豆汁记

叶广芩，做为一个满清贵族的后裔，在她的作品里面，通过四篇小说，为读者展现了人文、风俗习惯和饮食文化等的各个侧面，让我们从中有一个了解老北京人和满族人生活的机会，那种人间烟火气，真实生动有趣而鲜活着。 在她细腻的笔下，老北京生活的韵味儿，不疾不徐的展开了去，氤氲出人性的温暖和光辉。 就拿作者的《豆汁记》来说吧，莫姜是叶四爷捡回来的，无家可归的旗人女子，她脸上有一条长长的刀疤，让小小的“我”感到害怕，当妈妈让莫姜和“我”睡在一起的时候，我更是提防着她。经过后来的了解她虽出身贫寒，但内心高贵，温润如玉。她做的一手好吃食，还经常单独给我做几样小孩子喜欢吃的满族点心。她脸上的疤是她的男人拿刀砍的（她的男人嗜赌如命，为了管她要钱），最后还把她卖了，因为她脸上的刀疤和她的年龄大，没有人要她。她的男人却和自己一个相好的妓女还有妓女的儿子一起走了，莫姜流落街头，被好心的叶四爷带回了家。最可笑的是，跟她男人一起生活的妓女跑了，她男人走头无路，把妓女的孩子带着回北京找莫姜，莫姜却接受了他们。善良的人什么时候都会选择善良，因为善良就是善良人的底色。 尽管生活破破烂烂，有些人却从不抱怨，他们尽自己的力量去缝缝补补，也许线缝的歪歪扭扭，针脚大大小小，那又何妨？鲁迅先生说：世界上本没有路，走的人多了也便成了路。我们缝补的次数多了，手艺也就精湛了。不信你就试试！

《豆汁记》是当代京派女作家叶广芩的中篇小说，收录于同名中篇小说集中。小说以旧时老北京为背景，通过第一人称的视角，讲述了叶家女佣莫姜（原为清末宫女）凄惨坎坷却坚韧隐忍的一生，以及她与叶家之间跨越数十年的主仆情义。以下为该书的核心书评与深度解析：一、 核心主题：苦难中的坚韧与“通透” 莫姜的一生充满了时代的悲歌与个人的苦难：她曾因命运捉弄毁容、被丈夫抛弃、在饥荒中挣扎，却始终以隐忍和坚韧面对生活。她不怨天尤人，而是用勤劳、善良和极致的温柔去回报生活的善意（如用精湛的厨艺回报叶家的收留，用省下的豆汁救叶家于饥荒）。小说通过莫姜的“通透”与“淡然”，展现了底层人物在时代巨轮下的生存智慧，传递出“放下怨恨、与苦难和解”的深刻人生哲理。二、 人物形象：平凡中的“高贵” 莫姜是旧时中国妇女的典型，她“相貌平静如寒玉，神色清朗如秋水”，虽历经磨难，却始终保持着内心的体面与高贵。她知恩图报、知进退、守本分，在平凡琐碎的烟火气中，展现了人性最本真的善良与温暖。同时，小说对莫姜丈夫刘成贵（从薄情郎到落魄回头的转变）的刻画，也丰富了作品的现实维度，展现了人性的复杂与救赎的可能。三、 艺术特色：京味浓郁，温情与沧桑交织 叶广芩以其深厚的京味文学功底，生动勾勒出民国至建国初期北京城的文化图景。小说语言京腔京韵，细节饱满，通过对老北京饮食（如豆汁）、风俗的细腻描写，赋予了作品浓厚的时代感与烟火气。作者以温情笔触挖掘人性光辉，将家族往事与个人命运巧妙交织，在沧桑中透出温情，在苦难中见出希望，读来令人唏嘘又充满力量。四、 阅读价值：时代记忆与人生启示 《豆汁记》不仅是一部记录老北京风土人情的文学作品，更是一部关于人性、命运与情义的深刻反思之作。它让读者在感受时代变迁与历史沧桑的同时，也获得了关于如何面对人生坎坷、如何坚守内心善意的深刻启示。

2025.12.1 ✓（40） 大羹必有淡味，至宝必有瑕秽，大简必有不好，良工必有不巧；物件和人一样，人尚无完人，更何况是物。

作者叶广芩（1948年生），北京满旗人，被誉为"京味文学的旗手"，早年从医，后转向文学创作，曾获鲁迅文学奖等荣誉。 作品聚焦家族往事和女性命运，"豆汁"北京平民食物，象征人们在酸涩生活中的坚韧。作者笔触非常细腻，人物形象丰盈鲜活，深深感受到生活在北京的历史厚重感。

叶广芩有着独特京派作家的称号，她不只是延续了清末京都语言的薪火和鲜活，更重要的是她难能可贵的京都文化底蕴和出生皇族，却把平民生活过成经典的心态。 本书一如既往的讲述了老北京的风貌人情风俗，收录了作者的四个中篇，犹喜欢《黄连厚朴》和《醉也无聊》。 黄连厚朴是两味中医看家之药。国医龚老爷子明里用药，实则喻人。肥头是一个不知天高地厚的总裁，生活极度奢靡，脑满肠肥的酒色之徒，趾高气扬，任何人都入不了他的法眼，他请老爷子看病，也张狂之极，谁成想，老爷子一把脉，语出惊人，让他回去办后事，七日必亡。肥头恼羞成怒，抵毁国医。正应了那可话，天欲让其灭亡，必先让其疯狂。七日后肥头死了。国医如是说，这种人如戒酒色，注意调养，以黄连降心火加厚朴消胀猛攻，或许能有效，但人在心已死，无回天之力。好一个黄连、厚朴，即使尝尽黄连的苦，仍要心怀慈悲，做一个善良厚朴的人。 《醉也无聊》里面的老姐夫，任凭外界风雨，他一直没心没肺幸福的生活着，一些疯狂的运动即使殃及自身，他始终保持恬淡空灵的心态，无欲无求，心态平和，怡然自得，静谧安然，接受生活的不完美，那是当今社会浮噪喧嚣的一剂良药。

这本《豆汁记》包含四个故事，最吸引我的还是豆汁计这一篇。 它以老北京市井为底色，讲述宫女莫姜坎坷的一生。莫姜原来是清宫里伺候太妃的宫女，被指婚嫁给御厨刘成贵。丈夫好赌家暴，大清灭亡后抛弃了她。走投无路后她被叶家收留并安分度日。她谦卑隐忍，知恩图报，一碗剩豆汁的接济，她便以一手绝世厨艺尽心报答。可当落魄的前夫带着私生子归来，受旧时代观念束缚，她选择再度接纳伤害自己的人，最终走向悲凉结局。 作者以一碗豆汁隐喻人生，酸中藏甘。文字从容克制，京味浓郁，借小人物命运折射时代变迁，既赞美苦难之中的人性光辉，也叩问无底线善良的困境，读来真是令人久久叹息。

此书还原了老北京的传统美食，“抓炒里脊”、“松肠”、“醋焖肉”、“樱桃肉”、“鸽包”、“麻豆腐“文中借助莫姜与刘成贵之间的关系，讲到了北京小吃豆汁。书中东直门外粉坊的豆汁和麻豆腐，是老北京早餐餐桌上的稀罕吃食。豆汁和麻豆腐同属绿豆淀粉和粉丝的下脚料范畴，将绿豆泡涨，捻皮，加水磨浆，倒入大缸发酵，下沉者是淀粉，上浮者是豆汁。豆汁酸而浊，一股泔水味儿。麻豆腐是做粉丝的剩余物。经过人们的加工后变成了一道美食。刘成贵的做法是，豆汁烧开用锯末熬，点着的锯末永远处于似燃非燃状态，豆汁便永远处于似滚非滚模样，水乳达到充分交融，喝起来酸中带甜，酵味十足。并且借莫姜之口说出了做美食和做人的道理：“器具质而洁，瓦瓮胜金玉；饮食约而精，园蔬愈珍馐。布衣暖，菜根香，恬淡平静的百姓日子是*弥足珍贵”，还有“大羹必有淡味，至宝必有瑕秽，大简必有不好，良工必有不巧。人无完人，何况是物” 豆汁本身普普通通不上菜谱，不登大雅之堂，其貌不扬，却滋味悠长……而后来的京剧《豆汁记》以一碗豆汁为线索，展现了人情冷暖和社会的人间百态。

小说以旧时老北京为背景，讲述了女仆莫姜的故事。莫姜曾是老太妃身边的宫女，被太妃指婚给御厨刘成贵。刘成贵是个赌徒，脾气暴躁，一次吵架时竟砍伤莫姜，使她脸上留下难看的疤。清朝灭亡后，刘成贵抛下莫姜不知去向，走投无路的莫姜被“我”的父亲四爷收留，进了叶府做仆人。莫姜十分擅长做饭，在叶府过着平静的生活。多年后，讨饭的刘成贵带着他与娼妓所生的孩子刘来福找到莫姜，莫姜不计前嫌，变卖太妃留下的翡翠扁方，帮刘成贵拉扯孩子。后来在三年困难时期，刘成贵会给叶府送豆汁。然而到了“文革”时期，莫姜和刘成贵养大的孩子来“革”病入膏肓的四爷的命，七十岁的莫姜和瘫痪的刘成贵无力阻止，最终选择开煤气自杀。 小说中多次提到京剧《豆汁记》，以戏曲中穷秀才与金玉奴的故事，暗喻莫姜的人生。同时，豆汁也是贯穿全文的线索，它是下里巴人食品，虽不起眼却滋味悠长，正像莫姜其人。

叶广芩的《豆汁记》讲述了一对宫廷御厨夫妇在辛亥革命、溥仪退位后流落民间的挣扎生活故事。 故事的女主人公他他拉·莫姜，满族镶蓝旗，河北易州常各庄人，十一岁被选入宫，充任寿康宫的宫女，后专职打点敬懿太妃即瑜妃的用膳。男主人公刘成贵比莫姜小八岁，本是御膳房的御厨，专职侍候溥仪饮食。 一日，敬懿太妃得知小厨子刘成贵还没有成家，便就将恰好在旁边伺候吃饭的莫姜许给了小厨子，约定等到莫姜二十岁出宫时再成亲。孰料，未及莫姜出宫，敬懿太妃就被赶出了皇宫。临离开皇宫的前一天，敬懿太妃将莫姜郑重其事地交给了刘成贵，让他好好待这个在她身边服务了十七年的老姑娘，还特意将一个翡翠扁方送给了莫姜留作念想。 没想到，这段“天赐良缘”却给莫姜带来无尽的灾难。原来，这个刘成贵是个“浑蛋男人”，嗜赌成性。为还赌债，将家里东西卖了个净光。为向莫姜索要那个翡翠扁方，竟然恼羞成怒拿刀砍莫姜，从此莫姜脸上一直留下了一个刀疤。后来，刘成贵索性一拍屁股扔下莫姜去长春投奔了溥仪，当上了伪满洲国的七品顶戴的副庖长。第二年还将花枝胡同的妓女卫玉凤连同她的那个有妈没爹的儿子来福接了去。在东北刘成贵依旧恶习不改，不唯赌，还抽，落下了一身病。卫玉凤扔下儿子跟了个在满洲铁路工作的日本调度。日本战败投降，伪满皇帝成了阶下囚，他的手下作鸟兽散。卫玉凤也生死不明。刘成贵衣食无着，冻饿中几近毙命。无奈之下带着那个到底说不清是谁的儿子的刘来福回到北京寻找莫姜。 而刘成贵走后，莫姜独自在北宫门以卖花生米谋生。差点冻饿而死时，幸被好心的叶四爷遇着并捡回了家，给了碗豆汁喝，救了她的命。后来，她顶替了叶家那个回山东老家种田的厨子老王，做起了叶家的厨娘。这一干就是二十余年，一直做到70多岁年纪。 莫姜默默接纳了刘成贵和刘来福，并用那个翡翠扁方在叶家附近租了房子，供二人居住。 莫姜在叶家谨慎谦卑、任劳任怨，而且凭借宫中学来的厨艺翻着花样做饭。但三年自然灾害期间，莫姜巧妇难为无米之炊，只得向叶太太学做疙瘩汤和豆汁饭。甚至还常陪叶太太到北京乡下人家收获过的地里去捡剩儿。而在国营粉坊做了烧豆腐小工的刘成贵则天天偷偷送来豆汁为叶家“救急”，使叶家熬过了那段艰难的岁月。 1966年莫姜整七十岁时提出辞工。因为六十二岁的刘成贵瘫痪了，吃喝拉撒全得人照顾，心里什么都清楚，就是说不出话来。从此，莫姜在家悉心照料刘成贵，其细致与耐心，不异关照一个婴儿。刘成贵一脸的满足，一脸的幸福；莫姜则一脸的平静，一脸的爱意。 “文革”来了，那个不知道爹到底是谁的刘来福改名叫做“卫东彪”，因“苦大仇深”而成了红卫兵头头。卫东彪自言，他的母亲被万恶的旧社会迫害致死，刘成贵名为继父，待他实同奴隶，非打即骂，不给饭吃，使他幼小的身心受到极大伤害，是可忍孰不可忍，他要造这个日本汉奸的反。他带领红卫兵小将闯进叶家，要揪斗胃癌晚期的叶赫那拉氏的叶四爷。还说叶家窝藏了来自他他拉氏的莫姜（后改姓谭）这个封建主义的残渣余孽几十年，刘成贵这个伪满洲国汉奸头子溥仪七品顶戴的副庖长是他们家的座上宾，与叶家属于一丘之貉。 莫姜说据理力争，表明给叶家做厨娘是按月拿钱，卫东彪竟抬手照着莫姜的脸就是一巴掌。莫姜只得跪求卫东彪放过叶四爷。回到家，莫姜与刘成贵老两口竟然故意煤气中毒双方身亡。从此，叶家再也没喝上莫姜、刘成贵夫妇的豆汁，再也没见过莫姜那样的女人。 莫姜这位厨娘虽然是位仆人，但她重情重义，坚韧而心胸宽广。对刘成贵以德报怨，对叶四爷是感恩戴德。刘成贵虽然前期可恶之极，但当他贫病交加、走投无路来投奔莫姜后痛改前非，而且在困难时期还天天到叶四爷家送豆汁。夫妇俩眼见自己辛辛苦苦拉扯长大的刘来福忘恩负义，而且还要收拾自己的救命恩人，却有心无力阻止，便自杀而亡，也算是另一种“殉情”吧。

酸涩的豆汁儿，总是捂着鼻子喝完，才品出来它的味道，这像不像生活？ “糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸成各一瓯”。 “中国的女人活得累，中国的男人活得不仅累，还假。”