海底撈店長日記

一個剛從大學畢業的大學生，從溫州離職來到了北京，在海底撈當起了服務員。我們主人公的故事就從這一家分店開始了。 1.服務員 入職培訓的時候，讓李看到了海底撈人性化的一面。海底撈是師徒制，李的師傅是老員工劉媛，她教會了李如何服務客戶，雖然她有點嘮叨。當服務員幾天了，還被領班表揚了一下，但是李覺得自己還做得不太好。 2.明哥助理 後面李去當了明哥的助理，協助他的管理，讓李學會了站在管理層的角度去思考問題。明哥看到李的表現，在生日那天給李送了一雙皮鞋👞。但是明哥因爲脾氣的原因，後面被降級成了普通員工，這讓李感覺到揪心。 新店長苟哥來了，風格比起明哥來很是簡約。但是李看苟哥有點不順眼，也許是因爲他取代了明哥的位置。在長時間的內耗下，李曾一度想回到溫州，但是還是打消念頭了。後面有一天，苟哥給李報了升遷考，李才知道自己的成見和狹隘有多深。 3.袁哥助理 面對留在店裏還是去片區，李綜合了一下，覺得去片區學習比在店裏當管理要好得多。 袁哥會及時誇獎李工作細緻，這讓我感覺到很有成就感。後面發生了一起投訴經理事件，讓李反思這種問題的成因，而袁哥也是該怎麼處理就怎麼處理。 袁哥以身作則，在袁哥身邊李也做到了助理，期間有點膨脹，但還是反思抑制了下去。 4.分店店長 因爲生病而落選了，讓李感到有些不平。 經過內心的不斷掙扎，李最後離職了。因爲心裏面對公司的做法有些埋怨，還有李也想嘗試新的機會。 最後李入職了同行業一家有影響力的餐飲集團。 發表於海南東方

又是一本用來放鬆的書，海底撈大名在外，自己也親身體會過，一直不能理解海底撈人爲什麼總能激情滿滿，因爲年輕時候在餐飲行業待過，知道餐飲行業的苦和累，人在苦和累的情況下要保持好心情都很困難，更何況發自內心的真誠的笑和熱情，看完這本書大概有了答案。       日記裏的海底撈人也有苦、也有累、也有情緒，可是海底撈文化和海底撈人的精神及完善的管理機制還是戰勝了這些負面因素，使海底撈能不斷壯大創新。       雙手改變命運！海底撈的文化就是如此簡單接地氣，就是如此簡單的一句話，海底撈人從上到下用行動在證明。         孝敬父母，忠於愛情，愛護員工，知恩圖報。海底撈的精神品德看起來簡單，而在趨名逐利的時代又顯得彌足珍貴。在追求效益、速度、結果的現在，它顯得很“土”，可就是這最簡單最“土”的行爲準則激發了人性中的善，創造出了不可複製的海底撈。         海底撈的老大寫的信好像有種童話感，甚至像是傳銷洗腦資料，可是它並不是童話，不是傳銷，他身體力行讓童話變成現實，讓傳銷式的熱情滲透到海底撈的每個角落，培養了成千上萬“打了雞血”的海底撈人。        海底撈的所有管理層及職能部門的人都是從服務員做起，所以即使坐到了很高的位子仍然能接地氣，能發現問題並願意去解決問題。       看書前先看的評論，知道了作者的現狀，有了先入爲主的印象，在看的過程中多少是帶着偏見的，可是仍舊被書中所寫的努力、奮進、真誠的海底撈所感動。也算給自己打一針雞血，雖然我已經到了年齡體力記憶力都不太能支撐夢想（好像沒有夢想，很尷尬）的年紀，但是我還是願意相信“雙手改變命運”，在浮躁的年代還是要守住最土的那些精神品德“孝敬父母，忠於愛情，知恩圖報”。       加油！自己！

前段時間，海底撈創始人張勇夫婦登頂新加坡首富的新聞，再次讓海底撈成爲輿論討論的話題。 不知道從什麼時候起，海底撈變成了一家“網紅餐飲”，按照常理來說，能成爲“網紅餐飲”多半是食物很有特色或者巨好喫，但是海底撈似乎只是普通的火鍋，並沒有在味道上獨佔優勢，真正讓它成爲“網紅”的是海底撈周到的服務。很多人都說：我去海底撈喫的是火鍋嗎？我“喫”的是服務！ 一家因爲服務太好而出名並且將創始人送上首富位置的餐飲企業，無疑是值得研究和探討的案例。抱着疑惑，我翻開了這本《海底撈店長日記》。 《海底撈店長日記》的作者李順軍，以日記的形式記錄了自己從大學生到服務員，再一路晉升的海底撈工作歷程。 2007年，北京，大學畢業生，服務員，月工資1080元。當這幾個詞組合在一起，就好像看到一個社會底層年輕人的辛酸北漂路。話雖難聽，但確實沒有幾個大學生能接受自己大學畢業，還跟小學畢業的人一起做着服務員的工作，拿着一千塊錢的工資，似乎這幾年學都白上了，甚至都不敢告訴父母，自己沒能成爲辦公室白領，而是一名火鍋店服務員。 李順軍說那段時光是他的低谷期，放棄的念頭也在他腦海中閃過，而之所以選擇面試服務員，是因爲海底撈有完善的晉升機制，只要堅持，很快就能成爲領導者，所以便試着應聘服務員。 真正開始接觸海底撈這個企業，作者便被細節打動，一點一點堅定留下來的信念並且有了努力向上爬的信心。 一、外在的舒適感 首先是乾淨整潔的培訓環境，宿舍裏的空調洗衣機，還有伙食裏的大雞腿，這些現在看似簡單的日常，對於當時的打工人來說確是極好的待遇。試想一下，獨自一人身在異鄉，有什麼比好的住宿和暖的伙食更讓人感到溫暖呢？或許海底撈正是抓住了這一點，用外在的溫馨感讓員工感覺舒適。 二、內在的獲得感 當外在條件都滿足了員工的需求，接下來便是內部需求了。人都有七情六慾，都渴望被表揚，被優待，被認可，被提拔……而海底撈的培訓正好做到了每一點。領導者看得到員工的努力，並且會時時刻刻用實物獎勵讓員工開心，或許只是一塊肥皂，一雙鞋，但東西再小，代表的也不是價格，而是價值和獲得感。而那些對待員工盛氣凌人，態度不好的領導，也會受到責罰，這更讓員工感覺自己是被重視的。 三、晉升的滿足感 當外在的舒適感和內在的獲得感都能滿足員工時，員工自然願意盡心盡力爲自己的公司服務，而此時公司也不會虧待他們，這裏擁有成熟完善的晉升機制，只要你做的足夠好，就可以獲得晉升機會，每一個小領導者想要晉升到更高的職位時，必須提前培訓接班人，而這個接班人制度就讓每一個人都獲得了晉升機會，領導不用擔心員工搶了自己的位置，相反還要盡心盡力幫助他勝任這個崗位，因爲培訓人才本身也是一項加分技能。 四、時刻保持危機感 然而晉升機制並不是一成不變的，坐到了高位並不代表就可以高枕無憂，因爲只要工作做的不到位，真是分分鐘讓位給別人，原本在你之上的人，下一秒可能就成爲你的手下，所以員工時時刻刻保持危機感，才能不斷進步。 這樣一套完整的員工培訓流程，背後反應的是這個企業的文化，讓員工擁有歸屬感，才能盡心盡力爲企業創造價值，而這個創造價值就在於全心全意服務於顧客，讓顧客感到舒適。讓顧客感到舒適這一點，海底撈可謂是餐飲業的極致，比如擦鞋服務，比如飯後會爲顧客準備點小禮物，這些都是員工曾經感受到的，而這種讓他們自身感到舒適的感覺也轉移到了客戶身上，便是一種共贏。 《海底撈店長日記》最新出版了十年回望版，當年第一版結局沒有揭示的結果也在這一本書中給出了答案，那個面臨離開還是留下選擇的年輕人，已經給出了他最終的決定，離開，並且懷抱海底撈的優秀企業文化向着更高的地方飛翔。 最近幾年，海底撈有很多負面新聞，口碑受到了很大影響，那些優秀的企業文化在傳承中還是出現了裂縫，海底撈還能走多遠，員工對這一套培訓方式能消化吸收多少，都是未知數。但是《海底撈店長日記》中記錄的點點滴滴，只要用心去品，就可以領略到這裏面所反應的企業管理精髓部分。正是這種通過時間的記錄，從一線員工的視角看海底撈，才更能瞭解這家“網紅餐飲”成功的祕訣，取其精華，並且保證能按照正確的路子去發揮，一定會大有收穫。

一家成功的餐飲企業背後，肯定有他成功的法寶。海底撈的服務，特別是她關愛善待底層員工與其家庭的制度，值得全國餐飲企業學習。我作爲曾經的一名餐飲人，最瞭解基層員工的辛酸苦辣，今天是24年8月2日，氣溫31–41度，去感受一下餐廳後場及廚房的工作環境，大家就知道餐飲人的艱辛。每逢節假日，是餐飲最忙的時候，根本不要想着跟親人團聚。 真心希望社會多一點像海底撈這樣，對基層員工及家屬好一點的餐飲企業。最後我又想起落花生女兒許燕吉女士說的一句話：“如果說歷史是一株花，我希望讀者既要看到上面漂亮的花，也要看到下面那些不怎麼好看的根。”一個只仰望高山而無視塵埃的民族，不會擁有直面歷史的勇氣。

挺好的，作爲海底撈的管理人員，實實在在的把好企業的人性化管理方式娓娓道來，自己的反思寫的也非常好，一個大學畢業生，初入社會能有這樣的耕耘機會，自己還這麼努力，人生一定也會回報巨大。喜歡海底撈的服務，也看了一些關於海底撈經營的書籍📚對自己也大有裨益！

在一個特別漂亮的書店裏看完的，現在對這個書店也是打個問號，哪來這麼古老的書啊，而且這本書看完真是渾身難受，一股火氣。 作者還說一直要在這待着。結果3年不到就離開了，因爲中間我數了一下。最少遭受過十幾次不公平待遇，包括最後直接被評定小組下了不合理的評價，直接憤而離職。結合當時的時代背景，真的很可惜啊，零幾年的大學生，去當服務員。如果不是自己的個人能力比較好，後來輾轉北京分部總經理助理啥的，那就只能在基層一直做服務員了。 放眼現在，十幾年之後的海底撈，好像也就那樣了，沒感覺有多好的服務。可能加盟更加下放了吧，我們一個小縣城都有了，但是服務直接是打問號的。 滿分10，評分1星，看完替作者感到憤怒，不平，氣惱，感覺海底撈的企業文化就是pua，洗腦和相互舉報。

終於在陸陸續續的讀書過程中看完了，其實自己現在也是身在海底撈，並躺在宿舍裏面寫着評論。 自己也是大學畢業之後，經歷了創業低谷期，欠了不少債，就看到海底撈誘人的薪資，4400+1200+提成（學歷補助）/管喫管住/五險一金。初入職時，我覺得特別愧對媽媽，好不容易培養了大學生，卻當起了服務員，很沒有面子，其實我一開始真的也特別的崩潰，田美怎麼就混成這個模樣了！但是一想到還有債務，咬咬牙也就想堅持了，每天十多個小時，上夜加的時候，甚至是十四五個小時，每天重複，精神和心裏雙重壓力下，就連休息的時候，只想粘牀上，不想面對，只想休息逃避。因爲我知道，第二天又是週而復始的重複！ 爲何生活如此艱難，此刻竟多少有些低沉，還沒有衝開迷霧，尋找🧐到真正的內在價值，伴隨着失戀，負債，工作時間長的考驗下，還是要努力向上⬆️，面對顧客依然要笑臉相迎，我相信，努力就有回報，先把債還完，加油！ 當然，讀這本書的意義，還是在於海底撈要想晉升，都是需要從最基礎的做起，學會管理非常重要，相信對未來的自己有一定的影響和發展，加油！不過也真的很佩服作者，這麼累還寫着日記，自己丟了太久了，但也不知道每天要記載什麼！可能自己狀態太悲觀了吧

作爲一個，曾經跟海底撈男員工宿舍當鄰居的人，先留個記號。不知什麼時候纔看完這本書。他們進出關鐵門非常大聲，毫無例外。給他們門貼過紙，上面也寫着請轉告所有員工；也當面抓到他們的人，跟他們當面說過、也打過物管跟他們反映讓他們轉告海底撈負責租房的主管(不知道物管有沒有轉告)，都沒用。 評價來了：這本書確定是讀過大學的人寫的？

海底撈的管理有濃濃的人情味也有很嚴格的制度，對待員工和顧客的滿意度做到了極致，寫的很接地氣也能很真實的記錄了一個新員工到優秀管理者的蛻變，很受益

《海底撈店長日記》 讀後感： 1、李順軍2007年大學畢業後，在半年多時間裏輾轉多地，遍嘗職場心酸。機緣巧合，他到北京海底撈應聘，憑着自己的努力，從服務員、迎賓等基層崗位，到店長助理、領班、後廚廚師長，到大區經理助理、代理店長……他的事業從海底撈起飛！海底撈感動人性的細節：作者在離開海底撈後，並沒有辦理離職手續，當月的工資正常開，每個月還發2000元的生活補助，年終獎一分沒少，過年的時候領導還給作者的父母寄去了臘肉和拜年香腸，海底撈的細節感動人心，使一部分忠實的員工願意100%的爲公司賣命！ 2、靠義氣聚攏在一起的合作不是長久的，往往會是在利益和機會臨近時，雙方因分配不均而撕破臉皮而分道揚鑣，做對事，不跟人！-這一條在職場上挺普遍的！海底撈文化：嚴謹賭博和通宵上網，對於違反道德，違反公理的事情，海底撈通常是嚴格降職； 4、張勇對員工承諾：公司所有同事及直系親屬，因重大疾病危機生命的，公司所有同事的弟弟妹妹子女因經濟原因無法上學的，公司都會加以解決； 5、張勇提出來“客人是一桌一桌抓的，員工是一個一個凝聚的” 6、最近爆出來陳赫賢合莊退股的事情，明星用自身流量開飯店的事情最近幾年非常流行，孫藝洲的“竈門坎滷味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣鬥辣”火鍋店、錢楓加盟開設的“井格老竈火鍋，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店，曾經一度引發粉絲們瘋狂打卡的明星餐飲店退潮了，而衝着明星的名氣、資源而掏錢入駐的衆加盟商們，成爲這場“狂歡”中被收割的對象，包括陳赫的賢合莊在內，很多明星開設的網紅餐飲品牌的幕後都擁有着同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司，在北京開店，面積要求300-500平米，開店的投資預算（不包括房租）大約在180萬元-200萬元，公司還會按店面月營業額的2%收取管理費。據報道，加上房租水電等，在一二線城市，要加盟加盟一個賢合莊，加盟商們至少要掏500萬元。單是加盟費用，賢合莊就要45萬元。按照其去年800家加盟店的數量，四川至膳僅這筆加盟費就坐收了3.6億元。賢合莊工作人員向加盟商承諾，保守預估回本週期爲10-14個月，如此高的回報率，要是趕上行情好的時候，就像印錢一樣！看懂商業邏輯，明白明星流量背後的商業模式，少踩坑! 7、海底撈靠他的服務，文化可以支撐在全國1000+的門店嗎？可以讓中國餐飲出海成功嗎？讓我們拭目以待吧！2022年第21本書，這書寫的很一般；