咖啡館的夢想與現實

記得學生時代，很多女同學都說夢想以後開間花店或者咖啡館。其實大家也並沒認真想過以後要做什麼，這樣的夢想只是少女時代一個粉紅的夢。 這本書就像是一個概論，沒有深入的思考，也沒有耳目一新的東西，只有關於創業關於門店管理方方方面面的一些基礎介紹。不過這對於初入門的人來說，算是比較系統的，能讓人對餐飲管理運作有一個基本的認知。 看這本書純粹是以爲能看到許多浪漫的東西，然而並沒有看到，浪漫、美好的樣子終究只是忙碌日子裏不可多的得的一瞥。 所有能夠被津津樂道的，都是經歷了無數個你看不見的辛苦奔波的日子換來的。別人的經驗只能當作瞭解他人瞭解世界的一個方式，任何實幹更多的是要靠自己去做去悟，然後再優化改進的。 外行可以看看，內行就沒必要看了

作者原爲雕刻時光咖啡館的CEO，不知她有沒有預見到雕光後來的“落魄”。本書出版3-4年後，無數的獨立咖啡館雨後春筍般出現，而咖啡館掌管人大多數都是年輕人。這與書中提到的40歲之後的大叔開咖啡館最爲合適差異較大。書中關於咖啡館運營的模式也是連鎖咖啡館的模式，並不完全適合當下大多數的獨立咖啡館。關於運營模式和方式，確存在時代差異，而服務相關的內容，倒是可以借鑑拿來用的。大部分服務和管理模式，都和星巴克的制度極其相似。

手把手教你開咖啡館的實在工具書

這本書就是一本工具書，越到後面，越是覺得句句重點，到處都有坑。吸取了作者的經驗能少走很多彎路～

全書大概二分之一的內容都是乾貨吧，對於想開咖啡店的人來講是一本不錯的入門書。 我有段時間特別愛逛天津的咖啡店，跟着大衆點評一家一家探索，總體而言，1咖啡口感好且拿鐵拉花富有藝術感的店我會再去第二次；2除咖啡等飲品外，有價格合適且比較驚豔的餐點的店會去第二次；3窗口店也可以接受，但是逼狹小店不會再去第二次。另，正如文章所說，我個人不太喜歡對客人完全不感興趣、完全一臉冷漠做咖啡的咖啡師。

轉自豆瓣：本書分19章，從開咖啡館的情懷到“基因”，從商業模式定位到安全底線，從價值管理到服務的尊嚴，從服務領域的去中心化到人文價值的擦亮與堅守，從籌資選址裝修，到加盟連鎖品控，告訴你一個咖啡的世界，同時告訴這個世界，一杯咖啡所能講述的創業故事，一杯咖啡所能彰顯的服務精神，一杯咖啡所能引發的一場供給側革命，。 中國的咖啡市場正在飛速發展。一個具體背景是，我們這個社會的基本矛盾還遠遠沒有解決。何物可以帶我們去遠方？一艘船不如一本書，一本書不如一杯咖啡。咖啡就是我們在生活中能夠觸摸到的“詩和遠方”。 本書區別於通常意義的創業類圖書，將所有關於咖啡店的理論隱於實戰之後，屬悟道而後參禪之作，由咖啡女王趙珂僮傾囊相授了咖啡行業的創業實操步驟與心法，尤其是其中對服務行業與服務精神的深刻洞察與反思，不但可以作爲創業的指導書，同時可以成爲服務業從業人員的案頭書。 書中附錄中有開咖啡需要用到的文件，包括咖啡館選址調查表、咖啡館房屋租賃合同範本、咖啡館室內裝修設計任務書、消防工程申報及驗收流程等文件，可以供想要開咖啡館的讀者取用。

村上春樹說：“如果一個城市沒有願意開咖啡館的人，那這個城市無論多有錢，都只是一個內心空虛的城市。” 一直覺得開一間花店或者咖啡廳是一件非常有情懷的事情，可自由支配時間靈活，又能享受小資氛圍，約三五好友在店裏小憩，打造成自己的私人烏托邦，樂不思蜀。 想法每天都能冒出來成千上百個，真正付出實踐的卻不過是滄海一粟，那就讓它再繼續發酵，終有一天它會按捺不住，破土萌芽，假以時日，澆灌蓄泗，逐日肥碩。

雖然不喝咖啡，也沒想過開咖啡店，但是這確實是一本值得閱讀和推薦的經驗之談書。成功經驗沒得複製，尤其是這種極具個性化的產品，但裏面的寶貴的教訓是非常好的學習資料。雖然是咖啡館但小規模一樣五臟俱全，需要的底層能力一樣不少，作者以小見大，讓我看到了務實、踏實、謹慎細緻的工作作風。做事先做人，一理通百理，最根本的還是要人先對。值得推薦和學習借鑑。

相對來說比較有乾貨的，雖然書的後面明顯是作者宣傳自己的咖啡品牌。 視覺統一，裝修，消防，衛生食品安全，服務質量，員工招聘，很多細節，一看就是有多年經驗的操盤手才能夠總結出來的。 開實體店的邏輯其實都差不多，不管是酒吧，餐廳咖啡店，實體的模式和走過的坑都大同小異。 順便搜了一下廣州的雕刻時光，只有兩家，在點評上的評分都不超過4星。但是從1997年開始開了這麼多年，算是一個穩定發展的實體品牌，值得學習。

與大多數只會喊口號的、雞湯類的書不一樣，作者事無鉅細的提供了各種開咖啡館的細節，甚至不只是咖啡店，很多點只要你做生意開店都需要考慮，可以參考，很實用的一本書，以前只是覺得開個咖啡館蠻浪漫，但想法不落地，很多現實細節壓根想不到，這本書看完之後想法就比較腳踏實地，更理智了，也感謝作者願意傾囊相授，避坑指南