝的口味是美式還是拿鐵，習慣早上8點過來還是下午過來，甚至會將夥伴與顧客的合影貼上去。 這樣，即使有夥伴離職，但當有新的夥伴進來時，師傅會把熟客介紹給徒弟，從而保持關係的持續性。 除此之外，索爾咖啡整體的運營體系都是借鑑星巴克的模式。  “大店的格局，小店的做法。  ●全能型老闆。小店就是老闆什麼事情都得幹，減少人工成本，萬事做到親力親爲，才能萬無一失，保證滿意度。“我做了26年銷售和管理，很清楚怎麼和人溝通，如何讓別人滿意，而找一個小年輕來就不一定了。”  “我就是照着上海的Manner咖啡在德州開店的，屬於降維打擊。” 這家叫藍蓮咖啡的店位於四線小城山東德州，開店前，店主熊棘就把門店的標杆設爲紅極一時的上海Manner咖啡。 以四線小城人們對咖啡的認知和消費能力，參考上海Manner咖啡的開店模式，這家小店的成功率會高嗎？ 藍蓮咖啡用自己的運營數據回答了這個問題。 開業第一個月就盈利，營業額逐月攀升，月營業額增長率達30%，口碑統計回頭客消費佔比55%。 口碑平臺上共有402條評價，藍蓮咖啡零差評，超越當地星巴克和動物園咖啡，靠自身經歷成爲當地網紅，拒絕高端商場免租金邀約入駐，甚至某企業的天使投資……  開店做生意少不了引導消費的語言，但藍蓮咖啡會經營的地方就在於：懂得順着顧客的思路，順勢推銷… 微信讀書

我是先看了小而美這本書，再來看飲品店。 這是一本非常實用的飲品店經營指南，它爲想要開飲品店的人提供了一系列實用的建議和技巧。 優點在於它非常詳細地介紹了飲品店經營的各個方面，包括店鋪選址、產品設計、營銷策略等。通過閱讀這本書，讀者可以瞭解到如何選擇合適的飲品品牌、如何打造自己的特色飲品、如何提高飲品店的銷售額等方面的知識。這些內容都非常實用，能夠幫助讀者避免一些常見的錯誤，提高飲品店的經營效率。還通過大量的案例和故事，讓讀者更好地瞭解飲品店經營的成功經驗和經營策略。這些案例和故事都非常生動有趣，讓讀者更容易理解和掌握書中的內容。 但這本書也有一些不足之處。一方面，它的內容相對較爲基礎，對於已經有一定飲品店經營經驗的讀者來說可能缺乏深度。另一方面，書中的一些建議和策略可能並不適用於所有情況，讀者需要根據自己的實際情況進行判斷和調整。

emmm還行，有很多案例可以參考，可以一一去實踐

這幾年書裏面提到的品牌又起起伏伏，有的可能已經倒閉了，想看對倒閉了的品牌的深入分析

千萬不要因爲工作不順就開個加盟飲品和小喫店，加盟的坑能加速階層跌落。攻略都能寫的這麼仔細和細緻了虧錢的任然是多數，或者是捲到大量真金白銀燒出來的經驗都罄竹難書了