火鍋店經營從入門到精通

看這本書的最初原因是源自我去一家火鍋店打工的關係。 因爲去松岙拍攝外景，回來錯過了晚飯點。和V0、路哥商量一番，一起去喫了路哥從年前開始心心念唸的一家自助火鍋。可惜很遺憾，這家店可能是我喫過最難喫的一家。除卻底料品質低以外——以前其實並沒有特別在意火鍋店的底料，總覺得差不多。這家店讓我徹底改變了看法，原來真的有底料可以難喫得特別明顯。辣鍋只是極其草率放了整塊辣油，導致喫到後來辣鍋都變糊糊了——做爲一家自助餐廳，菜品數量少，傳菜效率慢是最影響進餐的硬傷，甜點區的各類糕點明顯感受到用料的廉價。在餐桌上湧出了一股這次的飯錢絕不能讓火鍋店賺到的衝動。於是結賬時我直接問老闆需不需要兼職，之後經過了幾輪溝通，成功到這家店開始了兼職生涯。也不說這是哪家店了，希望大家不會喫到自己不喜歡的食物。 做了幾天後，除了成功拿到了工資，對這家店的運營模式也有了一些瞭解。大概明白了這家店的火鍋爲什麼會這麼難喫，爲什麼員工的工作效率如此底下，以及一些顧客不會發現的問題。——當我現在在路過這家火鍋店時發現生意和開業初期的火爆形成了鮮明的對比。 除了利用兼職直接瞭解這家店外，還找了本關於火鍋店經營的方面的書籍，想簡單瞭解一般火鍋店正常的運營模式到底應該是怎麼樣。雖然按照目前我的人生軌跡的形式，是不太可能去開火鍋店。但是不妨礙我一邊看書一邊把書中的理論嫁接到目前打工的這家店，看看哪些環節是可以糾錯。如果我將打工的觀察和對於店面的整改意見做成一套方案，不知道老闆看到會不會接受呢？ 書中對於人員的要求和配置，在理論上非常的有道理，如果按照這樣執行應該會取得很好的效果，但是落地執行要求篇高，最直接的影響便是運營成本的提高。幾年前阿範和我說要開個火鍋店，在寧波地區開火鍋店大多的運行模式都是，開店開三年，賺到錢便可以關門了，至於後續要不要繼續便看老闆個人的興趣愛好了。窺一斑而知全豹，大概推測大多數開火鍋店的老闆思路都應該很類似，那麼便對員工素養的培養和持久性經營的想法都不會特別在意。因此不要說一般的火鍋店，即使是一般的餐飲店都很難做到。目前喫過的火鍋店心裏排序中還是湊湊火鍋比較靠前，雖然價格上的確偏高。 其中很多商業策劃宣傳和活動執行部分感覺對開火鍋店的幫助並不大，畢竟術業有專攻真要做宣傳和活動的老闆自然應該找策劃公司或者活動公司，而不是自己親力親爲（之前從事的相關行業的老闆除外）。但是這些內容對我日常工作的細節處理，以及遇到執行活動時的人員安排、工作總結等方面的確有借鑑價值。 火鍋分類上，因爲前段時間正好看完了《中國食辣史》，於是感覺程霄或許對中國各地的食辣習慣應該並沒有深入研究，只是按照慣性思維對各地的火鍋分了類。地區的飲食習慣細節上沒有深入瞭解，存在明顯誤區。 書中的第十章《火鍋外賣服務》，我看這本書的出版時間是2020年，可是程霄對於火鍋外賣的印象似乎還停留在十年前。在我印象中寧波地區的火鍋外賣已經發展了好多年了，印象尤其深刻在16年歐洲盃和18年世界盃比賽期間，經常點火鍋外賣和朋友一起在家一邊看球一邊喫火鍋。所以書中關於火鍋外賣的概述顯得很過時。

火鍋專家將火鍋！ 有深度！受教了！

很適合做火鍋餐飲類初學者和經營者好好閱讀理解，從中汲取經驗。裏面很多東西程序還可以用到其他行業。

讀了這本書學習到了很多，都是一些很簡單的話，非常容易看懂，分析問題全面，字詞運動很恰當，很適合想開火鍋店的人閱讀。